Vzácná filtrovaná káva v Ho Či Minově Městě, která funguje již od tří generací, cena 15 000 VND, plná lidí od rána do večera.

Za úsvitu se ulička 330/2 na ulici Phan Dinh Phung hemží lidmi a vozidly. Jedním z nejrušnějších míst je zde obchod s filtrovanou kávou pana Manha (51 let, Ho Či Minova Městská rada). Pan Manh je třetí generací ve své rodině, která pokračuje v tradičním povolání prodeje filtrované kávy. Obchod existuje již více než 70 let.

„Jsem nejstarší syn v rodině. Když byli moji rodiče staří a slabí, střídali jsme se s mladším bratrem v údržbě a rozvoji rodinné filtrované kávy. Prodávám ráno a odpoledne. Můj mladší bratr prodává pozdě v noci,“ svěřil se pan Manh.

Když vstoupíte do restaurace, hosté se cítí, jako by se ocitli v čase. Místnost je úhledně ověšena rodinnými fotografiemi od pana Manha a najdete zde i ošuntělé novinové články o restauraci.

Vařicí prostor pana Manha a jeho manželky je jen malý, jednoduchý pult. Na pultu jsou umístěny ingredience a nástroje pro přípravu filtrované kávy, jako například: kávový prášek, miska na vodu, několik látkových filtrů, čerstvé mléko a několik lžiček, hrnků a drcený led.

„Toto místo slouží jako místo podnikání už od dob mé babičky, rodičů a teď i mě. Prostor je malý, visí na něm spousta starých fotografií celé rodiny a pro zákazníky tam téměř není místo k sezení. Teprve později, když jsem na to měl prostředky, jsem si postavil nový dům, prostornější a vzdušnější, jak k bydlení, tak i k sezení pro zákazníky,“ svěřil se pan Manh.

Zákazníci přicházejí k pultu objednat si nápoje, pan Manh rychle ponoří raketu do vroucí vody, aby ji očistil, poté ji položí na hliníkový hrnek a přidá správné množství mleté kávy. Poté dovedně nalije horkou vodu kolem rakety, aby se veškerá kávová sedlina rovnoměrně nasákla vroucí vodou.

Jen tak počkejte, až se kávová sedlina pomalu usadí v šálku a zbytek zůstane na sítku. Během 3 až 5 minut pan Manh rychle zvedne filtr vysoko a nechá kávovou sedlinu, která zbyla na sítku, „šikovně“ protéct do šálku, aniž by vylila jedinou kapku.

A pak přidá cukr, kondenzované mléko nebo čerstvé mléko a trochu drceného ledu, nebo to může nechat horké, podle preference zákazníka. Takto vzniká šálek silné, voňavé kávy, pravý styl filtrované kávy starých saigonských obyvatel.

„Moje rodina si přivezla kávová zrna z Buon Ma Thuot. Poté, co jsme je přivezli zpět, jsme je namočili do velkého sudu s máslem, vínem a solí, pak jsme je pražili, dokud nezavoněly, a pak jsme je namleli,“ řekl pan Manh.

„Používám síťový filtr vyrobený z „tkaniny o průměru 8“, která není příliš silná, ale ani příliš tenká. Obecně je pro mě vhodná na filtrování kávy. Pokud je totiž tkanina příliš silná, bude obtížné odfiltrovat veškerou původní chuť kávy, ale pokud je příliš řídká, káva nebude dobrá a zbytky se snadno zhrudkují,“ podělil se o své zkušenosti pan Manh. Síťový filtr se bude průběžně měnit po 5–7 uvařených kávách. Síťový filtr by se neměl mýt běžným mýdlem, ale čisticím prostředkem podobným mycímu prostředku na nádobí, který nemá příliš silnou čisticí sílu.

„Pokud ji umyjete mýdlem, kávové aroma se při přípravě kávy ztratí. Po umytí ji musíte několikrát opláchnout horkou vodou, než ji osušíte a znovu použijete,“ sdělil pan Manh.

Podle pana Manha musí mít voda používaná k přípravě kávy správný bod varu, ne příliš vroucí ani příliš studenou.

„Kávu uvařím, jakmile se voda vaří. Pokud vaří příliš mnoho, káva ztratí svou původní chuť, ale pokud nevaří dostatečně, káva nebude dostatečně uvařená, aby měla silnou chuť. Takto ji vařím už desítky let a mnoho zákazníků je s ní spokojených,“ zasmál se pan Manh.

Obchod nabízí 3 typické pokrmy: černou kávu, kávu s mlékem a ledovou kávu, ceny se pohybují od 15 000 do 20 000 VND za šálek.

„Tohle místo je můj domov, takže nemusím utrácet peníze za nájem. Proto ho chci prodat o něco levněji, aby si ho mohl dát každý, od mladého po staré. Někdy, když někomu zbyde jen pár tisíc v kapse a požádá o koupi kávy, tak ho taky prodám, ničeho nelituji,“ srdečně se zasmál pan Manh a upřímně se podělil.

Vzhledem k omezenému prostoru nemá restaurace parkovací místo. Většina zákazníků parkuje své motorky po obou stranách uličky, nebo si sednou na zídku či sedlo, aby si užili a popovídali si před začátkem náročného pracovního dne.

Ngoc Duy (narozen 2002, Go Vap) byl v obchodě o víkendovém dopoledni. „Mám v obchodě opravdu rád kávu s mlékem, káva je silná a má výrazné aroma. Pro kávovary, jako jsem já, je to opravdu vzácné místo, kde si mohou vychutnat tuto nostalgickou chuť kávy,“ sdělil Duy.

Zákazníci, kteří přicházejí do kavárny pana Manha, jsou různorodí, od mladých lidí, přes kancelářské pracovníky až po starší dělníky, a všichni se zastavují, aby si objednali šálek „levné“ kávy v srdci Ho Či Minova Města. Kavárna je přeplněná od úsvitu do půlnoci.

„Než jdu do práce, vždycky se zastavím a objednám si šálek černé kávy, abych se nevzbudil. Pro pracující, jako jsem já, je tato cena rozumná a káva má mírnou hořkost, což mi vyhovuje,“ řekl jeden zákazník.

Pan Manh řekl, že když jeho babička poprvé otevřela obchod, byl pojmenován po ní, ale později, když se obchod dostal na její děti a vnoučata, lidé mu začali říkat Phan Dinh Phung filtrovaná káva. A tak tento název obchodu utkvěl v paměti až dodnes.

„Můj nejmladší syn chodí do dvanácté třídy a chce se se mnou naučit vařit kávu a jít v otcových šlépějích. Tajně z toho mám radost. Podporuji svého syna v jakékoli kariéře, ale jsem šťastnější, že ho tradiční povolání nadchlo,“ řekl pan Manh s úsměvem na tváři.

Stovky turistů se tísnily na chodníku a užívaly si unikátní super levnou filtrovanou kávu v Da Lat. Brzy ráno je Da Lat zahalen v mlze, teplota je jen 14 - 16 stupňů Celsia. Mnoho „odvážných“ turistů jezdí na motorkách po centru města, po oblasti Hoa Binh , aby si na rohu trhu dali filtrovanou kávu a sledovali, jak se Da Lat probouzí.

Vo Nhu Khanh

Zdroj