Banh man de – Eine Giang-Spezialität, die nicht jeder kennt

Banh man de ist eine einzigartige Spezialität, die Touristen leicht auf dem Chau Doc Markt in An Giang finden können.

Der Westen ist berühmt für viele einzigartige Kuchen, die bei Touristen aus aller Welt beliebt sind, wie zum Beispiel Banh Khot, Banh Chuoi, Banh It, Banh Cong... Es gibt jedoch einen Kuchen, der schon seit Jahrzehnten existiert, aber nicht allen Touristen bekannt ist: Banh Man De oder Chau Doc Banh De.

Bánh mì de stammt ursprünglich aus Kambodscha und wurde vor vielen Jahren in Vietnam eingeführt. Früher war dieses Gebäck in den Märkten der westlichen Region weit verbreitet. Heute ist es in Ho-Chi-Minh-Stadt für Kunden sehr schwierig, Bánh mì de zu finden und zu kaufen.

Ein Straßenhändler verkauft Banh Man De auf dem Chau Doc Markt in An Giang. Foto: Street Food Thao Vy

Beim ersten Hören des Wortes „Banh Man De“ assoziieren viele Gäste vielleicht mit sparsamem Essen oder sparsamer Zubereitung nach und nach. Tatsächlich bezieht sich der Name lediglich auf die Zutaten des Kuchens. Anders als viele westliche Kuchen, die üblicherweise aus Weizenmehl, Klebreismehl oder Reismehl hergestellt werden, wird Banh Man De aus dem Pulver des De-Baums hergestellt, der nur in Kambodscha wächst. Deshalb muss der Bäcker einen Bekannten finden, der das Pulver des De-Baums für die Herstellung des Kuchens importieren kann.

Da der Zimtbaum in Kambodscha heutzutage sehr selten ist, ist es schwieriger geworden, das Mehl zu beschaffen, und dieser rustikale Kuchen ist nicht mehr so ​​beliebt wie früher. Der Kuchenboden besteht aus Zimtbaummehl und ist mit einer Füllung aus pürierten grünen Bohnen gefüllt.

Banh man de hat eine leicht transparente Kruste. Foto: Street Food Thao Vy

Einer der Gründe, warum Bánh mì de zu einer seltenen Delikatesse geworden ist, liegt in der aufwendigen Zubereitung. Zuerst köchelt der Bäcker die Mungbohnen, zerdrückt sie und lässt sie dann so lange köcheln, bis sie zu einem Block eingedickt sind. Die Bohnenfüllung muss weich, aber nicht zu trocken sein, um den Qualitätsansprüchen zu genügen.

Für den Teig wird Maniokmehl mit Wasser vermischt und etwas Palmzucker für eine süße Note hinzugefügt. Anschließend wird die Mischung auf dem Herd unter ständigem Rühren köcheln gelassen, bis sie klar ist.

Zum Schluss gibt der Bäcker eine Schicht Mehl in die Schüssel, legt eine Scheibe Mungbohne in die Mitte und bedeckt sie mit einer weiteren Schicht Mehl. Nach einigen Stunden ist der Kuchen fest und lässt sich leicht aus der Schüssel lösen. Neben der gelben Farbe vom Palmzucker fügen manche auch grüne Farbstoffe aus Pandanblättern oder violette Farbstoffe aus Purpurblättern hinzu.

Jeder fertige Kuchen ist schön saftig und ein wahrer Augenschmaus. Zum Essen wird er mit Kokosmilch übergossen und mit duftendem, geröstetem Sesam bestreut. Der Kuchenboden ist knusprig wie Gelee, die Bohnenfüllung ist cremig und erfrischend. Ein perfektes, erfrischendes Gericht für heiße Tage.

Reichhaltige Kokosmilch macht Banh Man De noch schmackhafter. Foto: Street Food Thao Vy

Der Kuchen wird aus schwer erhältlichen Zutaten hergestellt, die gesamte Zubereitung erfolgt in Handarbeit, und er wird für nur wenige tausend Dong pro Stück verkauft. Auf dem gesamten Chau-Doc-Markt gibt es nur einen einzigen Stand, der Banh Man De anbietet, weshalb der Kuchen sehr schnell ausverkauft ist. Dies gilt als eine der wenigen Adressen im Westen, an denen diese Kuchenspezialität noch erhältlich ist.

In Ho-Chi-Minh-Stadt findet man außerdem einen Stand, der Bánh mì de in der Nähe der Long-Van-Pagode in der Hung-Phu-Straße im 8. Bezirk verkauft. Das Besondere an diesem Stand ist die Verwendung von Pandanblättern, wodurch der Teig eine dunklere, grüne Farbe erhält. Bánh mì de werden dort nur am Wochenende und in begrenzter Menge angeboten.

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