103 Restaurants in Vietnam von Michelin ausgezeichnet, 4 Restaurants mit Sternen ausgezeichnet

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Vier vietnamesische Restaurants erstmals mit Michelin-Sternen ausgezeichnet

Am Abend des 6. Juni gab der Guide Michelin die Liste der ersten Restaurants in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt bekannt, die Michelin-Sterne erhalten haben, darunter: Anan Saigon in Ho-Chi-Minh-Stadt; Gia, Hibana by Koki und Tam Vi, alle in Hanoi .

Anan Saigon ist ein modernes vietnamesisches Restaurant. Chefkoch Peter Cuong Franklin wendet moderne Kochtechniken auf Streetfood-Rezepte an, um köstliche Aromen zu kreieren und verhalf dem Restaurant so zu einer Auszeichnung mit einem MICHELIN-Stern.

Gia (Hanoi) ist ein modernes vietnamesisches Restaurant von Küchenchef Sam Tran. Das Restaurant erhielt einen MICHELIN-Stern für seine saisonal wechselnde Speisekarte, die vom kulinarischen Erbe Vietnams inspiriert ist.

Das Hibana by Koki (Hanoi) bietet einen optischen Leckerbissen mit einer Theke für 14 Personen im Untergeschoss des Capella Hotels. Hier bereitet Chefkoch Hiroshi Yamaguchi sorgfältig und gekonnt Teppanyaki-Gerichte mit reichhaltigen und köstlichen Aromen zu. Die Gerichte auf der Speisekarte vermitteln ein luxuriöses Flair und werden aus erstklassigen Zutaten zubereitet, die zweimal wöchentlich direkt aus Japan importiert werden. Dazu gehören Abalone, Languste, Seeigel, Yaeyama-Kyori-Rindfleisch und Hokkaido-Strickkrabben.

Vier vietnamesische Restaurants erstmals mit Michelin-Sternen ausgezeichnet

Tam Vi (Hanoi) ist ein klassisches, für Nordvietnam typisches Restaurant im Teehausstil mit einer Sammlung antiker chinesischer Möbel und Holzreimen. Das Restaurant serviert hauptsächlich Hausmannskost aus Nordvietnam, bietet aber auch Gerichte aus Zentral- und Südvietnam.

Der Michelin-Führer gilt derzeit als der renommierteste kulinarische Führer der Welt und bewertet Restaurants nach einem Sternesystem. Ein Stern steht für ein Restaurant mit „köstlichem Essen, das einen Besuch wert ist“. Zwei Sterne stehen für „ein Restaurant mit exzellentem Essen, das einen erneuten Besuch wert ist“. Drei Sterne (die höchste Bewertung) stehen für „ein Lokal mit exzellentem Essen, das einen Besuch wert ist, um es zu genießen“.

Der verstorbene Meisterkoch Joël Robuchon sagte einmal gegenüber dem Magazin Food & Wine: „Mit einem Michelin-Stern macht man etwa 20 % mehr Umsatz. Mit zwei Sternen etwa 40 % und mit drei Sternen etwa 100 % mehr.“ Die Existenz des Michelin-Führers und seine Sternebewertung haben zudem dazu beigetragen, die Zahl der Mitarbeiter in Sternerestaurants um bis zu 80 % zu erhöhen. Statistiken und Erwartungen an Gastronomiebetriebe weltweit belegen, dass der Michelin-Führer und die Liste der Sternerestaurants nicht nur die kulinarische Entwicklung, sondern auch die Wirtschaft und den Tourismus eines Landes fördern.

Cham Chicken Pho, Obama Vermicelli mit gegrilltem Schweinefleisch... sind in den Kategorien von Michelin aufgeführt

Zusätzlich zu den vier mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants wurden 103 Restaurants in Vietnam in drei Kategorien aufgeführt: Michelin Selected (Michelin-Empfehlung); Michelin Guide Special Awards (Sonderauszeichnungen) und Bib Gourmand (köstliche Lokale zu erschwinglichen Preisen).

Zu den 70 von Michelin ausgewählten Restaurants gehören 32 in Hanoi und 38 in Ho-Chi-Minh-Stadt. Auf dieser Liste stehen Anh Vu-Fischkuchen, Huong Lien-Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch (Obama-Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch), Cham Yen Ninh-Hühnernudelsuppe, Au Trieu-Rindfleischnudelsuppe, Prime Kitchen, Vietnam House …

Die Bib Gourmand-Liste umfasst 29 Restaurants, darunter 13 Restaurants in Hanoi und 16 Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, darunter einige Vertreter wie 1946 Cua Bac, Bun Cha Ta, Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Chao, Pho Minh, Xoi Com, …

Die Besitzerin des Chicken-Pho-Restaurants Cham Yen Ninh (Hanoi) sagte, die Aufnahme in die Michelin Selected-Liste sei eine große Ehre für das Restaurant. Frau Cham plant einen Zero-Dong-Verkauf, um den Kunden für ihre Unterstützung und Begeisterung für das Restaurant zu danken.

Frau Ngo Thi Phi Nga, Besitzerin des Au Trieu Beef Noodle Shop – eines von 29 Restaurants der Kategorie Bib Gourmand – sieht darin eine Gelegenheit, das Image des Restaurants bei einer großen Zahl einheimischer und ausländischer Touristen zu fördern und ihnen so die vietnamesische Küche näherzubringen.

Frau Ngo Thi Phi Nga, Inhaberin des Rindfleisch-Nudel-Ladens Au Trieu (im lila Hemd) und Inhaberin des Ladens Pho Chao. Dies sind zwei von 29 Restaurants in der Kategorie Bib Gourmand.

Ahmad Faiez Mohamed Pisal, Geschäftsführer von Michelin Vietnam, sagte, dass die auf dieser Michelin-Liste aufgeführten Restaurants nicht nur als die besten Restaurants der Stadt, der Region, sondern auch der Welt gelten werden. Durch anonyme Besuche und strenge Bewertungen stellen die Gutachter sicher, dass nur die besten und einzigartigsten kulinarischen Erlebnisse anerkannt werden und einen Platz auf der ersten Michelin-Liste in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt verdienen.

Frau Nguyen Vu Quynh Anh, Generaldirektorin der Sun Hospitality Group, bekräftigte: „Wir wissen, dass dieser historische Meilenstein gerade erst erreicht wurde und dass der nächste Schritt, Vietnam in Zukunft mit weiteren Michelin-Auszeichnungen zu versorgen, noch viel Mühe erfordern wird. Doch dank des Guide Michelin und der Anstrengungen der Köche und der in der kulinarischen Branche Tätigen in ganz Vietnam glauben wir, dass Vietnam schon bald ein erstklassiges kulinarisches Reiseziel sein wird, das jeder internationale Tourist einmal in seinem Leben besuchen sollte.“