Na rozdíl od obvyklých obchodů s bun cha v Hanoji používá obchod s bun cha paní Nguyen Thi Trang (z Ninh Binh ) v Le Van Thiem (Thanh Xuan, Hanoj) čtvercové kousky cha podávané s nudlemi vermicelli místo nudlí vermicelli. Paní Trang uvedla, že obchod je otevřený dva roky. „Čtvercové bun cha je název pro mnoho hostů, aby rozlišili mezi bun cha z Ninh Binh a hanojským bun cha. Moje rodina připravuje tento pokrm již čtyři generace, takže ho chci přivézt do Hanoje a představit ho hostům,“ řekla majitelka obchodu.
Bun cha v Hanoji obvykle používá vepřové karbanátky nebo vepřové kuličky. Bun cha Ninh Binh také připravuje vepřové kuličky, ale masové kuličky uspořádá do velkých čtverců, každý kus váží asi 400 - 450 gramů masa. Po uspořádání do čtverců je kuchař griluje na žhavém uhlí.
Podle majitele restaurace restaurace každý den nakupuje čerstvé vepřové maso, které zpracovává, mleje a marinuje na výrobu klobásy. „Používám plec, kýtu a tuk ve správném poměru. Po namletí maso smíchám s kořením, jako je rybí omáčka, glutaman sodný a bazalkový prášek. Bazalkový prášek dodává klobáse voňavou vůni. A na rozdíl od hanojské klobásy se grilovaná vepřová klobása Ninh Binh nemarinuje v citronové trávě,“ sdělil Trang.
Dřevěné uhlí musí být před grilováním maso opravdu červené. Jen tak bude maso rovnoměrně zlatavě hnědé, nespálené, zvenku křupavé a uvnitř měkké. Restaurace používá dřevěné uhlí, aby maso více vonělo. Každý „obrovský“ čtvercový kus sekané stojí 100 000 VND. „Při takovémto grilování maso ztratí méně tuku a uvnitř si zachová sladkost a měkkost,“ řekl majitel.
Každá porce grilovaných nudlí s grilovaným vepřovým masem v restauraci stojí od 40 000 do 55 000 VND. Běžná porce bude obsahovat nudle, kus grilovaného vepřového masa (každý čtvercový kus grilovaného vepřového masa lze rozdělit na tři kusy), syrovou zeleninu a rybí omáčku. Rybí omáčka je dovedně namíchána podle rodinného receptu majitele restaurace a nepostradatelnou součástí je i papája.
„Tato hranatá klobása je zvenku opečená, uvnitř měkká, maso je velmi sladké a voňavé. Majitel ji ogriloval tak akorát, takže nebyl cítit žádný nepříjemný spálený zápach. Stačilo jen špičkou hůlek oddělit velkou klobásu na kuličky velikosti sousta. Omáčka je sladká i kyselá zároveň, velmi harmonická,“ řekl pan Tran Nam (Thanh Xuan), zákazník restaurace.
Restaurace denně prodá 300–400 porcí bun cha. Kromě toho restaurace nabízí také rýžové závitky Thanh Tri a jarní závitky s mořskými plody.