I po 15 letech, kdy byla snachou v obci Gia Duc v okrese Thuy Nguyen (nyní městská část Bach Dang ve městě Hai Phong), je paní Doan Thu Huyen (35 let) stále ohromena jedinečnou kulinářskou kulturou rodného města svého manžela, která se projevuje hostinami k výročí úmrtí, svatbami, svátky a svátkem Tet.

Paní Huyenová se podělila o to, že rodina jejího manžela každoročně slaví několik výročí úmrtí. Při těchto příležitostech se členové rodiny nebo příbuzní scházejí, vaří a připravují úhledný obětní podnos, aby vyjádřili úctu zesnulému.

Matka Thuy Nguyen.png
Výroční večeře rodiny paní Huyen ve městě Hai Phong

Podle jejích pozorování po mnoha letech, kdy byla snachou, jsou hostiny k výročí úmrtí vždy připraveny bohatě a promyšleně s 8–10 pokrmy. V závislosti na podmínkách každé rodiny se počet pokrmů může zvýšit na 12–13 a podává se vše od hlavních jídel až po dezerty.

Kromě obvyklých pokrmů tradiční severské hostiny, jako je lepkavá rýže, polévka z rýžových nudlí (nebo polévka z bambusových výhonků, žebírková polévka), šunka, jarní závitky, vařené kuře atd., se na výroční hostině v Thuy Nguyen podávají i některá jedinečná jídla, připravená podle preferencí každé rodiny.

Například: restované kalamáry, salát, syrové kozí maso s citronem, smažená ryba, smažený krab, dušený krab nebo krab... Mezi nimi je grilované maso pokrm, který paní Huyen ohromil a shledal ho nejoblíbenějším, protože se tento pokrm na hostinovém podnose na jiných místech, a to jak lokálně, tak i mezinárodně, objevuje jen zřídka.

Matka Thuy Nguyen 0.png
Grilované maso je známý pokrm, který se často objevuje na tradičních tácích mnoha rodin v Thuy Nguyen.

Zde se často griluje maso z plece nebo kýty. Tento druh masa je křehký s vhodným poměrem libového tuku. Po grilování zůstává maso měkké a šťavnaté, ne příliš tučné, ale ani příliš suché.

Čerstvé maso se nakrájí na malé kousky a poté se marinuje v několika koření, jako je rybí omáčka, ústřicová omáčka, sušená cibule, česnek atd. V závislosti na preferencích a chuti některé rodiny marinují také v citronové trávě, galangalu, listech mac matu a prášku z pěti koření, aby pokrm získal voňavější a atraktivní barvu.

Po marinování se maso napíchne na bambusové tyče nebo dlouhé železné tyče a griluje se na dřevěném uhlí asi 10–20 minut. Jakmile je maso rovnoměrně propečené, na okrajích opečené a lahodně voní, můžete si ho vychutnat.

„Toto jídlo se nejlépe jí teplé, namočené ve sladkokyselé rybí omáčce s česnekem a chilli, podávané s vermicelli, syrovou zeleninou a bylinkami,“ sdělila paní Huyenová.

Matka Thuy Nguyen 3.png
Hostiny lidu Thuy Nguyen jsou často prezentovány s velkou slávou.

Pětatřicetiletá nevěsta také poznamenala, že hostina v Thuy Nguyen je nejen honosná, přičemž každý pokrm je plný, ale také má harmonickou kombinaci skupin ingrediencí, což zajišťuje rovnováhu nutričních hodnot a chutí mezi mastnými a lehkými pokrmy, mezi tekutými a suchými pokrmy.

Například jarní závitky v sladkokyselé rybí omáčce s bylinkami, rýžová polévka vařená s hříbky, bambusovými výhonky nebo zeleninová žebírková polévka pomáhají zmírnit pocit plnosti při jídle.

Jídla jsou jemně a harmonicky aranžována, vyjadřují slavnostnost a tradičního kulinářského ducha.

Navíc, částečně kvůli slaným stravovacím návykům lidí v pobřežních oblastech, jsou pokrmy na tácích zde často připravovány s bohatší a kořeněnější chutí, přičemž se zaměřuje na přirozené barvy surovin.

Jako příklady lze uvést červenou barvu vařených krevet, krabů a kraba; žlutou barvu kuřete; v kombinaci se zelenou a oranžovou barvou zeleniny a hlíz.

Matka Thuy Nguyen1.png
Každý tác s jídlem nejen odráží kulinářskou kulturu dané lokality, ale také ukazuje úctu a vděčnost potomků zesnulým.

Podle paní Huyen se kulinářská kultura v Thuy Nguyen prolíná se sousední lokalitou Quang Yen v provincii Quang Ninh (staré město Quang Yen).

To se odráží ve skutečnosti, že mořské plody často zabírají většinu tácu; nejoblíbenější jsou rolky z olihní, restované olihně, dušené srdcovky, vařené krevety nebo krevety v oleji, salát z medúz, vařený krab nebo krab...

Paní Huyen potvrdila, že hostina její rodiny nereprezentuje všechny ostatní svátky v Thuy Nguyen konkrétně a ve městě Hai Phong obecně.

V závislosti na podmínkách a preferencích každé rodiny má každý podnos s dary své vlastní jedinečné vlastnosti. Přestože existují flexibilní varianty, které odpovídají současnému životu, každý podnos s dary k výročí úmrtí každé rodiny stále ukazuje posvátný význam vděčnosti a úcty potomků k prarodičům a předkům.

Je to také příležitost pro členy, aby se setkali, připomněli si navzájem, že je třeba zachovávat a propagovat dobré tradiční kulturní hodnoty národa a rodiny; stávají se tak nepostradatelnou součástí duchovního a kulturního života Vietnamců.

Foto: Doan Thu Huyen

Tato destinace se nachází 80 km od Hanoje a nabízí chladný vodopád a rozlehlý trávník . Je to vhodná destinace pro ty, kteří hledají klidné a chladné místo k odpočinku v létě, blízko Hanoje, ale za rozumnou cenu.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html