Gedämpft oder gekocht ist besser?

Eine der gesündesten und praktischsten Garmethoden ist das Dämpfen. Dabei wird das Gargut mit heißem Wasserdampf gegart. Die Hitze des Wassers sammelt sich oben im Topf und breitet sich allmählich nach unten aus, sodass das Gargut von oben nach unten gart.

Diese Methode erhält nicht nur Geschmack, Textur und Nährstoffe der Lebensmittel, sondern bietet darüber hinaus viele gesundheitliche Vorteile im Vergleich zum Kochen.

Mit gedämpften Gerichten sparen Hausfrauen viel Zeit und können Kochutensilien, Grillroste und Speiseöl einfach vorbereiten. Dampfgarer sind zudem leichter zu reinigen als Töpfe und Pfannen zum Braten, Pfannenrühren und Schmoren. Das trägt wesentlich zu mehr Hygiene und Lebensmittelsicherheit bei.

Andererseits benötigen gedämpfte Gerichte kein zusätzliches Fett oder Öl wie beim Grillen oder Pfannenrühren, daher sind sie gesünder, der natürliche Geschmack der Speisen wird nicht überdeckt, und sie sind recht schnell und bequem zuzubereiten, ohne viel Aufwand zu erfordern.

Eine der gesündesten und praktischsten Zubereitungsmethoden ist das Dämpfen. (Illustrationsfoto)

Bei gekochten Speisen werden die Lebensmittel in kochendes Wasser gegeben, Vitamine und Mineralien lösen sich im Wasser auf, wodurch ein Großteil der Nährstoffe in den Lebensmitteln verloren geht.

Beim Frittieren kommen Lebensmittel mit Öl und Fett in Kontakt, was zu Gewichtszunahme führen kann. Insbesondere tierische Gerichte verändern beim Grillen bei hohen Temperaturen ihre Eigenschaften, wodurch sogar das Risiko der Bildung krebserregender Stoffe entsteht, und sind zudem schwerer verdaulich.

Im Allgemeinen ist Dämpfen die beste Garmethode, da dabei möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben. Man sollte es daher oft essen.

Vorteile des Verzehrs von gedämpften Gerichten

- Erhalt von mehr Nährstoffen: Dämpfen hilft, Nährstoffe in Lebensmitteln zu erhalten, da die Zutaten im Dampf gegart und nicht in Flüssigkeit gekocht werden. Beim Kochen gehen wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe ins Wasser über, wodurch ein Großteil der Nährstoffe im Lebensmittel verloren geht.

- Verstärkt den natürlichen Geschmack: Dämpfen ist eine hervorragende Methode, den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren. Im Gegensatz zu anderen Garmethoden wie Braten, Frittieren und Backen benötigt man beim Dämpfen keine Öle oder andere Zutaten, die den natürlichen Geschmack überdecken könnten.

Schonender für die Zutaten: Dämpfen ist eine schonende Garmethode. Das ist wichtig, weil es verhindert, dass die Lebensmittel zäh oder trocken werden.

- Schnell und bequem: Mit ein paar grundlegenden Kochutensilien und einigen frischen oder gefrorenen Zutaten lässt sich im Handumdrehen eine leckere Mahlzeit dämpfen.

- Gesündere Alternative: Wenn Sie auf Ihre Fett- oder Kalorienzufuhr achten, ist Dämpfen möglicherweise die bessere Zubereitungsmethode, da hierfür kein zusätzliches Fett oder Öl benötigt wird.

Dr. HUYNH TAN VU (Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt, Einrichtung 3)

Quelle