Země Tien Yen ( Quang Ninh ) je známá nejen svými specialitami, jako je khau nhuc, kuře z kopců, ..., ale má také rustikální, ale neméně slavnou pochoutku, zvláštní od názvu až po způsob konzumace. Tou je koláč s kýváním.

Tento jedinečný název pochází z tvaru dortu. Dort nemá náplň, je srolovaný, dlouhý a elastický, takže když se drží v ruce, třese se nahoru a dolů a vypadá to, jako by se třesal.

Jedinečný dort přikyvuje zákazníky v Tien Yen, Quang Ninh. Zdroj: @pinkthuong

Paní Tuyetová, dlouholetá pekařka dortů s kývnutím na hlavě v okrese Tien Yen, uvedla, že k výrobě lahodného dortu s kývnutím na hlavě je zapotřebí pečlivý a zručný proces přípravy.

Nejprve je třeba rýži pečlivě vybrat, namočit ji noc předtím a následující ráno ji vyndat. Počkejte, až rýže scedí, a poté ji rozemlejte na mokrou mouku.

V minulosti místní lidé mleli rýži ručně na kamenných mlýnech, aby si zachovali tradiční chuť koláče. V dnešní době, kdy je poptávka po kývaných koláčích vyšší, však lidé přešli na moderní stroje, které šetří práci a poskytují vysokou produktivitu.

Kývací dort vypadá docela jednoduše, ale vyžaduje pečlivou a propracovanou přípravu. Foto: Vu Huong Giang

Podle paní Tuyetové je sice vzhled kývavého dortu docela podobný dortu pho neboli válenému dortu, ale způsob jeho přípravy je unikátnější. Konkrétně během mletí mouky se často přidává studená rýže. Tato metoda pomáhá dortu být nadýchaný, houbovitý a hladký při roztírání.

Při pečení dortu musí být pekař také zručný a musí odměřit správné množství těsta do formy a rovnoměrně ho rozprostřít do kruhu. Vrstva těsta musí být tenčí než rýžový papír a silnější než rýžové rohlíky. Poté dort přikryjte pokličkou a počkejte, až se upeče.

Koláč se po upečení nafoukne. V tomto okamžiku lidé pomocí bambusových tyčí dovedně sloupnou horký koláč a pokračují v přípravě nové várky.

Před srolováním vypadá banh nong gu jako banh cuon nebo banh pho, ale bez náplně. Po srolování je koláč kulatý, dlouhý a pružný, velký asi jako konečky prstů.

tráva.png
Omáčka na namáčení je považována za „duši“ dortu a je důležitým faktorem, který určuje chuť pokrmu. Foto: Thao Sun

Kromě propracovaného procesu přípravy spočívá tajemství výroby lahodných koláčků také v „božské“ omáčce. Obyvatelé kmene Tien Yen proto tuto omáčku mění podle chuti každého, ale nejoblíbenější je stále rybí omáčka dušená na kuřecím sádle, do které se pro zvýšení atraktivity přidává smažená cibule a mleté ​​maso.

Paní Thu Thuy, obyvatelka Tien Yen, uvedla, že koláč s kývnutím rýže je nejlepší, když je teplý. V té době si koláč stále zachovává voňavou, lepkavou, lehce sladkou chuť rýže a nemusí se namáčet do omáčky, aby byl lahodný.

„Ačkoli koláč vypadá docela jednoduše, má lahodnou chuť a snadno se jí a mohou si ho vychutnat jak starší lidé, tak i děti. V mém rodném městě není kupování banh nongu po kilech neobvyklé. Lidé si často koupí pár kilo, aby ho hned snědli, nebo ho zpracují do různých pokrmů. Jednou jsem snědla celé kilo a pořád jsem na něj měla chuť, obzvlášť v chladných dnech,“ řekla paní Thuyová.

Podle této ženy se kývavý koláč vyrábí z čerstvé rýžové mouky, takže je nejlepší ho sníst tentýž den. Pokud ho nespotřebujete celý, můžete ho uložit do lednice, nakrájet na malé kousky a udělat mnoho variací, abyste změnili chuť, například ho osmažit s hovězím masem, jíst ho s kostním vývarem jako vermicelli nebo pho, nebo ho nalít do horké polévky atd.

Západní hosté ochutnávají Nam Dinh pho v 60 let staré restauraci a chválí ho jako „neuvěřitelně dokonalé“ . Pho se připravuje ve stylu Nam Dinh, podává se se směsí cibule místo klíčků nebo omáčky z černých fazolí a cena se pohybuje kolem 90 000 VND za misku. Západní host poznamenal, že cena je ve srovnání s běžnou úrovní poměrně vysoká, ale „stojí za to si ji vychutnat“ kvůli atraktivní chuti.