WETTBEWERBSBEITRAG „TET FLAVOR“: Mit Galgant geschmorter Karpfen

(NLDO) – Ähnlich, aber nicht zu verwechseln mit dem berühmten geschmorten Fischgericht des Dorfes Vu Dai, begeisterte das Gericht meiner Tante aus geschmortem Karpfen mit Galgant alle, die die Gelegenheit hatten, es zu genießen.

Jedes Jahr zum Neujahrsfest „fliege“ ich von Ho-Chi-Minh-Stadt in meine Heimatstadt mütterlicherseits in der Gemeinde Gia Phong im Bezirk Gia Vien ( Ninh Binh ), und meine Tante verwöhnt mich immer mit „süchtig machenden“ Gerichten, aber nur die Küche meiner Tante entspricht meinem Geschmack.

Karpfengerichte gibt es überall. Ich habe alle Gerichte probiert, deren Hauptzutat der Drachentorfisch ist. Doch wie das alte Sprichwort sagt: „Ein köstliches Gericht bleibt lange in Erinnerung.“ Ich bin durch das ganze Land gereist, aber der mit Galgant geschmorte Karpfen, der das „Brandzeichen“ meiner Tante trägt, ist wirklich das Beste der Welt.

Jedes Jahr im Dezember des Mondkalenders forderte meine Tante ihre Bekannten im Fischerdorf derselben Gemeinde auf, das größte Karpfenpaar aus dem Hoang Long Fluss zu retten. Jeder im Norden kennt das Sprichwort: „Schildkröte, Huhn, Karpfen“. Dank der Kochkünste meiner Tante wurde das dritte Gericht noch perfekter.

Flusskarpfen, die noch schwimmen können, sind nicht wählerisch, denn sie sind alle robust und voller Energie. Mein Onkel muss den Fisch nur ein paar Stunden im See schwimmen lassen, dann werden die Abfallstoffe im Körper vollständig ausgeschieden. Sobald der Fisch von innen heraus sauber ist, obliegen die restlichen Schritte meiner Tante.

Galgant, frische Kurkuma, frische Chilischoten, grüner Pfeffer – meine Tante baut alles selbst an, buchstäblich aus eigenem Anbau. Allein die Liste der Gewürze, die definitiv im Gericht enthalten sind, lässt den charakteristischen, äußerst attraktiven Duft erahnen, den jeder, der ihn riecht, sofort schmecken möchte.

Ich buchte den Flug sehr früh, und meine Tante erinnerte sich genau an mein Rückflugdatum. Jetzt, da ich im Flugzeug saß, begann ihre kleine Küche mit dem geschmorten Karpfen mit Galgant. Meine Tante bereitete den Fisch sorgfältig zu und ließ die Gewürze lange einziehen. Die Fischscheiben waren fast alle gleich dick. Da der Fisch sehr groß aussah, gestaltete meine Tante ihn nach dem Vorbild eines Hochhauses. Der Kopf des Fisches wurde halbiert und bildete das „Fundament“ (unten), gefolgt vom Schwanz, der als Boden diente. Anschließend wurden die Fischscheiben der Reihe nach „aufgebaut“, große unten, kleine oben. Schon beim Öffnen des Deckels des Fischtopfs erkannte man das Talent des Architekten, der von einem echten Bauern stammte.

Sobald der Fischtopf auf dem glühenden Holzkohleofen zu brodeln beginnt, reduziert die Tante die Holzkohlemenge gemäß dem „Fahrplan“. Jede Holzkohle, die kurz vor dem Erlöschen steht, erhält ein „Nachfolgerteam“. Das Kochen wird so kontinuierlich auf niedrigem Niveau gehalten, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht austrocknet und das Fischfleisch allmählich seinen Zustand ändert: von gar zu weich, zart und nimmt die Essenz der Gewürze vollständig auf. Die Tante erklärt: „Auch wenn es genügend Elektro- und Gasherde gibt, ist die traditionelle Verwendung von Holzkohle für dieses geschmorte Fischgericht wirklich hochwertig.“

Nach zwei Stunden auf dem Holzkohleofen war das kulinarische Meisterwerk meiner Tante vollendet, und ich kam pünktlich zum Abendessen nach Hause. In der bitteren Kälte der letzten Tage des Jahres im Norden dampfte der geschmorte Karpfen meiner Tante mit Galgant duftend. Der köstliche, fette Geschmack des Fisches, vermischt mit dem würzigen Geschmack der „selbst angebauten Kräuter“, dazu ein Glas Weißwein meines Onkels, erwärmte das Herz von jemandem, der wie ich das ganze Jahr über nicht zu Hause gewesen war.

Das Gericht ist zwar einfach, wird aber selbst von den anspruchsvollsten Menschen gelobt. Daher ist es nicht verwunderlich, dass jedes Mal, wenn die Gäste meines Onkels und meiner Tante zum Essen bei der Familie bleiben, alle dieses berühmte Gericht lieben, das zum „Schatz“ der vietnamesischen Küche gehört, aber erst durch die Hände meiner Tante den Status eines „Superprodukts“ erreicht. Es ist wirklich ein „reisfressendes“ Gericht, denn obwohl sie mehr Reis als üblich kochen, fehlt jeder Mahlzeit immer noch etwas.

Auch aus Sorge um ihre Kinder und Enkel versuchte meine Tante, Flusskrabben zu kaufen, um sie mit Malabarspinat und Juteblättern zu braten und mit knusprigen Auberginen zu essen. Krabben in der freien Natur in den Tagen vor Tet zu kaufen, ist nie einfach. Doch die Zuneigung zu ihren Verwandten half ihr, das Unmögliche möglich zu machen und ihre Gerichte noch schmackhafter zu machen.

Der Wandkalender und der Blockkalender wurden durch die neue Version 2023 ersetzt. Das Neujahrsfest rückt näher. Ich werde bald meine Heimatstadt besuchen und nach zwölf Monaten harter Arbeit meine Verwandten wiedersehen. Neben der Wiedersehensfreude kann ich auch meine Gelüste stillen und mein Lieblingsgericht genießen, das meine geschätzte 63-jährige Tante Dinh Thi Tinh zubereitet hat.