Haben Sie schon einmal Pfannkuchen mit Ei, Garnelen, Tintenfisch und Rindfleisch nach Phan Thiet, Da Lat oder Nha Trang probiert?

Banh can ist ein beliebtes lokales Gericht in vielen Teilen Vietnams, insbesondere in den Küstenprovinzen Zentralvietnams und Da Lat.

Banh Can in Mui Ne (Phan Thiet) wird mit vielen Beilagen serviert, darunter Fleischbällchen, Schweineschwarte und geschmorter Fisch… – Foto: NHA XUAN

Aufgrund ihrer Form werden Bánh Cẞn manchmal mit Bánh Kẞt verwechselt – einem bekannten Gericht aus der Küstenstadt Vẞung Tau. Die beiden Gerichte unterscheiden sich jedoch sowohl in der Zubereitung als auch im Geschmack grundlegend.

Banh Can wird aus Reismehl hergestellt und in einem speziellen Lehmofen gebacken.

Banh Can wird aus Reismehl hergestellt und in einem speziellen Lehmofen gebacken – Foto: Nha Xuan

Der Banh-Can-Ofen ist halbkugelförmig und besteht aus drei Hauptteilen: Unten befindet sich der Holzkohleofen, darüber eine runde Form mit dem gleichen Durchmesser wie der Ofen. Diese Form ist mit vielen kleinen Löchern versehen, in die jeweils eine Kuchenform passt.

Die Förmchen sind etwa handtellergroß und bestehen aus einem schalenförmigen Boden und einem kegelförmigen Deckel. Bei der Zubereitung von Bánh Cân (einer Art vietnamesischer Pfannkuchen) wird der Teig in die Förmchen gefüllt, der Deckel geschlossen und die Pfannkuchen auf dem Herd gebacken.

Die Ofentemperatur lässt den Teig aufgehen und sorgt so für eine Textur, die nach dem Backen eine knusprige Kruste und ein weiches, schwammiges Inneres aufweist. Beim Aufbrechen ist er heiß und dampfend und verströmt den Duft von Reis. Für den Teig von Bánh Cân wird der Reis eingeweicht und mit Wasser gemahlen. Um die Kruste besonders knusprig zu machen, wird dem Teig kalter Reis hinzugefügt.

Reispfannkuchen mit Garnelen in einem Restaurant im Phan-Rang-Stil im 11. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: Nha Xuan

Je nach Region kann Bánh căn mit Wachteleiern, Hühnereiern, Garnelen, Tintenfisch oder Hackfleisch und Rindfleisch gefüllt sein.

Beim Essen nimmt man die Reiskuchen in die Hand und tunkt sie in die dazu gereichten Saucen, die ebenso vielfältig sind. Mancherorts verwendet man fermentierte Fischsauce, Erdnusssauce oder Fischeintopfsauce, während man sie andernorts mit Chili- oder Zwiebelfischsauce isst.

Es gibt viele Möglichkeiten, Banh Can zu essen.

In Nha Trang und Phan Rang gibt es Banh Can oft mit verschiedenen Füllungen wie Eiern, Garnelen, Tintenfisch, Hackfleisch usw.; Banh Can in Da Lat hingegen ist für seine fettreichen Füllungen aus Rindfleisch, Wachteleiern usw. bekannt.

Banh Can (Reismehlpfannkuchen) in Nha Trang – Foto: DUY KHANG

Die Menschen in Mui Ne - Phan Thiet essen Banh Can (Reismehlpfannkuchen) normalerweise pur oder geben etwas verquirltes Ei hinzu, um eine goldgelbe, duftende Eierfüllung zu erhalten.

In den letzten Jahren, mit der Entwicklung des Tourismus , wurden in Mui Ne auch Meeresfrüchtefüllungen für Banh Can angeboten, um Gäste von weit her anzusprechen.

Der Kuchen ist so einfach, im Gegensatz dazu ist Banh Can in Mui Ne - Phan Thiet aufwendig in den Beilagen, mit einer "kombinierten" Dip-Sauce aus Fleischbällchen, gekochter Schweinehaut, Eiern, geschmortem Fisch, gehackter Mango...

Mui Ne Reispfannkuchen: Beim Essen den Reispfannkuchen aufnehmen und direkt in die Dipsauce tunken – Foto: Nha Xuan

Das Banh Can in Phan Rang – dem mutmaßlichen Geburtsort des Banh Can – ist alles andere als eintönig. Es gibt eine große Auswahl an Dipsaucen, darunter Fischsauce, Erdnusssauce, Chilisauce und Sauce für geschmorten Fisch. Viele mischen gerne etwas von jeder Sauce, um den vollen Geschmack zu genießen.

In einem Restaurant im 11. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt wird Banh Can nach Phan-Rang-Art mit drei verschiedenen Dipsaucen serviert: Chili-Fischsauce, Erdnuss-Fischsauce und fermentierter Fischsauce. – Foto: NHA XUAN

Die Banh Can (Reismehlpfannkuchen) aus Nha Trang und Da Lat sind unterdessen mit ihrer Dip-Sauce aus Fischsauce, gehacktem Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln ein echter Hingucker.

Auch die Tageszeit, zu der man Banh Can isst, ist an verschiedenen Orten interessanterweise unterschiedlich.

Während einige Stände, die Banh Can (Reismehlpfannkuchen) anbieten, in Nha Trang und Da Lat morgens geöffnet sind, ist Banh Can in Phan Thiet und Phan Rang ein Gericht, das typischerweise abends gegessen wird.

Banh Can in Da Lat - Foto: DUY KHANG

Obwohl Bánh căn an vielen Orten ein bekanntes Gericht ist, bietet dank unterschiedlicher Zubereitungsmethoden, Zutaten und Dips jede Region ihre eigene Variante an, die den lokalen Geschmack widerspiegelt und das Gericht für die Gäste sowohl vertraut als auch neuartig macht.

Quelle: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm