Mèn mén je pokrm považovaný za „zlatou rýži“ kmene H'Mông.

Pro obyvatele nížin je kukuřice jednou z nejoblíbenějších potravin, kterou lze přeměnit na mnoho lahodných pochutin a svačin, jako je grilovaná kukuřice, vařená kukuřice nebo smažená kukuřice. Pro lid H'Mong se kukuřice povýšila na specialitu s jedinečnou a propracovanou metodou přípravy. Tím pokrmem je muž muž.

Men men (také známý jako dušená kukuřičná mouka) je tradiční pokrm, který je nepostradatelný v každodenní stravě etnické skupiny H'Mong v regionech jako Ha Giang , Bac Ha (Lang Son) a Simacai (Lao Cai).

Pokrm Men Men byl zvolen jedním ze 100 vietnamských specialit (2020–2021) potvrzených Vietnamskou asociací pro rekordy a Vietnamskou organizací pro rekordy (Foto: Internet).

Tento pokrm se připravuje z místní odrůdy kukuřice. Po každé sklizni Mongové suší kukuřici na verandách nebo v kuchyni a čekají, až úplně uschne, než z mužů udělají muže.

Nejprve lidé oddělí kukuřičná zrna, vyberou a odstraní červivá a plesnivá zrna a ponechají si pouze ta nejkulatější a nejkyprější, která pak rozemelou. Aby získali lahodnou kukuřičnou mouku, lidé ji zde často melou v tradičním kamenném hmoždíři. Proto je mletí kukuřice považováno za nejobtížnější krok při výrobě mužů.

Mletá kukuřice se proseje, aby se odstranily nečistoty a písek, a poté se nasype do misky a smíchá s trochou vody. Množství vody je třeba pečlivě vypočítat, jen tolik, aby prášek nebyl příliš suchý ani příliš mokrý. Pokud je prášek příliš suchý, bude obtížné ho vařit v páře, a pokud je prášek příliš mokrý, pokrm bude rozmočený a nechutný.

Přestože se připravuje z jednoduchých, rustikálních surovin, vyžaduje sofistikovaný a časově náročný proces přípravy (Foto: Xuan Phuong).

Aby byl pokrm Men Men hotový, musí H'Mongové kukuřičnou mouku dvakrát napařit. Používají k tomu velký hrnec s vodou a uprostřed vysoký napařovač. Kukuřičná mouka se po smíchání s vodou vloží do tohoto napařovače.

Doba počátečního napařování se liší v závislosti na druhu kukuřice. Mladou kukuřici napařujte, dokud se voda nezačne vařit a z horní části hrnce nezačne stoupat pára. Zralou kukuřici napařujte déle, asi 10–12 minut.

Poté se mouka nasype na plech, nechá se vychladnout a hnětí se, dokud se nezkypří. V této době se k napařené mouce přidá dostatek vody a dobře se promíchá, aby se zabránilo hrudkám. Když je mouka opět sypká, pokračujte v jejím napařování v napařovači, aby se znovu napařila.

Rýže Men Men má atraktivní žlutou barvu díky kukuřici, proto je přirovnávána ke „zlaté rýži“ kmene Mong (Foto: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).

Men men se vyrábí ručně, bez jakéhokoli koření, takže si zachovává svou sladkou, bohatou a voňavou chuť. Na trhu se toto jídlo také míchá do vývaru a jí se s pho, nudlemi nebo se kombinuje s jinými ingrediencemi, čímž se promění v mnoho pokrmů s různými příchutěmi.

Po dvou vařeních v páře se muži stanou nadýchanými a můžete je nabrat do misek a ihned jíst, nebo je pokapat rybí omáčkou a vychutnat si s jinými pokrmy.

Mnoho hostů, kteří ochutnávají pánské menu poprvé, může mít s jeho konzumací potíže, ale jakmile si na něj zvyknou, shledávají ho lahodným a jedinečným.

V minulosti jedli Hmongové mužské maso pouze pro rodinnou potřebu nebo k naplnění žaludků při práci na polích. Dnes je toto jídlo populárnější a objevuje se na trzích v horách, kde uspokojuje potřeby turistů (Foto: Dao Xuan Quyet).

Unikátní pokrm pho z pečených jater v Bac Ninh , zákazníci čekají 30 minut ve frontě, aby na ně přišla řada . Restaurace pho z pečených jater ve městě Bac Ninh denně přiláká 200 až 300 zákazníků. Lidé z jiných lokalit si myslí, že se jedná o nový druh kuchyně , ale ve skutečnosti tato restaurace existuje již 30 let.

Zdroj