Obchod s hovězími nudlemi v Hue prodává 500 misek denně, vybírá Michelin, je majitel „mýlí“?

Bun bo Hue 14B je jediná restaurace Bun bo Hue v Ho Či Minově Městě v kategorii Bib Gourmand - Foto: CN

Spolu s Bun Bo 14B bylo v kategorii Bib Gourmand (chutné jídlo, dostupné ceny) oceněno 18 podniků v Hanoji a 23 dalších v Ho Či Minově Městě.

Průvodce Michelin uspořádá oficiální vyhlášení kategorií 27. června v Ho Či Minově Městě.

"To je v pořádku, nic zvláštního."

Pan Nguyen Thai Chau (narozen v roce 1989) – jeden ze dvou majitelů obchodu s hovězími nudlemi na adrese 14B – v rozhovoru pro Tuoi Tre Online uvedl, že obchod také nevěděl, kdy si anonymní recenzenti z průvodce Michelin jídlo objednali nebo do restaurace dorazili.

Před pár dny restaurace zjistila, že se její jméno objevilo na seznamu Bib Gourmand, a to díky tomu, že si někdo přečetl noviny a „vyprávěl“ o tom.

„Překvapený, překvapený, protože obchod je normální, maličký, v uličce, kdo by si ho všiml,“ řekl Chau. On i jeho kamarád byli dokonce zmatení a říkali si: „Je tu chyba?“

Pokud jde o kvalitu jídla ve své restauraci, přiznává: „Je to v pořádku, ale ne nic moc. Mnoho restaurací má krásnější prezentaci. Za tu cenu je ale miska s nudlemi v jeho restauraci sytější než v jiných.“

Nguyen Thai Chau řekl, že Bun Bo 14B právě dostal pozvání od průvodce Michelin, aby se zúčastnil slavnostního vyhlášení. „Tehdy jsem věděl, že je to pravda, ne lež,“ řekl Chau šťastně.

Obchod přijímá zákazníky na místě ráno a přestává přijímat objednávky v 11 hodin, aby se mohl zaměřit na online prodej - Foto: CN

V těžkých časech si vždycky pamatujte misku hovězí nudlové polévky

Nguyen Thai Chau studoval účetnictví, poté mu zemřel otec, a tak se vrátil do Vung Tau, aby pomáhal matce s prodejem zboží. Po nějaké době se Chau vydal do města studovat farmacii na střední škole.

Chau a její kamarádka Nguyen Hoang Vu (narozená v roce 1992, studentka Technické univerzity v Ho Či Minově městě) se domnívali, že s tituly po ukončení studia budou mít měsíční příjem pouze 5 až 6 milionů VND, a tak se rozhodli prodávat hovězí nudle. Obě jejich rodiny byly chudé, takže museli pracovat, aby si vydělali peníze a pomohli.

Vu pochází původně z Hue, takže mu hovězí nudlová polévka z Hue není nováčkem.

Mezitím, když byl ve škole, Chau jen snil o tom, že sní misku hovězí nudlové polévky. Byla sice vynikající, ale příliš drahá! Jen občas si dovolil sníst misku.

Chau a Vu dali dohromady peníze, aby v uličce ve čtvrtém okrese otevřeli malý a cenově dostupný obchod s hovězími nudlemi z Hue.

Hovězí nudlová polévka Hue zde stojí mezi 30 000 a 65 000 VND - Foto: CN

Zpočátku jeden člověk stál a prodával, zatímco druhý šel jako obvykle do práce. Obchod prodával hlavně na místě. Hlavními zákazníky byli okolní dělníci.

Během pandemie COVID-19 restaurace přešla na prodej prostřednictvím aplikací pro rozvoz jídla. Nečekaně se stala velmi populární. Každý den restaurace prodá celkem 400–500 misek hovězí nudlové polévky Hue.

Byly doby, kdy jich bylo až 600. Zákazníky byli převážně kancelářští pracovníci.

Restaurace má otevřeno od 6:20 do 19:15. Ráno přijímají zákazníky, kteří se chtějí najíst v restauraci, ale kolem 11:00 se obávají, že přijdou zákazníci a oni nestihnou dorazit, takže prodávají pouze online.

Takový prodej musí být ziskový? Po odečtení provize z aplikace to není moc. Tak tak! Hlavně zisk z práce.

Chau řekl, že každý, kdo podniká, chce expandovat a rozvíjet se. Také chce mít krásnou fasádu. Ale on ani Vu kvůli tomu nechtějí zvyšovat cenu každé misky hovězí nudlové polévky.

Vždycky si vzpomenu na misku hovězí nudlové polévky, kterou jsem jedl, když jsem měl potíže. Chci prodat misku hovězí nudlové polévky, kterou může jíst každý.

Majitel obchodu s hovězími nudlemi v Hue 14B

Poté, co byla restaurace Bun Bo 14B zařazena do žebříčku Bib Gourmand, ji jistě vyhledá více lidí. Chau řekl, že je to pro něj čest a radost, ale zároveň „velmi znepokojivý“, protože „restaurace je tak malá a najednou je tak slavná“.

Pokud jde o online debatu o anonymní restauraci 14B, kterou si vybral průvodce Michelin, Nguyen Thai Chau „respektuje názor každého“.

V podnikání má každý své výhody a nevýhody. Navíc devět z deseti lidí má odlišné názory. Obchod vezme v úvahu všechny návrhy, aby kvalitu den za dnem zlepšoval.

Řekl také, že toto ocenění překvapilo jak jeho, tak i Vua a nemohli tomu uvěřit. Dodnes nechápou, proč si Michelin vybral právě ho.

Zdroj: https://tuoitre.vn/quan-bun-bo-hue-ban-500-to-moi-ngay-michelin-chon-chu-quan-co-nham-khong-20240624141941758.htm