Frühstück: Ein Arzt gibt Tipps, wie man Pho, Bruchreis und Brot lecker und gesund zubereiten kann.

Jeder wählt ein anderes Frühstück. Manche essen Bruchreis oder Brot, andere entscheiden sich für Pho oder Klebreis… Doch worauf sollten diejenigen achten, die ihr Gewicht, ihren Blutzucker oder bestimmte Nährstoffe im Blick behalten müssen, um ihre Gesundheit zu gewährleisten?

Dr. Le Nhat Duy vom Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie in Ho-Chi-Minh-Stadt – Zweigstelle 3 – hat gezeigt, wie man Menschen dabei helfen kann, eine ausgewogene Ernährung für Frühstücksgerichte zu gewährleisten, die sowohl lecker als auch gesund sind.

Bruchreis

Gebrochener Reis liefert Energie aus Stärke, ebenso wie Rippchen, Schweineschwarte und Wurst. Der Vorteil dieses Gerichts liegt in seinem hohen Energiegehalt, der langen Sättigung und dem enthaltenen Eiweiß. Der Nachteil ist jedoch der oft hohe Fett- und Zuckergehalt (durch gesüßte Fischsauce) sowie der Mangel an grünem Gemüse und Ballaststoffen.

„Um Bruchreis gesünder zuzubereiten, kann man die Reismenge halbieren und mehr gekochtes Gemüse oder Gurken und Tomaten dazu essen. Mageres Fleisch sollte bevorzugt und fettreiche Grillrippchen eingeschränkt werden“, erklärte Dr. Nhat Duy.

So bereiten Sie Bruchreis lecker und gesund zu: Ersetzen Sie weißen Bruchreis durch braunen Reis oder braunen Reis mit Bohnen. Reduzieren Sie die Reismenge, fügen Sie gedünstetes Gemüse hinzu und servieren Sie das Gericht mit gebratener Hähnchenbrust oder gegrilltem Fisch.

Um Bruchreis gesünder zu machen, kann man die Reismenge halbieren und beim Essen mehr gekochtes Gemüse oder Gurken und Tomaten hinzufügen.

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Brot

Brot ist ein praktisches Frühstücksgericht und reich an Stärke. Zusammen mit Fleisch, Eiern, Pastete und Gemüse liefert es zwar ausreichend Nährstoffe, ist aber oft unausgewogen, da es viel raffinierte Stärke und gesättigte Fettsäuren aus der Pastete enthält. Manche Brotsorten enthalten zudem nur sehr wenig Gemüse.

Wer sich gesund ernähren möchte, dem empfiehlt Dr. Nhat Duy Vollkorn- oder Schwarzbrot mit viel Salat, Gurken, Karotten und Avocadoscheiben. Gleichzeitig sollte man Pastete reduzieren und das Fleisch durch Hähnchenbrust, Thunfisch oder gekochte bzw. gebratene Eier ohne Öl ersetzen. „Das ist vietnamesisches Fast Food, aber trotzdem nahrhaft und lässt den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen“, so der Arzt.

Haferbrei

Haferbrei ist leicht verdaulich und eignet sich für ältere Menschen und Kinder. Isst man jedoch morgens nur weißen Haferbrei, ist dieser recht nährstoffarm und kann leicht zu Hungergefühl führen.

Um sich „sättigend und nahrhaft“ zu ernähren, können die Menschen morgens zu Hause Porridge zubereiten und gesunde Zutaten wie grüne Bohnen, Lotuskerne, mageres Hackfleisch usw. hinzufügen. Durch das Hinzufügen von gehacktem Gemüse lässt sich der Ballaststoffgehalt der Gesamtportion erhöhen.

Klebreis

Klebreis gilt bei vielen als sättigendes und lang anhaltendes Gericht, da er viel Stärke liefert und oft mit fettem Fleisch, gebratenen Zwiebeln und grünen Bohnen serviert wird. Der Nachteil dieses Gerichts ist seine schwere Verdaulichkeit, die bei Bewegungsmangel leicht zu einem Energieüberschuss führen kann.

„Wenn Sie morgens Klebreis essen möchten, sollten Sie nur eine kleine Menge verzehren und ihn nicht mit viel fettem Fleisch oder gebratener Wurst kombinieren. Sie können Erdnüsse oder Sesam hinzufügen, um die gesunden pflanzlichen Fette zu ergänzen“, fügte Dr. Nhat Duy hinzu.

Pho ist sowohl im Norden als auch im Süden eine beliebte Speise.

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Nudelsuppe

Pho ist sowohl im Norden als auch im Süden ein beliebtes Gericht. Die Brühe aus Knochen und Fleisch liefert Proteine; außerdem sorgen Kräuter und blanchierte Sojasprossen für eine ausgewogenere Konsistenz. Allerdings ist der Stärkegehalt der Pho-Nudeln immer noch recht hoch, während Gemüse nur einen geringen Anteil ausmacht.

Beim Essen im Restaurant sollten die Leute „weniger Brot, mehr Gemüse“ bestellen, mageres Fleisch wählen und die Fettschicht auf der Oberfläche der Brühe entfernen, um ein ausgewogenes Nährstoffverhältnis für den Körper zu gewährleisten.

Wenn Sie es selbst kochen möchten, empfiehlt Dr. Nhat Duy, trockenen braunen Reis für Pho zu verwenden, der mit Gemüsebrühe gekocht wird. Fügen Sie mageres Fleisch oder Eier hinzu, um das Pho-Gericht schnell, fettarm und gesünder zuzubereiten.

„Bei einem modernen Lebensstil kommt es darauf an, den Charakter der vietnamesischen Küche zu bewahren, aber Zutaten und Zubereitungsmethoden an die eigenen gesundheitlichen Bedürfnisse anzupassen. Wichtig ist, zu wissen, wie man grünes Gemüse, Proteine ​​und gesunde Fette einsetzt, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten. Mit ein paar geschickten Variationen können vietnamesische Gerichte ihren traditionellen Geschmack behalten und so langfristig die Gesundheit schützen“, erklärte Dr. Nhat Duy.

Neben traditionellen Gerichten schlägt Dr. Le Nhat Duy viele weitere gesunde Alternativen vor, die den vietnamesischen Essgewohnheiten entsprechen:

Vollkornmüsli mit ungesüßter Milch oder Nussmilch : Praktisch, reich an Ballaststoffen, hält länger satt.

Gekochte Süßkartoffeln, gekochter Mais : Quelle langsam verdaulicher Stärke, reich an Ballaststoffen und Vitaminen.

Bohnenbrei, Haferbrei : Leicht verdaulich, geeignet für ältere Menschen und Kinder.

Zuckerfreier Joghurt gemischt mit Chiasamen, Walnüssen und frischen Früchten : Liefert Probiotika, Ballaststoffe und gesunde Fette.

Gekochte oder gedämpfte Eier mit Gemüse : Reich an Eiweiß, einfach zuzubereiten, lassen sich mit rohem Gemüse oder Salat zu einer ausgewogenen Ernährung kombinieren.

„Aus Sicht der traditionellen Medizin sollte das Frühstück leicht, bekömmlich und nicht zu fettreich sein, um die Funktion von Milz und Magen zu unterstützen. Gerichte, die die Milz stärken, wie Hiobstränenbrei, grüne Bohnen, Süßkartoffeln und gedünstetes Gemüse, sind sehr gut geeignet“, sagte Dr. Nhat Duy.

Quelle: https://thanhnien.vn/an-sang-bac-si-chi-meo-an-pho-com-tam-banh-mi-vua-ngon-vua-khoe-185250915160959591.htm