Chuť vlasti: Dušený rejnok s banánovým květem

Rejnoci se vyskytují rozptýleně po celý rok. Podle rybářů je sezóna rejnoků obvykle soustředěna od března do srpna, zejména v době monzunů.

Rejnoci mají velmi výrazný tvar, snadno rozlišitelný od ostatních ryb, protože ryba má tenké a ploché tělo, malý a dlouhý ocas jako vějíř. Kosti rejnoka jsou převážně chrupavky, rybí maso je voňavé a sladké, takže snadno stimuluje chuťové pohárky.

Dušený rejnok

FOTO: Nevládní organizace MA THIEN

Podle orientální medicíny jsou rejnoci velmi výživní, takže jejich konzumace je prospěšná pro zdraví, zejména pro hubené a slabé lidi. Z rejnoků lze připravit jakýkoli lahodný pokrm, včetně rejnoka dušeného s banánovým květem, rustikálního, jedinečného pokrmu, který se dobře hodí k rýži.

Kupujte čerstvé rejnoky, ti větší budou mít více masa. Očistěte je, odstraňte žábry, odstraňte bílou vrstvu podél páteře a poté odstraňte pohmožděnou krev, aby ryba nezapáchala. Poté rybu potřete solí, zejména břichem, abyste odstranili zápach. Před vařením rybu marinujte s trochou koření.

Jděte do zahrady a natrhejte plesnivé banánové stonky. Pokud tam jsou semínkové stonky, bude to ještě lepší. Vyberte si banánové stonky, které právě vykvetly, aby byly sladké a lahodné. Otrhejte je, oloupejte starou vnější slupku, odstraňte bílý jádro, nožem je nakrájejte na tenké plátky asi 3-4 cm a namočte do vody smíchané s citronem, abyste odstranili mízu a zabránili zčernání. Při zpracování vyjměte banánové stonky a dejte je do košíku, aby okapaly.

Ingredience na dušeného rejnoka

FOTO: Nevládní organizace MA THIEN

Na sporáku rozehřejte olej, orestujte česnek a chilli, přidejte rybu a dochuťte dle chuti. Aby byla dušená ryba s banánovou stonkou měkká a křehká, přidejte trochu vody. Duste, dokud ryba nezměkne, přidejte nakrájenou banánovou stonku a dobře promíchejte hůlkami. Jakmile ryba a banánová stonka změknou, sejměte z plotny, naberte na talíř a podávejte s bílou rýží.

Kromě dušení s banánovým květem se rejnok může dusit také s citronovou trávou a chilli, grilovat s kurkumou... to vše je vynikající. Obzvláště rejnok vařený v kyselé polévce je jednoduchý, rustikální a v horkých dnech se dobře hodí k rýži.

Zdroj: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm