Hledáte dobrého kuchaře pho v roce 2025: Hledání identity moderní vietnamské kuchyně

28 soutěžících, kteří se účastní finálového kola soutěže v vaření Pho 2025, jsou milovníci jídla, kteří přinášejí tradiční chuť vietnamského Pho přátelům po celém světě.

Pho je „národní“ pokrm, který miluje mnoho lidí - Foto: Soutěžící Co Nhu Cau

Finálové kolo soutěže v vaření pho 2025, které pořádaly noviny Tuoi Tre, přilákalo účast kuchařů, šéfkuchařů, majitelů restaurací i milovníků pho z celé země.

Pět vítězů ceny „Zlatý badyán“ bude pozváno k propagaci pho na Vietnamském festivalu Pho 2025, který se bude konat v říjnu 2025 v Singapuru, a na Dni Pho v prosinci letošního roku v Ho Či Minově Městě.

O soutěži jsem se dozvěděl z novin Tuoi Tre a okamžitě jsem měl pocit, že se nejedná jen o soutěž ve vaření pho, ale o cestu za nalezením identity a filozofie vietnamské kuchyně v moderní době.

Kandidát Dao Thi Hang

Miska pho, kterou připravil soutěžící Dao Thi Hang - Foto: NVCC

Pho je kariéra v cizí zemi

Když se soutěžící Dao Thi Hang (která provozuje podnik s pho v Austrálii) dozvěděla, že se její jméno dostalo do finálového kola, „běžela rovnou do kuchyně, aby to všem ukázala“.

Hang studovala na Zemědělské a lesnické univerzitě v Hue, poté získala magisterský titul v oboru udržitelného rozvoje v australské Adelaide. Pak ji osud zavedl ke kulinářství, vzdělávání a zemědělství prostřednictvím projektů jako Mam Thuyen Nan a LeaderTalks.

Před dvěma lety si sbalila kufry a přestěhovala se do Austrálie, kde začala nový život se svou malou rodinou a po roce příprav zahájila podnikání s pho.

Hang prodává jídlo s sebou z domova teprve od začátku ledna 2025, ale v současné době její obchod spotřebuje denně téměř 50 litrů pho vývaru. Letos v listopadu plánuje otevřít svou první pho prodejnu v Austrálii.

Dao Thi Hang řekla, že když přijela do Austrálie, pho se stalo pokrmem, který ukotvil její vzpomínky na vlast. Vůně badyánu, skořice a sladkost dušených kostí jí připomínala jídla její matky a rodiny.

Pho není jen pokrm, ale také ztělesnění vietnamské životní filozofie a lidové medicíny: jezte, abyste byli sytí, abyste byli zdraví, abyste byli ve spojení.

Mnoho zákazníků k ní přichází pho, když jsou unavení nebo nemocní, a dokonce si kupují desítky sáčků vývaru, které si uchovávají v lednici, aby ho mohli postupně spotřebovávat ve dnech, kdy nechtějí jíst nic jiného. „Uvědomila jsem si, že pho není jen místem, kde ukotvím své vlastní vzpomínky, ale také mostem, který mě spojuje s místní komunitou,“ řekla šéfkuchařka.

Dao Thi Hang má také přezdívku Hang Mam Ruoc, protože miluje tradiční rybí omáčku a krevetovou pastu. Proto „Hangovo pho“ musí mít rybí omáčku.

Australané ale nejsou zvyklí na vůni rybí omáčky, takže Hang musel zápach odstranit zázvorem a kamenným cukrem.

Také přišla se dvěma druhy omáčky pho: jednou na bázi hoisin omáčky – známé západním chuťovým pohárkům – ale s příměsí rybí omáčky, pečeného česneku, limetkové šťávy a čerstvého chilli. Druhou je dýňová omáčka, bližší australským stravovacím zvyklostem, ale svěží a zdravá.

16. září se Dao Thi Hang vrátila domů, aby se s novým nadšením zúčastnila soutěže v vaření Pho 2025 a znovuobjevila své rodné jídlo v jiné dimenzi.

Soutěžící Dao Thi Hang s hrncem čerstvě uvařeného vývaru a miskou pho v cizí zemi - Foto: NVCC

Cesta za vzpomínkami

Téměř před 10 lety si soutěžící Vu Trung Kien (Hanoj) otevřel restauraci s pho, ale kvůli nedostatku zkušeností ji „předčasně zavřel“, ale jeho vášeň pro pho zůstala nedotčena. Žádné z jeho dětí o pho nemělo zájem, ale Kien si občas i tak rozdělal oheň, aby si uvařil pho k jídlu, jak sám řekl: „Ve staré Hanoji pho miluje každý.“

Řekl Tuoi Tre , že musel prožít období hladomoru, aby zjistil, jak šťastnými může být miska pho. Tehdy ho a jeho bratry brali do Pho Thin Lo Duc, jen když byl nemocný. Normálně jsme se při procházení kolem obchodů s pho mohli jen „dívat“, takže tehdy existoval druh pho zvaný „pho ngo“.

Ten dětský dar a ráj hanojských dětí na konci 80. let se mu vryl do paměti. Když se dozvěděl o soutěži o nejlepšího kuchaře pho , téměř padesátiletý muž se natočil, jak vaří pho s písní Remembering Hanoi's Autumn, a poslal video organizátorům.

Pan Kien uvedl, že se tentokrát inspiroval svou mladší sestrou Bui Thi Nhan, vítězkou ceny Golden Star Anise z roku 2022, ale částečně chtěl najít kousek minulé vzpomínky.

Pro paní Do Thi Tam je účast v soutěži Hledání dobrého kuchaře Pho cestou zpět do vesnice s nudlemi pho vyrobenými z rýže Bao Thai - Snímek obrazovky ze soutěžního klipu

Pro soutěžící Do Thi Tam (dříve provincie Bac Giang, nyní Bac Ninh) byla soutěž cestou zpět do její vesnice, kde se specializuje na rýžové nudle Chu vyrobené z voňavé, lepkavé rýže Bao Thai. Rozhodla se vytvořit pokrm pho z rýžových zrn Bao Thai, který je „žvýkací, bohatý, nenáročný, ale hřeje chutí jako vzpomínky“.

V soutěžním klipu se paní Tam svěřila, že sní o vesnici suchého pho, kde by si vesničané nejen uchovávali svá řemesla, ale také vyráběli čisté a pohodlné suché pho, které si mohou vzít kamkoli s sebou. Aby si ho Vietnamci žijící v zahraničí mohli otevřít, nadechnout se a vzpomenout si na svou vlast, ať už jste kdekoli.

„Suché pho z mého rodného města nemění vietnamské pho, ale je to způsob, jakým o svém rodném městě vyprávím prostřednictvím misky pho uvařeného ze srdce,“ řekla.

Miska Pho Xa Xi soutěžícího Nguyen Anh Hao - Foto: NVCC

Pho je také skvělá restaurace!

To se podělil soutěžící Mai Minh Vu (25 let), který pracuje v luxusním hotelu na ostrově Phu Quoc. Tento mladý šéfkuchař věří, že pro mnoho lidí je pho oblíbeným pokrmem, ale jako šéfkuchař chápe sofistikovanost v každém kroku, od výběru kostí, přes vaření vývaru až po kombinování koření, a ukazuje, že pho má základy k tomu, aby se stalo pokrmem gurmánské kuchyně.

„Pokud jsme kreativní v prezentaci, kombinujeme nové ingredience a zároveň zachováváme podstatu, může se pho bez problémů objevit na večírcích s gurmánskou kuchyní a stále vzbudit obdiv mezinárodních hostů,“ řekl Vu.

Ve svém příspěvku Mai Minh Vu použil starý recept na hovězí pho z Hanoje v kombinaci s prémiovým japonským hovězím masem Wagyu. Přidal také mořské červy a rybí omáčku z Phu Quoc, aby bylo pho lahodnější a aromatičtější.

Hovězí nudlová polévka v kombinaci s prémiovým japonským hovězím masem Wagyu - Foto: NVCC

Pho je zjevně nejen pokrmem prvotřídního zážitku, ale také snadnou transformací, která vede k překvapivým a stejně zajímavým efektům.

Pro soutěžícího Nguyen Anh Hao (Lam Dong) je pho projevem jeho vlasti. Do soutěže poslal pokrm s názvem Pho Xa Xi, inspirovaný kuchyní Středohoří. Mezi jehož významné ingredience patří divoká paprika, divoký celer, některé typické listy kmene Ede, jako jsou listy Xa Xi, listy Ele... Místní chutí je prodchnuta i prezentace v bambusových trubkách a vorech z banánových listů.

Ženšenové pho od Ngoc Linh si také vybírá mnoho soutěžících, kteří své příspěvky zasílají organizačnímu výboru, například Bui Van Chung (HCMC), Nguyen Chi Quang Duc (Quang Ngai)...

„Pho je ztělesněním vietnamské kuchyně, každý region přináší své vlastní nuance. Narodil jsem se a vyrůstal v Kon Tumu, kde je ženšen Ngoc Linh vzácnou bylinou považovanou za „národní poklad“. Chci tuto léčivou bylinu spojit s tradičním pho a vytvořit tak kombinaci národní identity a zdravotní hodnoty,“ řekl Nguyen Chi Quang Duc.

Hledání dobrého kuchaře pho je čím dál dramatičtější.

Podle Mai Minh Vua skutečnost, že soutěžící prošli předkolem a postoupili přímo do finálového kola, „udělala soutěž dramatičtější, protože každý přinesl své nejlepší pokrmy pho a měl více času soustředit se na finálové kolo, místo aby trávil spoustu času a úsilí kvalifikačním kolem. Měli jsme možnost vystoupit přímo před porotou a publikem. Pocit napětí byl větší,“ řekl.

Předkolem prošlo 28 kandidátů

Soutěžící, kteří projdou předkolem soutěže v kuchařství Pho 2025, se místo kvalifikačního kola utkají přímo ve finálovém kole, které se bude konat od 18. do 19. září v Royal Poinciana Hall v turistické oblasti Van Thanh (č. 48/10 Dien Bien Phu Street, Thanh My Tay Ward, Ho Či Minovo Město).

* Seznam finalistů:

1. Doan Truong Son; 2. Nguyen Tran Quoc Dat; 3. Yung Thuy Burden; 4. Luong Tien Dat; 5. Dao Thi Hang; 6. Mai Minh Vu; 7. Thanh Tungovi; 8. Nguyen Thanh Phuoc; 9. Vu Dinh Khai; 10. Vu Trung Kien; 11. Bui Van Chung; 12. Nguyen Chi Quang Duc; 13. Phan Duy Thanh; 14. Huynh Chinh; 15. Pham Vu Nguyen; 16. Do Viet Hoang; 17. Nguyen Gia Huy; 18. Co Nhu Cau; 19. Le Trung Tu; 20. Nguyen Duc Tong; 21. Nguyen Huu Phat; 22. Nguyen Anh Hao; 23. Dao Vien Huy; 24. Nguyen Thi Thu Diem; 25. Le Ngoc Huong Giang; 26. Do Thi Tam; 27. Huynh Tuan Anh; 28. Vuong Van Tung.

FAZOLOVÝ HNOJ

Zdroj: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm