Kann man den verschimmelten Teil von Banh Chung noch essen?

Während der heißen Tet-Feiertage schimmelt Bánh ẞng oft. Sollte ich den verschimmelten Teil abschneiden und den Rest weiteressen? (Thuy, 34 Jahre, Hanoi )

Antwort:

Während des Tet-Festes wickeln Familien große Mengen Kuchen ein und lassen sie lange stehen. Dabei kann es leicht passieren, dass die Kuchen an den Ecken schimmeln, ohne dass sich der Schimmel auf den ganzen Kuchen ausbreitet. Man kann die verschimmelten Stellen einfach abschneiden und den Rest essen. Wichtig: Der Schimmel bildet sich zwar an einer Ecke des Kuchens, aber manche Schimmelpilze können gären und den Kuchen sauer machen. Deshalb sollte man den Schimmel großflächig ausschneiden, nur den unversehrten Teil verwenden und diesen dann vor dem Verzehr vorsichtig dämpfen oder frittieren.

Wenn sich der Schimmel zu stark ausbreitet, sollten Sie den Kuchen wegwerfen, da die Bakterien tief ins Innere eingedrungen sind und beim Verzehr leicht zu Magenschmerzen und Verdauungsstörungen führen können.

Banh Chung lässt man in den Blättern eingewickelt im Kühlschrank, schneidet es nach Bedarf in Stücke und deckt die Schnittfläche mit Frischhaltefolie ab. Falls der Kuchen hart wird, kann man ihn erneut kochen, braten oder dämpfen und weiter essen. Banh Chung ist im Kühlschrank 7–10 Tage haltbar.

Generell ist es am besten, verschimmelte Lebensmittel zu meiden, da diese Giftstoffe produzieren.

Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemalige Mitarbeiter des Instituts für Lebensmitteltechnologie der Technischen Universität Hanoi

Quellenlink: https://vnexpress.net/banh-chung-cat-phan-bi-moc-con-an-duoc-khong-4711197.html