Seznam 4 kuchyňských návyků, které ovlivňují zdraví rodiny

Vaření doma nejen šetří peníze a zajišťuje hygienu a bezpečnost potravin, ale také pomáhá lidem udržovat krok s oblíbeným „zdravým a vyváženým“ životním stylem. Pokud se však proces vaření nedodržuje správně, mohou mít domácí pokrmy také negativní dopad na zdraví.

Vařte při vysoké teplotě a tlaku nad 200 stupňů

Podle informací Vietnamské lékařské asociace způsobuje proces vaření za tepla různé fyzikální a chemické změny živin v potravinách. Například u skupin potravin, jako je maso, ryby, krevety, krabi, vejce, sezam, arašídy, fazole..., které obsahují převážně bílkoviny, se při příliš dlouhém vaření při vysokých teplotách (200–300 ^° C) vytvoří nestravitelné vazby, čímž se sníží nutriční hodnota bílkovin.

Vysoké teploty způsobují změny v obsahu živin v potravinách.

Způsob, jak si zachovat maximální nutriční obsah v potravinách, je zvolit metodu s krátkou dobou vaření. Každá skupina potravin musí být také vařena při vhodné teplotě. 70–100 ^° C je teplota pro vaření a sterilizaci potravin, které poskytují bílkoviny, jako je maso, ryby a vejce. U tuků, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, je třeba zajistit teplotu pod 120 ^° C.

Používání spáleného jídla

Dlouhodobé vaření při vysokých teplotách nejen snižuje a mění živiny v potravinách, ale také představuje potenciální riziko rakoviny, pokud se jídlo spálí. Podle Vietnamského institutu aplikované medicíny jsou akrylamid a heterocyklické aminy (HCA) dva názvy, které se často objevují v upozorněních na nebezpečí a vznikají v důsledku nesprávného zpracování potravin.

Konkrétně je akrylamid Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny a WHO klasifikován jako „potenciálně karcinogenní pro člověka“ . Jedná se o sloučeninu, která vzniká při smažení nebo grilování škrobových potravin do dlouhé doby při vysokých teplotách 170–180 ° ^C , dokud se nespálí. HCA jsou naopak výsledkem chemické reakce, když je maso převařené.

Spálené jídlo skrývá riziko rakoviny

Chcete-li snížit množství akrylamidu nebo HCA, můžete jídlo grilovat kratší dobu, dokud nezíská světle zlatohnědou barvu. Nevystavujte maso přímému teplu nebo horkým kovovým povrchům, zejména po delší dobu vysokým teplotám.

Pravidelně jezte slané jídlo

Celostátní průzkum ministerstva zdravotnictví z roku 2015 ukázal, že průměrný dospělý Vietnamec konzumuje 9,4 gramu soli denně, což je téměř dvojnásobek doporučení WHO 5 gramů soli denně. Toto množství soli se nachází hlavně ve slaných kořeních.

Tato situace je z velké části způsobena zvykem přidávat do jídla slané koření při přípravě, vaření a namáčení (podle dokumentu Ministerstva zdravotnictví „Nadměrný příjem soli a zdravotní rizika“). Kromě toho ke zvýšení příjmu soli často přispívá i zvyk stravování se v restauracích, protože jídlo vařené venku je dochucováno převážně podle běžných chutí.

Ministerstvo zdravotnictví doporučuje, aby každá rodina pro minimalizaci tohoto rizika omezila slané potraviny a sůl při vaření.

Snižování obsahu soli lze provádět postupně, aby se chuťové pohárky naučily přizpůsobit, nebo lze použít jiné koření s nízkým obsahem soli, jako je kořenící prášek, aby pokrm chutnal lépe, aniž by byl slaný. Například kořenící prášek Knorr se 46 % soli a extraktem z kostní dřeně pomáhá zajistit dostatečné množství soli pro jídlo a zároveň zajišťuje, že pokrm bude bohatý a chutný. Obal produktu také doporučuje vhodné metody koření, které pomáhají kontrolovat množství soli přijímané do těla každý den.

Knorr obsahuje 46 % soli a extrakt z panenky, díky čemuž je pokrm středně slaný, ale stále chutný a lahodný.

Vícenásobné použití oleje na smažení

Národní institut výživy uvedl, že při smažení oleje a tuku na vaření za vysokých teplot (obvykle nad 180 ^stupňů Celsia) dochází k chemickým reakcím, které produkují škodlivé aldehydy a oxidanty. Čím častěji se používají, tím více toxických látek se produkuje. Tyto látky pronikají do potravin a způsobují, že uživatelé pociťují příznaky, jako jsou: závratě, nevolnost nebo zvracení, bolesti břicha, potíže s dýcháním, pomalý srdeční tep, vysoký krevní tlak...

Znovu použitý olej může snadno produkovat toxické látky.

Příjem škodlivých látek můžete omezit tím, že budete užívat správné množství oleje/tuku a použijete ho pouze jednou. V případě, že potřebujete olej na vaření znovu použít, je třeba znát dobu, kdy olej uvolňuje škodlivé volné radikály, abyste tomu zabránili: Slunečnicový olej má 246 ^° C, sójový olej 241 ^° C, Canala 238 ^° C, olivový olej 190 ^° C…