Je v pořádku jíst rybí kosti v rybích konzervách?

Rybí konzervy, které byly kdysi považovány za zdroj bílkovin v nouzových situacích, se dnes široce používají k různým kulinářským účelům. A zde je to, co potřebujete vědět o bezpečnosti konzumace rybích kostí v konzervě.

Jsou konzervované rybí kosti bezpečné?

Konzervované ryby obvykle procházejí procesem balení za vysokých teplot a tlaků, což změkčuje kosti pro snazší žvýkání a trávení, uvádí Health (USA).

„Tento proces rozkládá strukturu vápníku, čímž se kosti stávají měkčími a bezpečnějšími pro konzumaci,“ říká Rima Kleinerová, nutriční specialistka z USA.

Vzhledem ke své měkké struktuře jsou kosti v rybích konzervách obecně bezpečné, ale existují i ​​výjimky.

Konzervované ryby lze přidat do denních jídel pro zvýšení příjmu živin.

FOTO: AI

„Nedoporučuji jíst rybí kosti v rybích konzervách těm, kteří mají po radioterapii problémy s polykáním, trpí nekontrolovanou gastroezofageální refluxní chorobou (GERD) nebo dětem mladším 3 let. Proto obvykle doporučuji lidem rozmačkat konzervované sardinky nebo lososa s citronovou šťávou, aby kosti co nejvíce změkly,“ říká nutriční specialistka Louisa Masonová z USA.

Při konzervování ryb výrobci sterilizují ryby v parní troubě, kde je zahřívají pod tlakem na teplotu přes 115 stupňů Celsia. Rybí kosti se po důkladném dušení stanou porézními a měkkými, podobně jako mork. Tato metoda vaření také zlepšuje texturu a zvyšuje vstřebávání živin.

„To nejen ničí patogeny, ale také změkčuje kolagen a minerály v kosti,“ řekl odborník Mason.

Odborník na výživu Kleiner dodal, že u sardinek a ančoviček – ryb s tenkými a jemnými kostmi – se kosti během konzervování téměř úplně rozpustí, takže jsou bezpečné k jídlu.

Pokud jde o lososa – větší rybu s viditelnějšími kostmi – během procesu tlakového konzervování kosti značně změknou, ale stále si zachovávají více struktury než kosti sardinek nebo ančoviček. Tyto změklé kosti jsou dokonale jedlé, ale je třeba dbát opatrnosti.

Obecně platí, že kosti z rybích konzerv jsou jedlé, ale při jejich konzumaci je třeba dbát opatrnosti.

Ilustrace: AI

Neočekávané zdravotní přínosy

Rybí konzervy jsou jedním z nejlépe vstřebatelných zdrojů vápníku ve stravě. Kosti v konzervě navíc obsahují bor – důležitý stopový minerál pro metabolismus estrogenu a udržování zdraví kostí, uvádí odborník Mason.

Je to však jedna z potravin nejbohatších na živiny, která je často přehlížena, zejména aktivními lidmi nebo staršími dospělými. Odborník Mason proto doporučuje, aby lidé jedli rybí konzervy 2–4krát týdně, střídavě sardinky, lososa a ančovičky, aby diverzifikovali příjem mikroživin a minimalizovali riziko expozice těžkým kovům.

Výzkumníci zjistili, že lidé, kteří jedí konzervované ryby, se ve skutečnosti dožívají déle než ti, kteří je nejedí. V jiné studii byla konzumace konzervovaných sardinek ještě účinnější při podpoře zdraví a dlouhověkosti a při poskytování většího množství omega-3 mastných kyselin než užívání doplňků stravy s rybím olejem.

Předběžné studie také naznačují, že konzumace rybích konzerv může snížit riziko některých typů rakoviny, což je přínos podobný konzumaci čerstvých ryb.

Podle experta Masona by se však lidé měli vyhýbat konzumaci konzervovaných rybích kostí v následujících situacích:

• Rybí kosti se při úderu vidličkou snadno nedeformují.
• Lidé s chronickým onemocněním ledvin mohou mít zvýšený příjem fosforu.
• Potíže s polykáním (dysfagie) a zažívací potíže.
• Jsem těhotná.

Zdroj: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm