Chuť domova: Rejnok dušený s banánovými květy

Rejnoci se vyskytují sporadicky po celý rok. Podle rybářů je sezóna rejnoků obvykle soustředěna od března do srpna každého roku, zejména když přijde období monzunů.

Rejnoci mají velmi výrazný vzhled, snadno se odlišují od ostatních ryb podle tenkých, plochých těl a malých, dlouhých, vějířovitých ocasů. Jejich kosti jsou tvořeny převážně chrupavkami a jejich maso je sladké a chutné, snadno stimuluje chuťové pohárky.

Dušený rejnok

FOTO: Nevládní organizace MA THIEN

Podle tradiční čínské medicíny je rejnok velmi výživný, takže jeho konzumace je prospěšná pro zdraví, zejména pro hubené a slabé lidi. Rejnok je lahodný bez ohledu na způsob přípravy a jedním z pokrmů, které nelze přehlédnout, je rejnok dušený s banánovými květy, rustikální, jedinečný a chutný pokrm.

Vyberte si čerstvé rejnoky, nejlépe velké, aby měli více masa. Po zakoupení rybu očistěte, odstraňte žábry a odřízněte bílou vrstvu podél páteře. Poté odstraňte sraženou krev, abyste odstranili případný zápach. Poté rybu potřete solí, zejména na břiše, abyste odstranili případný zbývající zápach. Před vařením rybu lehce marinujte v troše koření.

Jděte do zahrady a natrhejte si mladé banánové květy; pokud najdete banánové květy se semínky, jsou ještě lepší. Vyberte si květy, které právě rozkvetly, aby měly nejlepší sladkost. Po sklizni oloupejte vnější vrstvy staré slupky, vezměte bílý jádro a nakrájejte ho na tenké kousky silné asi 3–4 cm. Namočte je do citronové vody, abyste odstranili mízu a zabránili zčernání. Při vaření vyjměte banánové květy z vody a sceďte je v cedníku.

Ingredience na přípravu dušeného rejnoka

FOTO: Nevládní organizace MA THIEN

Na pánvi rozehřejte olej, orestujte česnek a chilli papričky, poté přidejte rybu a orestujte, dochuťte dle chuti. Abyste zajistili, že rybí guláš s banánovými květy bude propečený a měkký, přidejte během vaření trochu vody. Vařte, dokud ryba nebude mírně uvařená, poté přidejte nakrájené banánové květy a dobře promíchejte hůlkami. Jakmile ryba a banánové květy změknou, sejměte z plotny, podávejte na talíři a vychutnejte si s bílou rýží.

Kromě vaření s banánovými květy se rejnoci dají také dusit s citronovou trávou a chilli nebo grilovat s kurkumou... to vše je vynikající. Zejména rejnoci v kyselé polévce jsou jednoduchá, rustikální a v horkých dnech velmi chutná.

Zdroj: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm