Ist es besser, gedämpftes oder gekochtes Essen zu essen?

Eine der gesündesten und praktischsten Garmethoden ist das Dämpfen. Bei dieser Technik wird das Gargut mithilfe der Hitze des Dampfes gegart. Genauer gesagt: Die vom Wasser erzeugte Hitze sammelt sich an der Oberfläche des Topfes und breitet sich allmählich nach unten aus, sodass das Gargut von oben nach unten gart.

Diese Methode erhält nicht nur Geschmack, Textur und Nährstoffe der Lebensmittel, sondern bietet auch mehr gesundheitliche Vorteile als Kochen.

Mit gedämpften Gerichten sparen Hausfrauen viel Zeit und können Kochutensilien, Grills oder Speiseöl problemlos vorbereiten. Dampfgarer sind zudem leichter zu reinigen als Töpfe und Pfannen zum Braten, Pfannenrühren oder Schmoren. Dies trägt zu deutlich besserer Hygiene und Lebensmittelsicherheit bei.

Andererseits benötigt man beim Dämpfen kein zusätzliches Fett oder Öl wie beim Grillen oder Pfannenrühren, daher ist es gesünder, der natürliche Geschmack der Lebensmittel wird nicht überdeckt, und es ist recht schnell und bequem, ohne kompliziert zu sein.

Eine der gesündesten und praktischsten Zubereitungsmethoden ist das Dämpfen. (Abbildung zur Veranschaulichung)

Bei gekochten Speisen werden die Lebensmittel in kochendes Wasser gegeben, wodurch sich Vitamine und Mineralien im Wasser auflösen und somit ein erheblicher Nährstoffverlust in den Lebensmitteln entsteht.

Beim Frittieren kommen Lebensmittel mit Öl und Fett in Kontakt, was zu einer Gewichtszunahme beitragen kann. Insbesondere tierische Lebensmittel erfahren beim Grillen bei hohen Temperaturen chemische Veränderungen, wodurch möglicherweise krebserregende Substanzen entstehen können und sie zudem schwerer verdaulich sind.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Dämpfen die beste Zubereitungsmethode ist, da dabei die meisten Nährstoffe erhalten bleiben. Daher sollten Sie es regelmäßig essen.

Die Vorteile des Verzehrs von gedämpften Speisen.

- Mehr Nährstoffe bleiben erhalten: Dämpfen hilft, Nährstoffe in Lebensmitteln zu bewahren, da die Zutaten im Dampf gegart und nicht in Flüssigkeit gekocht werden. Beim Kochen gehen wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe ins Wasser über, was zu einem erheblichen Nährstoffverlust im Lebensmittel führt.

- Hervorhebung des natürlichen Geschmacks: Dämpfen ist eine hervorragende Methode, den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken. Im Gegensatz zu anderen Garmethoden wie Braten, Frittieren und Backen benötigt man beim Dämpfen kein Öl oder andere Zutaten, die den natürlichen Geschmack der Lebensmittel überdecken könnten.

- Minimiert die Auswirkungen auf die Zutaten: Dämpfen ist eine schonende Garmethode. Dies ist wichtig, da es verhindert, dass Lebensmittel zäh oder trocken werden.

- Schnell und bequem: Mit wenigen grundlegenden Kochutensilien und einigen frischen oder gefrorenen Zutaten lässt sich im Handumdrehen ein köstliches Gericht dämpfen.

- Eine gesündere Alternative: Wenn Sie auf Ihre Fett- oder Kalorienzufuhr achten, ist Dämpfen möglicherweise die bessere Zubereitungsmethode, da hierfür kein zusätzliches Fett oder Öl benötigt wird.

Dr. Huynh Tan Vu (Krankenhaus der Universität für Medizin und Pharmazie von Ho-Chi-Minh-Stadt, Zweigstelle 3)

Quelle