Kulturní identita ve vietnamské kuchyni
Kuchyně není jen potřebou potěšení, ale také klíčovou součástí kulturní identity. Každý pokrm je ztělesněním historie, zvyků a lidí dané země. Rustikální pokrmy často ztělesňují národní vzpomínky, ale pokud se v období integrace flexibilně nezmění, mohou snadno „zůstat pozadu“.
Mnoho vietnamských tradičních pokrmů je ohroženo zánikem, pokud se nepřizpůsobí moderním trendům. Problém je, jak pokrmy transformovat, aniž by ztratily svou původní duši.
Na akci si hosté mohli pochutnat na řadě pokrmů, jako například Mix Sai Gon (míchaný rýžový papír), Banh Mi Pho (grilovaný chléb se solí a chilli) nebo Ngoc Vang Quan Ganh (smažená kukuřice s cibulovou smetanovou omáčkou). Přestože jsou tato jídla prezentována kreativně a s pečlivě vybranými ingrediencemi, stále si zachovávají spojení mezi tradicí a modernou.
Pouliční chléb je dovedně a kreativně proměňován uměleckými rukama šéfkuchaře.
Kulinářská kreativita je díky kulturní výměně globálním trendem, ale je také náročná, protože vyžaduje od šéfkuchaře pečlivý výzkum. Za jednoduchými pokrmy, jako jsou rýžové nudle a pho, se skrývají emotivní příběhy a obdivuhodné nasazení.
Když staré pokrmy vyprávějí příběhy novým způsobem
Pokrmy prodchnuté vietnamskou identitou se nyní stávají mostem mezi tradicí a modernou, vyprávěným jazykem nové generace.
Tento trend představuje jasný posun: vietnamští kuchaři začínají od uctívání západních technik znovu získávat hrdost na dědictví své vlasti – od regionálních pokrmů až po tradiční metody vaření.
Kulinářské kořeny - zachováváme si duši starých pokrmů - dýcháme novým stylem
Takto mladší generace sleduje filozofii Culinary Roots: zachovat ducha starých pokrmů, ale vyprávět je novým způsobem. Misku pho lze zjednodušit na několik zhuštěných ingrediencí a prezentovat jako umělecké dílo. Kousek banh duc lac, který připomíná domov, se může stát vrcholem fine dining (vynikajícího stolování).
Nejde jen o vaření – záleží i na příběhu, který se za pokrmem skrývá.
Šéfkuchař Nguyen Van Lap, ambasador značky UFS Vietnam, se podělil o výzvu, kterou představuje přinášení pokrmů spojených se vzpomínkami do menu restauračního řetězce: „Podle mého názoru je nejtěžší, jak pokrm prezentovat a ozdobit, aby se zároveň zachovala jeho duše. Pro dnešní mladou generaci platí, že pokud chcete být přijati, musíte vyprávět příběhy prostřednictvím obrázků.“
Na otázku, jaká je tenká hranice při modernizaci tradičních pokrmů, odpověděl: „Abyste byli kreativní, musíte pochopit jádro pokrmu. Pochopení kulinářské kultury je základem pro to, abyste neztratili původního ducha.“
Když hovořil o budoucnosti vietnamské kuchyně, prohlásil: „Jako vietnamský šéfkuchař vždy věřím, že vietnamská kuchyně dosáhne mezinárodní úrovně, pokud bude podávána s novým přístupem.“
Nové chutě budoucnosti: Jezte, abyste cítili, abyste žili
Kuchyně je zrcadlem kultury. Každý tradiční pokrm je spojen se vzpomínkami a místem, kde se nachází. V moderním životě se však chutě mění: mladí lidé dávají přednost lehkosti, zdraví a emocím před tradičními silnými chutěmi.
V dnešní době hosté nechtějí jen lahodné jídlo – chtějí také „jídlo s příběhem“: jaký příběh jídlo vypráví? Odkud pochází? Je zdravé? Je šetrné k přírodnímu životnímu stylu?
A nakonec „zážitkové stravování“: vizuální, hmatové, s personalizací každého detailu. Je to cesta jedení očima, nosem, rukama a… srdcem.
Quang rolky „probouzejí“ smysly strávníků díky talentovaným rukou šéfkuchaře.
Z jednostranného zážitku se nyní hosté aktivně podílejí na navrhování svých jídel – vytvářejí tak personalizovaný, sofistikovaný a emotivní zážitek s šéfkuchařem.
Je to nový standard budoucího vkusu – kde emoce a chuť musí jít ruku v ruce.
Příležitost pro vietnamskou kuchyni prorazit
Toto je zlatý čas pro vietnamskou kuchyni, aby vykročila do světa s novou tváří. Nejen pho nebo banh mi, ale i málo známé pokrmy jako banh duc lac, cha ca co – dárky z Hanoje – dokáží, pokud se jim dostane kreativní duše, zcela vytvářet trendy.
Akce upoutala pozornost vystoupením zkušených kuchařů.
Na akci se ukázaly pokrmy jako Singapurský salát (kombinace asijských a evropských bylin), Quang rolky (quangské nudle evropského stylu) nebo Xoi Chon May Troi (lepkavá rýže s krabem), které ukázaly flexibilní transformační schopnosti vietnamských kuchařů.
Nejenže jsou lahodné, ale také bohaté na kulturní identitu. Trend čerstvých surovin – nízkotučných – dobrých pro zdraví také pomáhá vietnamské kuchyni zatraktivnit ji pro mezinárodní přátele.
Účast na mezinárodních kulinářských akcích je způsobem, jak propagovat image a připravit cestu vietnamským restauracím k prosazení se.
Zdroj: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm
Komentář (0)