Měli byste jíst rybí kosti v rybích konzervách?

Rybí konzervy, které byly dříve považovány za záložní zdroj bílkovin, se nyní široce používají k různým kulinářským účelům. Zde je to, co potřebujete vědět o bezpečnosti konzumace rybích kostí v konzervě.

Jsou konzervované rybí kosti bezpečné?

Konzervované ryby často procházejí procesem balení za vysoké teploty a tlaku, což pomáhá změkčit kosti pro snadné žvýkání a trávení, uvádí Health (USA).

„Tento proces rozkládá strukturu vápníku, čímž se kosti stávají měkkými a bezpečnými pro konzumaci,“ uvedla nutriční specialistka Rima Kleinerová z USA.

Vzhledem ke své měkké struktuře jsou kosti v rybích konzervách obvykle bezpečné, ale existují i ​​výjimky.

Konzervované ryby lze přidávat do denních jídel pro zvýšení živin.

FOTO: AI

„Nedoporučuji konzumovat rybí kosti v rybích konzervách lidem, kteří mají problémy s polykáním po radioterapii, nekontrolovaném gastroezofageálním refluxu (GERD) nebo dětem mladším 3 let. Proto často radím lidem, aby si před konzumací konzervované sardinky nebo lososa rozmačkali s citronovou šťávou, aby kosti co nejvíce změkly,“ řekla nutriční specialistka Louisa Mason z USA.

Při konzervování ryb je výrobci sterilizují v autoklávech, kde je zahřívají pod tlakem na teplotu přes 115 stupňů Celsia. Kosti se stávají houbovité a měkké, podobně jako mork při dušení. Vaření také zlepšuje texturu a zvyšuje vstřebávání živin.

„To nejen ničí patogeny, ale také změkčuje kolagen a minerály v kostech,“ říká Mason.

Nutriční specialistka Kleiner dodává, že u sardinek a ančoviček – ryb s tenkými, jemnými kostmi – se během konzervování kosti téměř rozpadají, takže jsou bezpečné k jídlu.

Pokud jde o lososa – větší rybu s viditelnějšími kostmi – kosti během tlakového konzervování značně změknou, ale zachovají si více struktury než sardinky nebo ančovičky. Tyto měkké kosti jsou dokonale jedlé, ale buďte opatrní.

Obecně platí, že konzervované rybí kosti jsou jedlé, ale při jejich konzumaci je třeba dbát opatrnosti.

Ilustrace: AI

Neočekávané zdravotní přínosy

Rybí konzervy jsou jedním z nejlépe vstřebatelných zdrojů vápníku ve stravě. Kosti v konzervě také obsahují bor, stopový minerál důležitý pro metabolismus estrogenu a zdraví kostí, říká Mason.

Přesto je to jedna z nejvíce přehlížených potravin bohatých na živiny, zejména u aktivních lidí nebo starších osob. Mason proto doporučuje lidem jíst konzervované ryby 2–4krát týdně a střídat sardinky, lososa a ančovičky, aby diverzifikovali příjem mikroživin a minimalizovali riziko expozice těžkým kovům.

Výzkumníci zjistili, že lidé, kteří jedí konzervované ryby, mohou ve skutečnosti žít déle než ti, kteří je nejedí. V jiné studii byla konzumace konzervovaných sardinek ještě účinnější při podpoře zdraví a dlouhověkosti a přijímání většího množství omega-3 mastných kyselin než užívání doplňků stravy s rybím olejem.

Předběžné studie také ukazují, že konzumace rybích konzerv může snížit riziko některých typů rakoviny, s podobnými účinky jako konzumace čerstvých ryb.

Podle experta Masona by se však lidé měli vyhýbat konzumaci konzervovaných rybích kostí v následujících případech:

• Rybí kosti se při nárazu vidličkou snadno nedeformují.
• Máte chronické onemocnění ledvin, protože může být zvýšena absorpce fosforu.
• Potíže s polykáním (dysfagie) a gastrointestinální problémy.
• Těhotná.

Zdroj: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm