Kulinářské dědictví a budoucí chutě: Míchání, nebo separace?

Na akci „Future Menus Vietnam 2025“, které se zúčastnilo více než 350 hostů, včetně profesionálních kuchařů, majitelů restaurací, kulinářských expertů a lídrů v odvětví potravin a nápojů, byla představena nová řešení, která mají pomoci vietnamské kuchyni prosperovat v kontextu neustále se měnících spotřebitelů a vkusu.

Kulturní identita ve vietnamské kuchyni

Kuchyně není jen potřebou potěšení, ale také klíčovou součástí kulturní identity. Každý pokrm je ztělesněním historie, zvyků a lidí dané země. Rustikální pokrmy často ztělesňují národní vzpomínky, ale pokud se v období integrace flexibilně nezmění, je velmi snadné „zůstat pozadu“.

Mnoho vietnamských tradičních pokrmů je ohroženo zánikem, pokud se nepřizpůsobí moderním trendům. Problém je, jak pokrmy transformovat, aniž by ztratily svou původní duši.

Na akci si hosté mohli pochutnat na řadě pokrmů, jako například Mix Sai Gon (míchaný rýžový papír), Banh Mi Pho (grilovaný chléb se solí a chilli) nebo Ngoc Vang Quan Ganh (smažená kukuřice s cibulovou smetanovou omáčkou). Přestože jsou tyto pokrmy kreativně prezentovány a připraveny z vybraných surovin, stále si zachovávají spojení mezi tradicí a modernou.

Pouliční chléb je dovedně a kreativně proměňován uměleckými rukama šéfkuchaře.

Kulinářská kreativita je díky kulturní výměně globálním trendem, ale je také náročná, protože vyžaduje od šéfkuchaře pečlivý výzkum. Za jednoduchými pokrmy, jako jsou rýžové nudle a pho, se skrývají emotivní příběhy a obdivuhodné nasazení.

Když staré pokrmy vyprávějí příběhy novým způsobem

Pokrmy prodchnuté vietnamskou identitou se nyní staly mostem mezi tradicí a modernou, vyprávěným jazykem nové generace.

Tento trend představuje jasný posun: vietnamští kuchaři začínají od uctívání západních technik znovu získávat hrdost na dědictví své vlasti – od regionálních pokrmů až po tradiční metody vaření.

Kulinářské kořeny - zachováváme ducha starých pokrmů - dýcháme novým stylem

Takto mladší generace přijímá filozofii Culinary Roots: zachovat ducha starých pokrmů, ale vyprávět je novým způsobem. Miska pho může být zredukována na několik zhuštěných ingrediencí a prezentována jako umělecké dílo. Kousek banh duc lac, připomínající domov, se může stát vrcholem fine dining.

Není důležité jen vaření – důležité je i příběh, který se za pokrmem skrývá.

Šéfkuchař Nguyen Van Lap, ambasador značky UFS Vietnam, se podělil o výzvy spojené s přinášením pokrmů spojených se vzpomínkami do menu restauračního řetězce: „Podle mého názoru je nejtěžší, jak pokrm aranžovat a ozdobit, aby se zároveň zachovala jeho duše. Pro dnešní mladou generaci, pokud chcete být přijati, musíte vyprávět příběhy prostřednictvím obrázků.“

Na otázku, jaká je tenká hranice při modernizaci tradičních pokrmů, odpověděl: „Abyste byli kreativní, musíte pochopit jádro pokrmu. Pochopení kulinářské kultury je základem pro to, abyste neztratili původního ducha.“

Když hovořil o budoucnosti vietnamské kuchyně, prohlásil: „Jako vietnamský šéfkuchař vždy věřím, že vietnamská kuchyně dosáhne mezinárodní úrovně, pokud bude podávána s novým přístupem.“

Nové chutě budoucnosti: Jezte, abyste cítili, abyste žili

Kuchyně je zrcadlem kultury. Každý tradiční pokrm je spjat s pamětí a místem. V moderním životě se však vkus mění: mladí lidé dávají přednost lehkým, zdravým pokrmům a emocím před tradičními silnými chutěmi.

V dnešní době si hosté nepřejí jen lahodné jídlo – ale také „jídlo s příběhem“: jaký příběh jídlo vypráví? Odkud pochází? Je zdravé? Je šetrné k přírodnímu životnímu stylu?

A konečně je tu „zážitkové stravování“: vizuální, hmatové a personalizované v každém detailu. Je to cesta jedení očima, nosem, rukama a… srdcem.

Quang rolky „probouzejí“ smysly strávníků díky talentovaným rukou šéfkuchaře.

Z jednostranného zážitku se nyní hosté aktivně podílejí na navrhování jídla – vytvářejí tak personalizovaný, sofistikovaný a emocionální zážitek s šéfkuchařem.

Je to nový standard budoucí chuti – kde emoce a chuť musí jít ruku v ruce.

Příležitost pro vietnamskou kuchyni prorazit

Pro vietnamskou kuchyni je toto zlatý čas vyrazit do světa s novým vzhledem. Nejen pho nebo banh mi, ale i méně známé pokrmy jako banh duc lac, cha ca co – dárky z Hanoje – dokáží, pokud se jim dostane kreativní duše, zcela vytvářet trendy.

Akce upoutala pozornost vystoupením zkušených kuchařů.

Na akci se ukázaly pokrmy jako Singapurský salát (salát prosperity s asijskými a evropskými bylinkami), Quang rolky (quangské nudle v evropském stylu) nebo Xoi Chon May Troi (lepkavá rýže s krabem), které ukázaly flexibilní transformační schopnosti vietnamských kuchařů.

Nejenže jsou lahodné, ale také bohaté na kulturní identitu. Trend čerstvých surovin – nízkotučných – dobrých pro zdraví také pomáhá vietnamské kuchyni zatraktivnit ji pro mezinárodní přátele.

Účast na mezinárodních kulinářských akcích je způsob, jak propagovat image a připravit cestu vietnamským restauracím k prorazení.

Zdroj: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm