Ist es wirklich gesund, Gänseleber zu essen?

Laut Associate Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmittel der Hanoi University of Science and Technology, ist nur die Leber von Gänsen wertvoll und teuer, die nach einem speziellen Verfahren und aus einer Region Frankreichs gezüchtet wurden. Ansonsten ist normale Gänseleber wie andere Geflügellebern. In Vietnam wird Gänseleber nicht so häufig verwendet wie Hühner- oder Entenleber, da Gans in der Küche kein beliebtes Nahrungsmittel ist.

In Frankreich werden Gänse ausschließlich zum Zweck der Lebergewinnung in einem speziellen Aufzuchtverfahren gezüchtet. Zusätzlich zur Auswahl von Spezialfutter füttern die Züchter ihre Gänse auch zwangsernährt, mit dem einzigen Ziel, ihre Leber so groß und fett wie möglich zu machen.

In Vietnam werden Gänse immer noch auf natürliche Weise für Eier und Fleisch gezüchtet, nicht für die Leber. Darüber hinaus schmecken Gänsefleisch und Gänseleber nicht so gut wie Hühnerfleisch, wenn es unter normalen Bedingungen wie in Vietnam aufgezogen wird.

Bei Foie Gras denken viele Leute sofort, dass es sich um ein teures Gericht handelt. (Illustration)

Durch ein spezielles Zuchtverfahren wird nach der Entnahme der Gänseleber das Fleisch vollständig entfernt. Die großen und fetten Lebern werden dann zu vielen Gerichten verarbeitet. Da die Gänse, die für ihre Leber gezüchtet werden, einer besonderen Pflege unterzogen werden, sammelt sich in der Leber viel Fett an, weshalb die französische Foie Gras ein besonderes Aroma und eine besondere Fülle besitzt. Da diese Leberart nicht überall gezüchtet werden kann, ist sie teuer.

In Bezug auf den Nährwert enthält Gänseleber wie Hühnerleber die Vitamine A, B6, B12, C und Mineralien wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Natrium und Kalium. Wenn Sie Gänseleber in Maßen essen, ist die Wahl einer sauberen Leberquelle gut für Ihre Augen und Ihr Blut, da diese viel Vitamin A und Eisen enthält.

Experten räumen ein, dass der Nährwert von Tierleber im Allgemeinen nicht zu leugnen ist. Da es sich jedoch um ein Entgiftungsorgan handelt, verbleiben in der Leber mehr oder weniger ungesunde Substanzen, sodass Sie nicht zu viel davon essen sollten. Insbesondere bei Hühner- und Gänselebern, die auf Gewichtszunahme gezüchtet werden und nur eine kurze Aufzuchtzeit haben, ist das Risiko einer Anreicherung noch höher.

Generell sollten Sie tierische Leber nur in Maßen verzehren, Leber von gesunden Tieren wählen und diese aus seriösen Quellen beziehen.

WIE DARLEHEN

Quelle: https://vtcnews.vn/an-gan-ngong-co-thuc-su-tot-ar857970.html