Ist es wirklich gut, Gänseleber zu essen?

Laut Associate Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmittel der Hanoi University of Science and Technology, ist nur die Leber von Gänsen wertvoll und teuer, die nach einem speziellen Verfahren und aus einer Region Frankreichs gezüchtet wurden. Ansonsten ist normale Gänseleber genau wie andere Arten von Geflügelleber, und in Vietnam wird Gänseleber nicht so häufig verwendet wie Hühner- oder Entenleber, da Gans in der Küche kein beliebtes Nahrungsmittel ist.

In Frankreich werden Gänse ausschließlich für die Lebergewinnung gezüchtet. Dabei kommt ein spezielles Zuchtverfahren zum Einsatz. Neben der Auswahl von Spezialfutter werden die Gänse auch zwangsgefüttert, um ihre Leber so groß und fett wie möglich zu machen.

In Vietnam werden Gänse noch immer auf natürliche Weise gezüchtet, und zwar für Eier und Fleisch, nicht für Leber. Außerdem sind sowohl Gänsefleisch als auch Gänseleber nicht so lecker wie Hühnerfleisch, wenn es unter normalen Bedingungen wie in Vietnam gehalten wird.

Bei Foie Gras denken viele sofort an ein teures Gericht. (Illustrationsfoto)

In einem speziellen Zuchtverfahren wird das Fleisch nach der Entnahme der Gänseleber vollständig entfernt. Die großen und fetten Lebern werden dann zu vielen Gerichten verarbeitet. Da die Gänse speziell für ihre Leber gezüchtet werden, sammelt sich viel Fett in der Leber an, weshalb französische Foie Gras ein besonderes Aroma und einen hohen Fettgehalt hat. Da diese Leberart nicht überall gezüchtet werden kann, ist sie teuer.

Was den Nährwert betrifft, enthält Gänseleber die Vitamine A, B6, B12, C und Mineralien wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Natrium und Kalium, genau wie Hühnerleber. Wenn Sie Gänseleber in Maßen essen und eine saubere Quelle wählen, ist sie gut für Ihre Augen und Ihr Blut, da sie einen hohen Gehalt an Vitamin A und Eisen enthält.

Experten räumen ein, dass der Nährwert von Tierleber grundsätzlich unbestreitbar ist. Da es sich jedoch um ein Entgiftungsorgan handelt, verbleiben in der Leber immer noch ungesunde Substanzen, weshalb man nicht zu viel davon essen sollte. Insbesondere bei Hühner- und Gänselebern, die auf Gewichtszunahme gezüchtet werden und nur eine kurze Aufzuchtzeit haben, ist das Risiko einer Ansammlung noch höher.

Generell sollten Sie tierische Leber in Maßen essen und Leber von gesunden Tieren wählen und aus seriösen Quellen kaufen.

WIE DARLEHEN

Quelle: https://vtcnews.vn/an-gan-ngong-co-thuc-su-tot-ar857970.html