Ist es wirklich gesund, Gänseleber zu essen?

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LautDr. Nguyen Duy Thinh, ein ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmittel der Technischen Universität Hanoi, ist nur die Leber von Gänsen wertvoll und teuer, die nach einem speziellen Verfahren und aus französischer Produktion stammt. Ansonsten ist normales Gänseleber wie anderes Geflügelleber, und in Vietnam wird Gänseleber nicht so häufig verwendet wie Hühner- oder Entenleber, da Gans in der Küche nicht sehr beliebt ist.

In Frankreich werden Gänse ausschließlich zur Lebergewinnung gezüchtet. Dabei kommt ein spezielles Zuchtverfahren zum Einsatz. Neben der Auswahl an Spezialfutter werden die Gänse auch zwangsgefüttert, um ihre Leber so groß und fett wie möglich zu machen.

In Vietnam werden Gänse noch immer naturbelassen gezüchtet, um Eier und Fleisch zu produzieren, nicht um Leber zu gewinnen. Zudem sind Gänsefleisch und -leber nicht so schmackhaft wie Hühnerfleisch, wenn sie unter normalen Bedingungen wie in Vietnam gehalten werden.

Bei Foie Gras denken viele sofort an ein teures Gericht. (Illustrationsfoto)

In einem speziellen Zuchtverfahren wird das Fleisch nach dem Gänseleber vollständig entfernt. Die großen und fetten Lebern werden anschließend zu vielen Gerichten verarbeitet. Da die Gänse speziell für ihre Leber gezüchtet werden, sammelt sich in der Leber viel Fett an, weshalb französische Foie gras ein besonderes Aroma und einen hohen Fettgehalt hat. Da diese Leber nicht überall gezüchtet werden kann, ist sie teuer.

Was den Nährwert betrifft, enthält Gänseleber die Vitamine A, B6, B12 und C sowie Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Natrium und Kalium, genau wie Hühnerleber. Wenn Sie Gänseleber in Maßen essen und eine saubere Quelle wählen, ist sie gut für Ihre Augen und Ihr Blut, da sie einen hohen Gehalt an Vitamin A und Eisen aufweist.

Experten räumen ein, dass der Nährwert von Tierleber grundsätzlich unbestreitbar ist. Da es sich jedoch um ein Entgiftungsorgan handelt, verbleiben in der Leber immer noch ungesunde Substanzen, weshalb man nicht zu viel davon essen sollte. Insbesondere bei Hühner- und Gänselebern, die auf Gewichtszunahme gezüchtet werden und nur eine kurze Aufzuchtzeit haben, ist das Risiko einer Ansammlung noch höher.

Generell sollten Sie tierische Leber nur in Maßen überprüfen, Leber von gesunden Tieren wählen und diese aus seriösen Quellen beziehen.

WIE DARLEHEN

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