Banh Can ist in vielen Teilen Vietnams ein berühmtes rustikales Gericht, insbesondere in den zentralen Küstenprovinzen und in Da Lat.
Banh Can in Mui Ne (Phan Thiet) hat viele Beilagen wie Fleischbällchen, Schweinehaut, geschmorten Fisch... – Foto: NHA XUAN
Aufgrund ihrer Form verwechseln die Leute Banh Can manchmal mit Banh Khot – einem berühmten Gericht in der Küstenstadt Vung Tau. Allerdings unterscheiden sich diese beiden Gerichte sowohl in der Zubereitung als auch im Geschmack völlig.
Banh Can wird aus Reismehl hergestellt und in einem speziellen Lehmofen gebacken.
Banh Can wird aus Reismehl hergestellt und in einem speziellen Lehmofen gebacken – Foto: NHA XUAN
Der Banh-Can-Ofen hat eine halbkugelförmige Form und besteht aus drei Hauptteilen: Der untere Teil ist ein Holzkohleofen und der obere Teil ist ein rundes Tablett mit einer Größe, die dem Durchmesser des darunterliegenden Ofens entspricht. Dieses runde Tablett ist mit vielen kleinen Löchern versehen, jedes kleine Loch passt in jede Kuchenform.
Die Kuchenform hat die Größe einer Handfläche, einen becherförmigen Boden und einen kegelförmigen Deckel. Bei der Zubereitung von Banh Can gießt man den Teig in jede Form, deckt sie ab und wartet, bis der Kuchen im Ofen „gebacken“ ist.
Durch die Ofentemperatur geht der Teig auf, wodurch eine Textur entsteht, die nach dem Backen eine knusprige Außenschale hat, innen weich und schwammig ist und beim Aufbrechen dampfend heiß ist und ein duftendes Reisaroma verströmt. Um Banh-Can-Mehl herzustellen, weicht man Reis ein und mahlt ihn dann mit Wasser. Der Mischung wird kalter Reis hinzugefügt, um die Kuchenkruste knuspriger zu machen.
Garnelenpfannkuchen in einem Pfannkuchenladen im Phan-Rang-Stil im Bezirk 11, Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: NHA XUAN
Je nach Region kann Banh Can mit Wachteleiern, Hühnereiern, Garnelen, Tintenfisch oder Hackfleisch bzw. Rindfleisch gefüllt werden.
Zum Essen tunkt man den Kuchen einfach in die dazugehörige Dip-Sauce, die ebenso vielfältig ist. An manchen Orten wird Fischsauce, Erdnusssauce oder geschmorte Fischsauce verwendet, an anderen wird es mit Chili-Fischsauce oder Zwiebel-Fischsauce gegessen.
Viele Möglichkeiten, Banh zu essen
In Nha Trang und Phan Rang gibt es für Banh Can oft verschiedene Füllungen wie Eier, Garnelen, Tintenfisch, Hackfleisch usw.; Banh Can in Da Lat wird für seine Füllung aus fettem Rindfleisch und Wachteleiern geliebt.
Banh Can in Nha Trang - Foto: DUY KHANG
In Mui Ne – Phan Thiet essen die Menschen Banh Can hingegen oft nur mit Mehl oder geben ein wenig geschlagenes Ei hinzu, um eine goldene, duftende Eierfüllung zu erhalten.
Mit der Entwicklung des Tourismus wurden in den letzten Jahren auch Füllungen für Banh Can in Mui Ne hinzugefügt, um auch Gäste aus der Ferne zufriedenzustellen.
Der Kuchen ist so einfach, dafür ist Banh Can in Mui Ne – Phan Thiet aufwendig in den Beilagen, mit einer „ausgewogenen“ Dip-Sauce aus Fleischbällchen, gekochter Schweinehaut, Eiern, geschmortem Fisch, gehackter Mango …
Mui Ne Banh Can: Nehmen Sie beim Essen die Banh Can und legen Sie sie direkt in die Schüssel mit der Dip-Sauce – Foto: NHA XUAN
Banh Can in Phan Rang – vermutlich der Geburtsort von Banh Can – ist mit seiner großen Auswahl an Dip-Saucen, wie Fischsauce, Erdnusssauce, Chilisauce und Sauce für geschmorten Fisch, überhaupt nicht eintönig. Viele Leute mischen gerne ein wenig von beidem, um es zu genießen.
Banh Can nach Phan-Rang-Art wird mit drei Arten von Dip-Saucen serviert: Chili-Fischsauce, Erdnuss-Fischsauce und fermentierte Fischsauce in einem Restaurant im Bezirk 11 von Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: NHA XUAN
Nha Trang und Da Lat Banh können mit ihren Schalen voller Fischsauce, Fleischbällchen und Frühlingszwiebelöl ein Blickfang sein.
Interessanterweise ist auch die Tageszeit, zu der man Banh Can isst, an verschiedenen Orten unterschiedlich.
Einige Banh-Can-Restaurants in Nha Trang und Da Lat sind morgens geöffnet, aber in Phan Thiet und Phan Rang ist Banh Can ein Gericht, das die Leute normalerweise erst am späten Nachmittag essen.
Banh Can in Da Lat - Foto: DUY KHANG
Obwohl Banh Can vielerorts ein bekanntes Gericht ist, bringt jede Region aufgrund der Unterschiede bei der Zubereitung, den Zutaten und der Dip-Sauce ihre eigene Version mit, die den lokalen Geschmack widerspiegelt und das Gericht für die Gäste sowohl vertraut als auch voller Neuheiten macht.
Wenn Sie nach Da Lat kommen, müssen Sie Banh Can essen.[Anzeige_2]
Quelle: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm
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