Tierische Öle haben oft einen intensiven Geschmack, der den Appetit anregt. Daher wird fälschlicherweise angenommen, dass sie dicker machen als pflanzliche Öle – Foto: UND
Eine in den chinesischen sozialen Medien weit verbreitete Information behauptete kürzlich, dass „tierisches Öl dicker macht als pflanzliches Öl“. Diese Ansicht ist jedoch ernährungsphysiologisch falsch und wurde von Experten auf der Grundlage klarer wissenschaftlicher Grundlagen widerlegt.
Laut einem am 7. Juni in der Kolumne zur Widerlegung falscher Informationen der Zeitung „Health“ (China) veröffentlichten Artikel erklärte Dr. Le Nghe, Leiter der Abteilung für klinische Ernährung des Volkskrankenhauses der Provinz Hainan (China), dass die von tierischen und pflanzlichen Ölen bereitgestellte Energie pro Masseneinheit gleichwertig sei.
Bei gleicher Verzehrmenge unterscheiden sich die beiden Öle in ihrer Fähigkeit, Fettansammlungen oder Gewichtszunahme zu verursachen, im Wesentlichen nicht.
Mit anderen Worten: Es gibt kein Öl, das allein hinsichtlich der Nährstoffenergie dicker macht.
Tierische Öle (wie Schmalz, Butter usw.) enthalten jedoch häufig einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und einen charakteristischen Geschmack, der leicht den Appetit anregt und dazu führt, dass Benutzer unbeabsichtigt mehr essen, als sie tatsächlich benötigen. Dies ist der Hauptfaktor, der zu übermäßiger Energie und Gewichtszunahme führt.
Im Gegenteil, manche Menschen glauben fälschlicherweise, dass Pflanzenöl nicht zu Fettleibigkeit führt, und verwenden es daher unkontrolliert, was leicht zu einer übermäßigen Energieansammlung führen kann.
Laut einer chinesischen Ernährungsrichtlinie aus dem Jahr 2022 sollte die tägliche Speiseölaufnahme für gesunde Erwachsene auf 25–30 g begrenzt werden. Die Verwendung einer Messflasche kann eine wirksame Methode zur Kontrolle sein.
Darüber hinaus sollten Menschen mit Bluthochdruck, Dyslipidämie oder Übergewicht bzw. Fettleibigkeit besonders darauf achten, die Verwendung von Speiseöl in ihrer Ernährung einzuschränken.
Da Speiseöl nach dem Öffnen leicht oxidiert, empfiehlt es sich, kleine Flaschen zu verwenden, diese in dunkle Gläser mit festem Deckel zu füllen und vor Licht und Hitze geschützt aufzubewahren.
Die Energie pflanzlicher und tierischer Öle ist nahezu gleichwertig.
Laut dem Forschungsbericht „Tierische und pflanzliche Fette als Nahrungsmittel für Menschen“, der in der Fachzeitschrift Proceedings of the Nutrition Society veröffentlicht wurde, liefern sowohl pflanzliche als auch tierische Öle etwa 9 kcal pro Gramm. Der Energieunterschied zwischen den beiden ist sehr gering: „Tierisches Fett: 9,40 kcal/g; pflanzliches Fett: 9,30 kcal/g“, was hauptsächlich auf kleine Unterschiede in der chemischen Zusammensetzung und Verdaulichkeit zurückzuführen ist. Grundsätzlich handelt es sich bei beiden jedoch um energiereiche Quellen.
Eine weitere Studie mit DOI-Code, die auf der Website des türkischen Nationalen Zentrums für akademische Information veröffentlicht wurde, verglich den Brennwert verschiedener Pflanzenöle und tierischer Fette und kam zu dem Ergebnis, dass alle einen sehr hohen Brennwert von etwa 37.000 J/g (entsprechend etwa 9 kcal/g) hatten, z. B.: Olivenöl: 37.294 J/g (~8,9 kcal/g); Rinderfett: 36.984 J/g (~8,8 kcal/g); Sojaöl: 36.929 J/g (~8,8 kcal/g). Dies bestätigt, dass in Bezug auf die Energie keine Sorte deutlich „weniger dick macht“ als eine andere.
Quelle: https://tuoitre.vn/an-dau-thuc-vat-se-khong-gay-beo-nhu-dau-dong-vat-20250608093728417.htm
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