Úzké, špatná estetika, vysoká cena

Mezi 29 restauracemi a podniky s potravinami, které večer 6. června získaly ocenění Michelin Bib Gourmand, bylo 12 restaurací specializujících se na pho. Fotografie pořízená v restauraci Pho Chao (HCMC) ráno 8. června.

Tato restaurace pho byla otevřena v roce 2020 v uličce v rezidenční čtvrti v okrese Binh Thanh. Majitelkou podniku je paní Bui Thi Dung a její rodina, původem z provincie Nam Dinh . Pravidelnými zákazníky restaurace jsou většinou cizinci a obyvatelé okolí.

Uvnitř obchodu jsou kuchyňské a přípravné prostory i posezení velmi stísněné. Po převzetí ocenění v Hanoji se paní Dung chystala vrátit do Nam Dinh a navštívit své rodné město, ale když se dozvěděla, že je v obchodě náhle plno, musela si změnit letenku a letět zpět do Ho Či Minova Města, aby vyřídila důležitou práci.

Paní Dungová se podělila o cenu Bib Gourmand a uvedla, že byla naprosto překvapená a nevěděla, kdy dorazila porota. Teprve když jí to oznámila dcera, rodina propukla v radost, protože úsilí a obětavost, které ona i všichni v rodině v uplynulé době vynaložili, se konečně vyplatily.

Podle průzkumu reportéra se ceny jídel v restauraci Pho Chao pohybují od 50 000 do 250 000 VND, což je o něco více než v jiných restauracích pho podobné kvality v Ho Či Minově Městě. Paní Dung vysvětlila, že je to proto, že dovážené suroviny v restauraci jsou nejvyšší kvality.

„Hovězí a kuřecí maso vybíráme ze známých podniků a ke zpracování bereme pouze ty nejlepší části,“ řekla paní Dungová.

Kromě toho se vývar pho vaří s kostmi nepřetržitě po celý den.

Rodina pana Tonga (okres Binh Thanh) si přišla vychutnat Pho Chao poté, co se dozvěděla, že restaurace právě získala ocenění Bib Gourmand. „Vývar je docela lahodný, ale hovězí maso je trochu tuhé. To je můj osobní názor. Je škoda, že zelenina v restauraci není moc čistě umytá. Možná bych tento problém restauraci navrhl, aby mohla lépe obsluhovat zákazníky. Navíc je cena ve srovnání s okolními restauracemi vysoká, myslím, že spousta lidí sem chodí jen jednou nebo dvakrát týdně a neodvažuje se sem chodit často,“ sdělil pan Tong.

Podle reportéra není uspořádání masa, cibule a zeleniny v misce pho po zalití vývarem esteticky příjemné a nevytváří lahodný pocit. „Kvalita je však důležitější,“ potvrdil jeden ze zákazníků.

Restaurace je malá, uvnitř jsou jen dva stoly a venku tři. Paní Dungová se podělila o to, že byly chvíle, kdy byla restaurace tak přeplněná, že musela přestat přijímat hosty, kteří se stravovali v restauraci. „Největší počet zákazníků obvykle přichází během večeře,“ řekla majitelka.

Prostor pro přípravu surovin je někdy personálem rozložen přímo na podlaze. Majitelka se svěřila, že ji to docela znepokojuje, protože když značka získá mezinárodní ocenění, musí být vše profesionální. „V blízké budoucnosti si pronajmu další dům naproti ulici, abych zvětšila prostor pro obsluhu zákazníků. Staré místo se používá pouze ke zpracování surovin a přípravě pho,“ řekla žena z Nam Dinh.

Kromě tradičního pho restaurace prodává také „pho tine“, pokrm, který kombinuje hranolky, sýr a pho omáčku.

Pan Peter (Kanaďan pracující v Ho Či Minově Městě) se podělil: „Jsem pravidelným zákazníkem této restaurace. Chodím sem 3 až 4krát týdně, protože mi zdejší pho velmi chutná. Když jsem slyšel, že restaurace získala ocenění Bib Gourmand, byl jsem docela překvapen. Určitě sem pošlu další přátele, aby to ochutnali.“

Pan Thao (10. okrsek) uvedl, že ho k ochutnání tohoto pokrmu přivedl kamarád. „Smažené nudle s úhořem jsou docela lahodné, nudle nejsou tuhé, obzvlášť úhoř je marinovaný s podivnou chutí, velmi příjemné k jídlu,“ řekl pan Thao.

V době od rána do odpoledne, kdy tam byli reportéři, si většina řidičů rozvozu vyzvedla jídlo s sebou. Paní Dung uvedla, že byly dny, kdy objednávky neustále „explodovaly“, obsluha nebyla dostatečně rychlá a řidiči museli poměrně dlouho čekat, než dostali pho, které si zákazníci objednali.

Stravování v michelinské restauraci v Hanoji: Cena od 8,5 milionu VND/osoba

Kvůli zvědavosti mnoha lidí byly michelinské restaurace odpoledne 7. června plně obsazené. Mezi nimi byla pozoruhodná restaurace nacházející se v hotelu v centru hlavního města, kde museli hosté utratit nejméně 8,5 milionu VND na osobu.

103 restaurací ve Vietnamu oceněno Michelinem, 4 restaurace získaly hvězdičky

103 restaurací/pohostinství bylo oceněno ve 4 kategoriích, včetně 4 prestižních restaurací s michelinskou hvězdou, 70 restaurací/pohostinství oceněných Michelin Selected, 29 restaurací Bib Gourmand a 3 držitelů speciálních cen průvodce Michelin.

Mnoho zákazníků je naštvaných, když musí v restauraci Obama Bun Cha dlouho čekat.

7. června v poledne si mnoho zvědavých hostů přišlo pochutnat na značce Bun Cha Huong Lien (Obama) poté, co se tato značka umístila mezi 70 nejlepšími restauracemi vybranými společností Michelin. Někteří lidé byli naštvaní, že museli čekat příliš dlouho.

Lékařská fakta

Zdroj