Která forma ovocné šťávy je zdravější?

Mnoho lidí volí ovocné šťávy jako pohodlný způsob, jak si každý den doplnit vitamíny a vlákninu. Ale jsou ovocné šťávy skutečně zdravé?

Nước ép trái cây tốt hay không tốt cho sức khỏe? - Ảnh 1. — Mnoho lidí si vybírá ovocné šťávy jako pohodlný způsob, jak si každý den doplnit vitamíny a vlákninu - Foto: Národní institut výživy

Výhody ovoce pro tělo

Podle informací od MSc. Ngo Thi Ha Phuong (Centrum pro vzdělávání a komunikaci v oblasti výživy, Národní institut výživy) je ovoce nepostradatelnou potravinou v každodenním jídelníčku.

Ovoce poskytuje vitamíny, vlákninu a antioxidační účinky. Mezi vitamíny v ovoci patří vitamín C, který pomáhá předcházet infekcím, bojovat proti zánětům, předcházet stárnutí a zvyšovat odolnost, nebo provitamín A (beta-karoten), který přináší mnoho výhod pro integritu epitelu, zrak, růst a vývoj.

Doporučená denní konzumace ovoce je 240 g pro dospělé, 300 g pro děti ve věku 6-11 let a přibližně 240 g pro děti ve věku 3-5 let (podle pyramidy rozumné výživy pro Vietnamce, Ústav výživy).

Doporučuje se konzumovat ovoce vcelku (v celém svém objemu), aby tělo mělo plný přístup ke zdroji vlákniny, vitamínů a antioxidantů.

Jaké druhy ovocných šťáv existují?

Ovocné šťávy lze rozdělit do tří forem: celé ovoce, čerstvé ovocné šťávy a průmyslové ovocné šťávy.

Celé ovoce (kousky, segmenty) znamená nemixované, čerstvá ovocná šťáva (lze vylisovat nebo použít v mixéru) se spotřebuje ihned a ovocná šťáva se vyrábí podle technologického řetězce, má dlouhou trvanlivost.

V podstatě všechny tři tyto formy obsahují přírodní cukry obsažené v ovoci, fruktózu (známou také jako ovocný cukr), jednoduchý monosacharid, který se během trávení vstřebává přímo do krve, a přírodní glukózu.

Cukr v ovoci existuje ve dvou formách, fruktóza a glukóza, na rozdíl od bílého cukru, známého také jako sacharóza (ačkoli struktura sacharózy se skládá z fruktózy a glukózy).

Celé plody obsahují v buňce cukry, které nejsou klasifikovány jako volné cukry; ovocné šťávy (čerstvé i průmyslově vyrobené) obsahují cukry v extracelulární formě (klasifikované jako volné cukry).

Rozdíl je však v tom, že u průmyslově vyráběné ovocné šťávy (s výjimkou 100% čisté) se kromě dostupných ovocných cukrů přidávají i další volné cukry (obvykle levná sacharóza), které zvyšují sladkost a konzervují produkt.

Přidání celého ovoce do stravy může snížit markery systémového zánětu, krevního tlaku a tělesné hmotnosti a při jeho nahrazení může zlepšit markery kontroly glykémie.

Z kardiometabolického hlediska tedy mohou celé plody konzistentně a spolehlivě zlepšovat markery kardiometabolického zdraví a jsou základem zdravé stravy.

Ovocná šťáva se nedoporučuje jako náhrada celého ovoce.

Kolik ovocné šťávy bych měl/a vypít?

Výzkumné výsledky ukazují, že konzumace 100% ovocné šťávy je spojena s přibíráním na váze u dětí, zejména u malých dětí. Nedostatek vlákniny v ovocné šťávě ve srovnání s celým ovocem může navíc vést ke sníženému pocitu sytosti a nadměrné konzumaci těchto nápojů.

Studie ukázaly, že konkrétně u dětí může podávání ovocných šťáv v raném věku vést ke zvýšenému riziku nadváhy a obezity kvůli jejich zálibě v sladkostech.

Nutriční doporučení z některých zemí světa zahrnují omezení konzumace ovocných šťáv na maximálně 150 ml denně (Spojené království) nebo omezení konzumace ovocných šťáv na jednou denně s jídlem a vždy výběr neslazených druhů (Irsko).

Jak vidíte, to, co nás dnes při srovnávání ovocných šťáv nutí k zamyšlení, souvisí z velké části s druhy „cukru“ v ovoci.

Doporučuje se omezit konzumaci ovocných nebo zeleninových šťáv a smoothies na celkem 150 ml denně (jedna porce). To zahrnuje i ty bez přidaného cukru.

Pijte ovocné šťávy a smoothie k jídlu, abyste snížili dopad na zuby. Omezte konzumaci ovocných šťáv, abyste zabránili nadměrnému příjmu kalorií a přibírání na váze.

Důležité je si pamatovat, že konzumovat jídlo, ne jednotlivé látky, takže forma jídla je velmi důležitá.

Proto byste měli konzumovat celé ovoce v segmentech a kouscích a omezit konzumaci ovocných šťáv na maximálně 150 ml denně a omezit používání průmyslově vyráběných ovocných šťáv s přidaným cukrem.