Ist es gesund, ungeschältes Obst und Gemüse zu essen?

Manche glauben, dass der Verzehr der Schale die Aufnahme von Vitaminen und Ballaststoffen verbessert. Andere befürchten jedoch, dass Schmutz oder Pestizide auf der Schale zurückbleiben könnten.

Tatsächlich hängt das Schälen von Obst und Gemüse vor dem Verzehr von vielen Faktoren ab, wie zum Beispiel der Obstsorte, der Anbaumethode und dem Gesundheitszustand der jeweiligen Person.

Manche Früchte können nach dem Waschen mit Schale gegessen werden. Bei Früchten mit dicker und harter Schale oder solchen, die häufig viele Pestizide enthalten, ist das Schälen jedoch notwendig, so das Gesundheitsportal Health News .

Die Schalen von Weintrauben enthalten 15 % höhere Konzentrationen an phenolischen Verbindungen als das Fruchtfleisch.

Nährstoffe in Obst- und Gemüseschalen

Laut Forschungsergebnissen sind die Samen und Schalen von Obst und Gemüse reich an essentiellen Nährstoffen und bioaktiven Verbindungen.

Die Schalen mancher Früchte, wie beispielsweise von Weintrauben, enthalten bis zu 15 % höhere Konzentrationen an phenolischen Verbindungen als das Fruchtfleisch. Diese Pflanzenstoffe wirken im Körper antioxidativ, entzündungshemmend und antibakteriell.

Der Gesamtphenolgehalt der Schalen von Birnen, Pfirsichen und Äpfeln war doppelt so hoch wie der der geschälten Früchte. Der Ballaststoffgehalt der Apfelschalen war zudem höher als der des Fruchtfleisches.

Laut einem Bericht der Universität von Kentucky (USA) enthält ein roher Apfel mit Schale bis zu 332 % mehr Vitamin K, 142 % mehr Vitamin A und 115 % mehr Vitamin C als ein geschälter Apfel.

Eine gekochte Kartoffel mit Schale enthält bis zu 175 % mehr Vitamin C, 115 % mehr Kalium und 111 % mehr Folsäure als eine Kartoffel ohne Schale.

Allerdings vertragen nicht alle Menschen Obst- und Gemüseschalen. Manche reagieren allergisch auf bestimmte Schalen, insbesondere solche mit einem pollenhaltigen Lebensmittelallergie-Syndrom (PFAS).

Manche Früchte sollten geschält werden, da sie ungenießbar oder schwer verdaulich sind, wie zum Beispiel Ananas, Papaya und Avocado.

Pestizidrückstände in landwirtschaftlichen Produkten

Viele Menschen machen sich Sorgen, Obst und Gemüse mit Schale zu essen, weil sie Pestizidrückstände befürchten. Tatsächlich enthält die Schale oft mehr Pestizide als das Fruchtfleisch selbst, daher ist das Schälen eine effektive Methode, um die meisten dieser Pestizide zu entfernen.

Der Verzehr großer Mengen an Obst und Gemüse mit Pestizidrückständen kann jedoch gesundheitsschädlich sein. Der tägliche Verzehr einiger weniger Früchte ist in der Regel unbedenklich.

Stattdessen können Sie Bioprodukte konsumieren. Diese Obst- und Gemüsesorten sind in der Regel frei von synthetischen Chemikalien.

Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) empfiehlt, alle Früchte, auch Bio-Früchte, vor dem Verzehr zu waschen. Dies trägt dazu bei, das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu verringern.

Obst und Gemüse, das mit Schale gegessen werden kann

Viele Obst- und Gemüsesorten können mit Schale verzehrt werden, ohne dass dies gesundheitsschädlich ist, wie zum Beispiel Beeren, Weintrauben, Birnen, Pfirsiche, Pflaumen, Aprikosen, Äpfel, Gurken, Kiwis, Auberginen und Kartoffeln.

Im Gegenteil, einige Obst- und Gemüsesorten sollten geschält werden, da sie ungenießbar oder schwer verdaulich sind, wie zum Beispiel Ananas, Papaya, Mango, Litschi, Banane, Avocado, Wassermelone, Knoblauch und Zwiebel.

Quelle: https://thanhnien.vn/an-trai-cay-rau-cu-chua-got-vo-co-tot-cho-suc-khoe-185241010151621929.htm