Přinášíme turistům kuchyni Bana Kriem

To je také úsilí v horských vesnicích kmene Bana Kriem v okrese Vinh Thanh. Dělají vše pro zachování chuti hor a lesů a především pro to, aby turistům představili jedinečné kulinářské rysy těchto lidí.

Unikátní z místních pokrmů

Vinh Thanh je hornatá oblast provincie Binh Dinh s bohatými a rozmanitými turistickými zdroji, včetně mnoha historických památek, krásné krajiny, jako je potok Ta Ma, jezero Dinh Binh, jezero Hon Lap, Gop Nuoc Lo a cenných nehmotných kulturních zdrojů prodchnutých identitou obyvatel Bana Kriem.

Na začátku října, pod vrstvami mraků zakrývajících ranní mlhu a chladem na vysočině, nám paní Dinh Thi Xieu z vesnice 5 v obci Vinh Thuan vyprávěla o jedinečných pokrmech místních obyvatel Bana Kriem. „V minulosti, pokaždé, když se vepřové maso nedalo sníst v krátké době a také s touhou ho déle uchovat, naši předkové vymysleli způsob, jak ho zavěsit v kuchyni, aby kouř mohl proniknout do masa a uchovat ho déle. Dnes se toto jídlo stalo nepostradatelnou specialitou hostiny k pohoštění významných hostů,“ vzpomínala paní Xieu.

Unikátní kuchyně kmene Bana Kriem v horách Binh Dinh

Podle paní Xieu se jako vepřové maso vybírá černé prase, plec nebo stehno se očistí a od začátku roku se zavěsí v kuchyni. V případě potřeby se každý špíz masa sundá. Po dlouhé době zavěšení v kuchyni se během vaření absorbuje velké množství kouře, což vytváří charakteristickou chuť vepřového masa a kouře.

Podle paní Xieu se dnes vepřové maso před oběšením marinuje v troše koření, včetně česneku, chilli, divoké papriky a listů perilly, a poté se zavěsí v kuchyni nebo suší, v závislosti na rodině. Při použití se však kouř seškrábne a griluje na žhavém uhlí. Při použití se maso jí s kořeněnými hořčičnými listy, což je druh hořčice, která roste poblíž potoků. Mastná vůně masa s kořením a pikantní chuť hořčičných listů někdy donutí hosty plakat. Ano, při použití ho namáčíme do chilli soli a drcené divoké papriky, vymačkáme trochu citronové šťávy nebo ho rozklepneme se žlutými mravenci, aby byl pokrm ještě atraktivnější.

K nespočtu horských kuchyní

Vinh Son se nachází v nadmořské výšce asi 1 000 m a je považován za „bránu do nebe“. Má chladné klima, krásnou přírodní krajinu s majestátními horami a lesy, řekami, potoky a nedotčenými vodopády, které ukrývají tajemné památky, jako je kamenná citadela Ta Kon, vodopád Hang Doi a pomerančová zahrada Nguyen Hue – základna povstalců Tay Son (v roce 1995 prohlášena za národní památku).

Kromě rustikálních hořkých pokrmů z horské krajiny, jako je hořký lilek a bambusové výhonky, si návštěvníci jistě něco užijí, pokud si neochutnali hořkou chuť ratanových výhonků. Stejně jako bambusové výhonky rostou v lesích hojně i bambusové výhonky. V období sucha místní obyvatelé kromě úklidu polí využívají i příležitosti najít si baculaté ratanové výhonky, které si přinesou zpět, oloupou vnější slupku, vyjmou jádro a uvaří je. Jádro ratanového výhonku je po dozrání neprůhledně bílé a zbarví se do fialova. Při jídle hosté zpočátku ucítí hořkou, křupavou chuť, ale čím více výhonky žvýkají, tím sladší jsou. Za správný pokrm se považují vařené ratanové výhonky obalené v chilli soli nebo vařené s masem, vepřovými kostmi místo hořkého lilku. Hořké bambusové výhonky jsou považovány za správné jídlo.

V horách Vinh Thanh si návštěvníci mohou pochutnat na specialitách z ryby nien a kapradin. Podle obyvatel Bana Kriêm žijí ryby nien v hejnech soustředěných v hlubokých vodách podél řek, proti proudu potoků a poblíž vodopádů. Tvarem se ryba nien trochu podobá kaprovi, ale má štíhlejší tělo. Dospělé ryby jsou velké jako 3 dospělé prsty dohromady, mají ploché tělo, stříbřitě bílou barvu a červené ploutve kolem úst s mnoha kulatými bílými zrny. Ryba nien má bílé, voňavé maso, které není rybí a obsahuje mnoho živin prospěšných pro zdraví.

Turisté se rádi seznamují s kuchyní obyvatel Bana Kriêm.

Mezi nespočtem pokrmů z ryb je asi nejvýjimečnější grilovaná ryba podávaná s vařenými listy kapradí - unikátní pokrm z vysočiny Binh Dinh. Mastná, bohatá, žvýkavá, voňavá chuť masa, křupavá sladkost kostí a hořká chuť žluči a střev ryby konzumované s lehce slizkými listy kapradí zanechá v paměti každého, kdo si ji jednou vychutnal, navždycky zapamatuje. Pokud si tento pokrm vychutnáte s přáteli v horách a lesích, za šumění potoků, štěbetání ptáků a chladného lesního vánku, je opravdu snadné... přeložit ho do poezie.

Paní Nguyen Thi Kim Chung, zástupkyně ředitele odboru cestovního ruchu Binh Dinh, uvedla: „Pokrmy částečně přilákaly turisty k hornímu toku řeky Kon a sahají zpět do historie. Každý pokrm je typickým obrazem, který znovu zobrazuje život založený na přírodě po mnoho generací obyvatel Bana Kriem.“ Podle paní Chung se horskému okresu Vinh Thanh daří dobře v zachování nehmotné kultury a obyvatelé Bana Kriem si stále uchovávají silné stránky, jako je nový festival rýže, hry, lidové tance, modlitby, hoamon písně, legendy, lidové písně, přísloví, architektura domů na kůlech, tkaní, tkaní brokátu, ukolébavky, jedinečné etnické hudební nástroje, jako jsou gongy, t'rungy... Provincie se proto v horském okrese Vinh Thanh v nadcházejícím období zaměřuje na rozvoj komunitního cestovního ruchu, čímž se zlepší obživa, vytvoří pracovní místa a zlepší se životní úroveň místních obyvatel.

PHAN HIEU

Zdroj