Příprava kávy tímto způsobem zvyšuje hladinu špatného cholesterolu

Káva může podle Science Alert obsahovat vysoké hladiny sloučenin, které zvyšují hladinu špatného cholesterolu (LDL cholesterolu) v krvi, v závislosti na způsobu přípravy.

Způsob přípravy kávy souvisí s hladinou špatného cholesterolu v krvi - Foto: CANVA

Diterpeny jsou sloučeniny produkované rostlinami, které mají různé účinky na lidský organismus. Dvě z nich – kafestol a kahweol – byly spojovány se zvýšenou hladinou špatného cholesterolu. Vysoké hladiny těchto sloučenin byly nalezeny i v kávě v závislosti na způsobu její přípravy.

Špatný cholesterol se zvyšuje kvůli způsobu výroby kávy

Švédští vědci měřili hladiny diterpenů v kávě připravené pomocí různých populárních přístrojů a metod vaření. Zjistili, že nejhorší výsledky přineslo vaření velkého hrnce kávy. Naopak filtrace kávy může tyto sloučeniny snadno snížit.

Kávovary běžně používané na pracovištích po celém světě také vyrábějí kávu s relativně vysokým obsahem diterpenů.

Vzorky z každé metody a kávovaru byly zmrazeny pro skladování a přepravu, než byly analyzovány na koncentraci diterpenů. Tým navíc odebral čtyři vzorky espressa ze tří kaváren a jednoho pracoviště.

Vědci zjistili, že ruční metody vaření obecně produkují nižší hladiny diterpenů než strojově vařená káva, ať už se používá konvenční kávovar, espresso kávovar na tekuté espresso nebo tradiční espresso kávovar.

„Studovali jsme 14 kávovarů a zjistili jsme, že káva uvařená z těchto přístrojů měla mnohem vyšší hladiny diterpenových sloučenin než káva uvařená z překapávačů s použitím konvenčních filtrů,“ řekl David Iggman, klinický nutriční specialista z Uppsalské univerzity.

„Z toho jsme usoudili, že proces filtrace souvisí s hladinami látek zvyšujících LDL cholesterol v kávě.“

Káva z běžného kávovaru obsahovala v průměru 174 mg/l cafestolu a 135 mg/l kahweolu. Nejlepší volbou se zdá být papírově filtrovaná překapávaná káva, která obsahovala v průměru pouze 11,5 mg/l cafestolu a 8,2 mg/l kahweolu.

Vařená káva je nefiltrovaná metoda přípravy, oblíbená v některých zemích, například ve Švédsku. Vaření kávy tímto způsobem vede k velmi vysokým průměrným koncentracím, blízkým 940 mg/l kafestolu a téměř 680 mg/l kahweolu.

Rozšiřuje bohatý soubor výzkumů o kávě

Naštěstí existuje jednoduchý způsob, jak snížit hladiny škodlivých sloučenin. Když vědci filtrovali vařenou kávu přes látku, koncentrace klesla na pouhých 28 mg/l cafestolu a 21 mg/l kahweolu. Jako filtr použili ponožku, ale postačí jakýkoli látkový nebo papírový filtr.

Výzkumníci také uznali, že studie měla zásadní omezení, včetně malé velikosti vzorku a nekontrolovaných proměnných, jako je velikost pórů filtru, tlak vody, teplota a způsob pražení a mletí kávových zrn.

Tato zjištění doplňují rostoucí a někdy protichůdný soubor výzkumů o zdravotních účincích kávy. Jiné studie ukázaly, že pití tří nebo více šálků kávy denně může snížit riziko srdečních onemocnění až o 40 %.

Pravidelná konzumace kávy je také spojována s nižším rizikem demence, Parkinsonovy choroby a rakoviny kůže, úst a střev. Káva může pomoci snížit negativní účinky dlouhého sezení a dokonce prodloužit váš život. Vše ale může záviset na tom, kolik šálků denně vypijete, kdy je pijete a jak si je připravujete.

„Většina vzorků kávy obsahovala množství diterpenů, které by mohly ovlivnit hladinu špatného cholesterolu u konzumentů kávy a také jejich budoucí riziko kardiovaskulárních onemocnění,“ uvedl Iggman. Studie byla publikována v časopise Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

Číst dále Zpět k tématům

Zdroj: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm