Haben Sie schon einmal Pfannkuchen mit Ei, Garnelen, Tintenfisch und Rindfleisch nach Phan Thiet, Da Lat oder Nha Trang probiert?

Banh Can ist ein bekanntes rustikales Gericht, das in vielen Teilen Vietnams, insbesondere in den zentralen Küstenprovinzen und in Da Lat, verbreitet ist.

Banh Can in Mui Ne (Phan Thiet) wird mit vielen Beilagen serviert, darunter Fleischbällchen, Schweineschwarte und geschmorter Fisch. – Foto: NHA XUAN

Aufgrund ihrer Form werden Bánh Cẞn manchmal mit Bánh Kẞt verwechselt – einem bekannten Gericht aus der Küstenstadt Vẞung Tau. Die beiden Gerichte unterscheiden sich jedoch sowohl in der Zubereitung als auch im Geschmack grundlegend.

Banh Can wird aus Reismehl hergestellt und in einem speziellen Lehmofen gebacken.

Banh Can wird aus Reismehl hergestellt und in einem speziellen Lehmofen gebacken – Foto: NHA XUAN

Der Banh-Can-Ofen ist halbkugelförmig und besteht aus drei Hauptteilen: Unten befindet sich der Holzkohleofen, darüber eine runde Form mit dem gleichen Durchmesser wie der Ofen. Diese Form ist mit vielen kleinen Löchern versehen, in die jeweils eine Kuchenform passt.

Die Kuchenformen sind handtellergroß, mit einem schalenförmigen Boden und einem kegelförmigen Deckel. Bei der Zubereitung von Bánh Cân gießt man den Teig in die Formen, deckt sie ab und wartet, bis der Kuchen im Ofen „gebacken“ ist.

Die Ofentemperatur lässt den Teig aufgehen und sorgt so für eine Textur, die nach dem Backen eine knusprige Kruste und ein weiches, schwammiges Inneres aufweist. Beim Aufbrechen ist er heiß und dampfend und verströmt den Duft von Reis. Für den Teig von Bánh Cân wird der Reis eingeweicht und mit Wasser gemahlen. Um die Kruste besonders knusprig zu machen, wird dem Teig kalter Reis hinzugefügt.

Garnelenpfannkuchen in einem Pfannkuchenladen im Phan-Rang-Stil im 11. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: NHA XUAN

Je nach Region können Banh Can mit Wachteleiern, Hühnereiern, Garnelen, Tintenfisch, Hackfleisch oder Rindfleisch gefüllt sein.

Beim Essen tunkt man den Kuchen in die dazugehörige Dip-Sauce, die ebenso vielfältig ist. Mancherorts verwendet man Fischsauce, Erdnusssauce oder geschmorte Fischsauce, andernorts isst man ihn mit Chili- oder Zwiebel-Fischsauce.

Es gibt viele Möglichkeiten, Banh Can zu essen.

In Nha Trang und Phan Rang gibt es Banh Can oft mit verschiedenen Füllungen wie Eiern, Garnelen, Tintenfisch, Hackfleisch usw.; Banh Can in Da Lat hingegen ist für seine fettreichen Füllungen aus Rindfleisch, Wachteleiern usw. bekannt.

Banh Can in Nha Trang - Foto: DUY KHANG

Die Menschen in Mui Ne - Phan Thiet essen Banh Can üblicherweise ohne Mehl oder geben etwas verquirltes Ei hinzu, um eine goldgelbe, duftende Eierfüllung zu erhalten.

In den letzten Jahren, mit der Entwicklung des Tourismus , wurden in Mui Ne auch Meeresfrüchtefüllungen für Banh Can angeboten, um Gäste von weit her anzusprechen.

Der Kuchen ist so einfach, im Gegensatz dazu ist Banh Can in Mui Ne - Phan Thiet aufwendig in den Beilagen, mit einer "kombinierten" Dip-Sauce aus Fleischbällchen, gekochter Schweinehaut, Eiern, geschmortem Fisch, gehackter Mango...

Mui Ne Banh Can: Beim Essen die Banh-Dose direkt in die Schüssel mit der Dip-Sauce geben – Foto: NHA XUAN

Das Banh Can in Phan Rang – dem mutmaßlichen Geburtsort des Banh Can – ist alles andere als eintönig. Es gibt eine große Auswahl an Dipsaucen, darunter Fischsauce, Erdnusssauce, Chilisauce und Sauce für geschmorten Fisch. Viele mischen gerne etwas von jeder Sauce, um den vollen Geschmack zu genießen.

In einem Restaurant im 11. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt wird Banh Can nach Phan-Rang-Art mit drei verschiedenen Dipsaucen serviert: Chili-Fischsauce, Erdnuss-Fischsauce und fermentierter Fischsauce. – Foto: NHA XUAN

Die Banh Can aus Nha Trang und Da Lat bestechen durch ihre Schüsseln mit Fischsauce, Fleischbällchen und Frühlingszwiebelöl.

Auch die Tageszeit, zu der man Banh Can isst, ist an verschiedenen Orten interessanterweise unterschiedlich.

Einige Banh-Can-Läden in Nha Trang und Da Lat haben morgens geöffnet, aber in Phan Thiet und Phan Rang ist Banh Can ein Gericht, das man üblicherweise erst am späten Nachmittag isst.

Banh Can in Da Lat - Foto: DUY KHANG

Banh Can ist zwar in vielen Regionen ein bekanntes Gericht, doch dank der Unterschiede in Zubereitung, Zutaten und Dipsauce hat jede Region ihre eigene Variante, die den lokalen Geschmack widerspiegelt und das Gericht für die Gäste sowohl vertraut als auch voller Neuheiten macht.

Quelle: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm