Je používání nepřilnavých pánví škodlivé pro zdraví, jak se „prosí“?

Pánve s nepřilnavým povrchem musí být odolné proti poškrábání - Ilustrační fotografie

Je třeba se obávat potahování pánve?

Mnoho lidí se stále obává, že nepřilnavý povlak na pánvích a hrncích znemožňuje vaření, a dokonce zvyšuje riziko rakoviny a zdravotních problémů.

Pokud jde o škodlivé účinky složek obsažených v nepřilnavých pánvích, Dr. Nguyen Xuan Tuan, přednášející na Lékařské a farmaceutické univerzitě Vietnamské národní univerzity v Hanoji , uvedl, že teflonová receptura je tak slavná, že mnoho lidí označuje všechny nepřilnavé pánve a hrnce jako teflon.

Ve skutečnosti ne všechny nepřilnavé povrchy na nádobí jsou teflonové. Navzdory své dlouhé historii teflon stále vyvolává potenciální zdravotní rizika. Často kladenou otázkou je, zda nepřilnavé nádobí zvyšuje riziko rakoviny.

Teflon je ve skutečnosti název syntetické chemikálie zvané polytetrafluorethylen (PTFE). Teflon se používá jako nepřilnavý povlak na površích mnoha výrobků, protože je vodotěsný a pomáhá snižovat tření.

Teflon se používá od 40. let 20. století a nachází se ve všem od tepelných lamp až po ochranné materiály na textilie. Má také průmyslové, automobilové a farmaceutické využití.

Ve skutečnosti v našich domácnostech používáme spoustu výrobků s teflonovým povlakem. Nejznámějším využitím teflonu je však pravděpodobně nepřilnavý povlak na povrchu hrnců a pánví, který usnadňuje vaření a čištění nádobí.

Odpověď na otázku, zda nepřilnavé složky v nádobí zvyšují riziko rakoviny? Podle Dr. Tuana obavy týkající se nádobí, jako jsou hrnce s nepřilnavým povrchem, a riziko rakoviny s teflonem vůbec nesouvisí.

Toto riziko souvisí s kyselinou perfluoroktanovou (PFOA) – chemickou látkou používanou při výrobě teflonu.

Přestože se PFOA kdysi používala k výrobě teflonu, všechny výrobky s teflonovou značkou jsou od roku 2013 bez PFOA. Existují některé studie, které naznačují souvislost mezi PFOA a rakovinou, ale souvislost mezi teflonem a rakovinou je zcela neopodstatněná.

Musíme pochopit, proč je PFOA problém a proč se již nepoužívá k výrobě teflonu. Během výroby teflonového nepřilnavého povlaku může PFOA kontaminovat půdu, vodu, vzduch a doba, po kterou setrvává v životním prostředí a lidském těle, je velmi dlouhá.

Spotřebitelé, kteří jsou delší dobu vystaveni výparům z nádobí s nepřilnavým povrchem, mohou pociťovat příznaky podobné chřipce, jako jsou bolesti hlavy, zimnice a horečka. To je často spojeno s používáním nádobí, jako jsou hrnce s nepřilnavým povrchem, při nadměrně vysokých teplotách po mnoho hodin.

Ve skutečnosti je tento stav neškodný a příznaky obvykle vymizí během 12–48 hodin po vystavení kouři. Tyto příznaky však mohou být závažné u lidí s již existujícími kardiovaskulárními nebo dýchacími problémy.

Jiné studie ukázaly, že PFAS (které se od roku 2013 nepoužívají k výrobě teflonu) mohou souviset s:

- Zvýšená hladina cholesterolu v krvi;

- Snížená účinnost vakcíny u dětí;

- Změny jaterních enzymů;

- Zvýšené riziko hypertenze nebo preeklampsie u těhotných žen;

- Nízká porodní hmotnost.

Nepoužívejte nepřilnavé pánve příliš dlouho - ilustrační foto

Pro zajištění bezpečnosti se vyhněte odlupování mikroplastů

Vědci z Univerzity v Newcastlu a Flinders University v Austrálii použili nové nepřilnavé pánve oproti dva roky starým pánvím a také nádobí z nerezové oceli a dřeva, aby změřili množství plastových částic, které by se mohly potenciálně uvolňovat během vaření.

Výsledky nedávno publikované v časopise The Total Environment ukazují, že i malý škrábanec na nepřilnavé pánvi může během vaření uvolnit přibližně 9 100 plastových částic.

Pokud je nepřilnavý povlak poškozený o velikosti několika milimetrů nebo více, uvolní se 2,3 milionu mikroplastických a nanoplastických částic, které se mohou potenciálně dostat do potravin.

Zpráva neziskové organizace Ecology Center z roku 2022 zjistila, že 79 % nepřilnavých pánví a 20 % nepřilnavých pekáčů je potaženo PTFE.

Profesor Youhong Tang z Flinders University uvedl, že studie zdůraznila potřebu lépe porozumět hrozbě, kterou představují fragmenty plastu z PTFE v každodenním vaření.

„To je důrazné varování, že musíme být opatrní při výběru a používání kuchyňského náčiní, abychom se vyhnuli kontaminaci potravin plastovými částicemi,“ řekl profesor Tang.

Aby se zabránilo kontaminaci potravin a životního prostředí plasty, měly by rodiny používat měkké, neostré kuchyňské náčiní, aby se během vaření a čištění nepoškrábal povrch.

Proto se při vaření nebo smažení na nepřilnavé pánvi vyhněte používání nerezových lžic a hůlek. V žádném případě nepoužívejte k mytí pánve kartáč na hrnce s kovovými vlákny. Pokud se na pánvi objeví nějaké škrábance, vyměňte ho.

Podle Dr. Tuana jsou některé tipy pro bezpečné používání teflonového nádobí následující:

- Vyměňte poškozené nebo opotřebované teflonové nádobí;

- Předehřejte na nízkém až středním plameni;

- Nenechávejte prázdnou nepřilnavou pánev nebo hrnec na horkém sporáku;

- Přestože teflonový nepřilnavý povlak může být bezpečný při teplotách až 260 °C, je nejlepší vařit při nízkých až středních teplotách;

- Při použití příliš vysoké teploty zapněte ventilátor nebo otevřete okno;

- Nepoužívejte náčiní z tvrdého kovu, které by mohlo poškrábat nepřilnavý povrch teflonové pánve;

- Nepoužívejte korozivní čisticí prostředky;

- Ať už používáte pánev, hrnec s nepřilnavým povrchem nebo jakékoli jiné kuchyňské náčiní, měli byste se vždy řídit pokyny výrobce pro co nejbezpečnější použití;

- Pokud používáte teflonové nádobí vyrobené před rokem 2013 a máte obavy o své zdraví, zkuste je vyměnit za novější teflonové nádobí nebo hrnce a pánve vyrobené z nerezové oceli nebo hliníku.

Nepřilnavé povrchy mohou také uvolňovat toxické chemikálie do ovzduší, když dosáhnou určitých teplot.

Vědci prokázali, že při zahřátí na 260 stupňů Celsia začne produkovat kouř, při dosažení 400 stupňů Celsia se rozkládá a produkuje některé toxické látky. Proto při každodenním vaření udržujte teplotu pod 200 stupňů Celsia a nenechávejte pánev na sporáku suchou.

Nevařte kyselé pokrmy v nepřilnavých pánvích, protože kyselé potraviny mohou korodovat kov. Vyměňte pánev po 2 letech používání.

Zdroj: https://tuoitre.vn/dung-chao-chong-dinh-co-gay-hai-cho-suc-khoe-nhu-tin-don-20240520122401295.htm