Verhindert der Verzehr von Gurken zusammen mit Tomaten und Chili die Aufnahme von Vitamin C durch den Körper?

MSc.-MD Duong Thi Ngoc Lan, Ernährungsberatungsklinik, Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt – Campus 3, antwortete: Gurken sind ein gesundes Lebensmittel mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Sie haben einen hohen Wassergehalt und relativ wenige Kalorien sowie starke antioxidative, lipidsenkende, entgiftende und leberschützende Eigenschaften.

Tatsächlich ist es nach wie vor möglich, Gurken in Kombination mit Tomaten zu verwenden.

Es gibt keine festgelegte Höchstmenge an Gurken, die man täglich essen kann; sie hängt von den individuellen Bedürfnissen und der Verträglichkeit ab. Eine unbedenkliche Tagesmenge liegt bei etwa 200–300 g Gurken. Laut Gesundheitsempfehlungen sollten Sie jedoch täglich 200–300 g Obst verzehren und auf eine abwechslungsreiche Ernährung achten, um ausreichend Nährstoffe aufzunehmen.

Viele glauben, dass man Gurken nicht zusammen mit Tomaten und Paprika essen sollte, da Gurken das Enzym Ascorbinsäureoxidase enthalten. Tomaten und Paprika sind reich an Vitamin C. Werden Gurken zusammen mit Tomaten und Paprika verzehrt, spaltet das Enzym Ascorbinsäureoxidase das Vitamin C in den Tomaten und Paprika auf, wodurch die Vitamin-C-Aufnahme im Körper beeinträchtigt wird. Dieser Effekt ist jedoch gering.

Gurken lassen sich durchaus mit Tomaten und Paprika kombinieren. Wichtig ist jedoch, dass der Vitamin-C-Gehalt besser erhalten bleibt, wenn man Gurken direkt nach dem Schneiden verzehrt oder sie einlegt, in Essig einlegt oder kocht.

Gurkenschalen enthalten viele Nährstoffe, darunter Vitamin C, Vitamin A, Kalium, Ballaststoffe usw. Vitamin C ist ein wichtiges Antioxidans, das den Körper vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale schützt. Vitamin A ist essenziell für das Sehvermögen, das Immunsystem und die Entwicklung des Fötus. Kalium ist ein wichtiges Mineral, das zur Regulierung des Blutdrucks beiträgt. Ballaststoffe fördern die Verdauung und reduzieren das Risiko chronischer Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Diabetes.

Allerdings können Gurkenschalen Pestizidrückstände oder Krankheitserreger enthalten. Um dieses Risiko auszuschließen, sollten wir Gurken vor dem Verzehr schälen oder auf sicher angebaute Gurkenprodukte zurückgreifen und diese vor dem Verzehr gründlich waschen.

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Quellenlink: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-an-dua-leo-voi-ca-chua-ot-se-khien-co-the-khong-hap-thu-vitamin-c-18524021917472363.htm