Ist der Verzehr von fermentierter Schweinswurst und anderen Wurstsorten bei einem hohen Harnsäurespiegel unbedenklich?

Personen mit einem hohen Harnsäurespiegel sollten den Verzehr von fermentierter Schweinswurst (Nem Chua) vermeiden.

Nem Chua ist seit Langem als traditionelles vietnamesisches Gericht bekannt und zählt zu den beliebtesten Snacks. Es wird aus Schweinehackfleisch, Schweineschwarte, Betelblättern usw. hergestellt und durchläuft einen natürlichen Fermentationsprozess, der ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Der Nährwert von 100 g fermentierter Schweinswurst (ca. 5 Stück) umfasst 137 Kalorien, 3,7 g Fett, 4,3 g Kohlenhydrate, 21,7 g Eiweiß, 24 mg Kalzium, 78 mg Phosphor, 68 g Wasser und 2,3 g Asche… Zusätzlich zu ihrem Nährwert liefert fermentierte Schweinswurst auch nützliche Mikroorganismen (Milchsäurebakterien), die die Immunfunktion stärken, bestimmten Darmerkrankungen vorbeugen und die Verdauung anregen.

Trotz seiner Beliebtheit ist dieses Gericht ungesund. Fermentierte Schweinswurst (Nem Chua) wird aus rohem Fleisch ohne Wärmebehandlung hergestellt und kann daher viele schädliche Bakterien wie E. coli, Salmonellen und Listeria monocytogenes enthalten. Regelmäßiger Verzehr von Nem Chua oder der Konsum von Produkten fraglicher Herkunft schafft die Voraussetzungen dafür, dass diese schädlichen Bakterien in den Körper gelangen und zu Symptomen einer Lebensmittelvergiftung wie Durchfall, Erbrechen, Bauchschmerzen und Fieber führen.

Insbesondere fermentierte Schweinswurst (Nem Chua) gehört zu den Lebensmitteln, deren Verzehr Menschen mit Gicht oder erhöhtem Harnsäurespiegel einschränken sollten. Der Grund dafür ist der relativ hohe Puringehalt von Nem Chua, und der Fermentationsprozess verändert dessen Nährwert. Zu häufiger und übermäßiger Verzehr von Nem Chua kann zu einem Anstieg des Harnsäurespiegels und damit zu Schmerzen und Unwohlsein führen.

Personen mit erhöhten Harnsäurewerten sollten den Verzehr von Würsten und fermentierten Schweinefleischröllchen einschränken. (Grafik: Thùy Dung)

Würstchen sind für Menschen mit einem hohen Harnsäurespiegel nicht unbedenklich.

Wurst ist ein verarbeitetes Lebensmittel, das aus Fleisch (meist Schweinefleisch) hergestellt wird, indem dieses in eine Hülle gefüllt und mit Zutaten wie Salz, Gewürzen und Zusatzstoffen vermischt wird. Sie zählt aufgrund ihrer einfachen Zubereitung, der schnellen Verfügbarkeit und des günstigen Preises zu den beliebtesten Lebensmitteln.

Laut Eat This Not That kann der regelmäßige Verzehr von Würstchen negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Eine Studie der Universität Michigan, die in der Fachzeitschrift Nature veröffentlicht wurde, zeigte sogar, dass der Verzehr einer einzigen Wurst die Lebenserwartung um 36 Minuten verkürzen kann, selbst bei einem gesunden Lebensstil.

Diese Studie zeigt außerdem, dass die Verarbeitung von Fleisch bei hohen Temperaturen, wie Grillen und Braten, das Krebsrisiko erhöhen kann, indem sie die Bildung von heterozyklischen Aminen (HCA) und polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) fördert. Diese gefährlichen Chemikalien werden mit Brust-, Bauchspeicheldrüsen-, Darmkrebs und vielen anderen Krebsarten in Verbindung gebracht.

Insbesondere Würstchen gelten als ungesund für Menschen mit erhöhtem Harnsäurespiegel . Studien zufolge liegt der Puringehalt in 100 g Wurst je nach Zutaten (Huhn, Rind, Schwein usw.) zwischen 150 und 200 mg. Zu häufiger und übermäßiger Wurstkonsum kann den Harnsäurespiegel erhöhen, die Symptome verschlimmern und bei Gichtpatienten Schmerzen und Beschwerden verursachen.

Quelle: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo