Banh man de – Eine Giang-Spezialität, die nicht jeder kennt

Banh Man de ist eine einzigartige Spezialität, die Touristen leicht auf dem Chau Doc-Markt in An Giang finden können.

Der Westen ist berühmt für seine vielen einzigartigen Kuchen, die bei Touristen aus aller Welt beliebt sind, wie etwa Banh Khot, Banh Chuoi, Banh It, Banh Cong … Es gibt jedoch eine Kuchensorte, die es schon seit Jahrzehnten gibt, die aber nicht alle Touristen kennen: Banh Man De oder Banh de Chau Doc.

Banh Man De stammt ursprünglich aus Kambodscha und wurde vor vielen Jahren in Vietnam eingeführt. Früher war dieser Kuchen auf westlichen Märkten ein recht beliebter Verkaufsschlager. Heutzutage ist es für Restaurantgäste in Ho-Chi-Minh-Stadt sehr schwierig, Banh Man De zu finden und zu kaufen.

Straßenhändler verkauft Banh Man De auf dem Chau Doc-Markt, An Giang. Foto von : Street Food Thao Vy

Beim ersten Hören des Namens assoziieren die Gäste mit „Banh Man De“ möglicherweise die Bedeutung von sparsamem Essen oder sparsamer, nach und nach zubereiteter Zubereitung. Tatsächlich leitet sich der Name einfach von den Zutaten des Kuchens ab. Im Gegensatz zu vielen westlichen Kuchen, die normalerweise aus Weizenmehl, Klebreismehl oder Reismehl hergestellt werden, wird Banh Man De aus dem Mehl des De-Baums hergestellt, der nur in Kambodscha wächst. Aus diesem Grund müssen Bäcker Kontakte knüpfen, um Kassiapulver für die Kuchenherstellung zu importieren.

Heutzutage ist der Kassiabaum in Kambodscha sehr selten, daher ist es schwieriger geworden, das Mehl zu finden, und dieser rustikale Kuchen ist nicht mehr so ​​beliebt wie früher. Der Kuchenboden besteht aus Maniokmehl und ist mit einer Füllung aus pürierten Mungobohnen umhüllt.

Banh Man De hat eine leicht durchsichtige Kruste. Foto von : Street Food Thao Vy

Einer der Gründe, warum Banh Man De zu einer „seltenen Ware“ geworden ist, ist der aufwendige Zubereitungsprozess. Zuerst lässt der Bäcker die Mungobohnen köcheln, zerstampft sie und lässt sie dann köcheln, bis sie zu einem trockenen Block werden. Um dem Standard zu entsprechen, muss die Bohnenpaste weich und nicht zu trocken sein.

Für den Kuchenboden mischt man anschließend das Pulver des Cassia-Baums mit Wasser und gibt etwas Palmzucker hinzu, um einen süßen Geschmack zu erzeugen. Nachdem Sie das Mehl eingerührt haben, stellen Sie es bei schwacher Hitze auf den Herd und rühren Sie ständig, bis es klar wird.

Zum Schluss schüttet der Arbeiter eine Schicht Mehl in die Schüssel, legt in die Mitte eine Scheibe grüne Bohne und bedeckt sie dann mit einer weiteren Schicht Mehl. Nach einigen Stunden ist der Kuchen gefroren und lässt sich leicht aus der Schüssel lösen. Zusätzlich zur gelben Farbe aus Palmzucker stellen manche Leute auch grüne Farbe aus Pandanblättern und violette Farbe aus violetten Blättern her …

Jeder fertige Kuchen ist ordentlich und prall und sieht äußerst ansprechend aus. Zum Essen wird der Kuchen mit Kokosmilch übergossen und mit duftendem, geröstetem Sesam bestreut. Die Kruste des Kuchens ist knusprig wie Gelee, die Bohnenfüllung ist fettig und hat einen erfrischenden Geschmack, der sich leicht essen lässt. Dies ist definitiv ein tolles, kühlendes Gericht für heiße Tage.

Reichhaltige Kokosmilch macht Banh Man De noch attraktiver. Foto von : Street Food Thao Vy

Die Kuchen werden aus schwer zu findenden Zutaten hergestellt und sind komplett handgemacht, werden aber für nur ein paar Tausend Dong pro Stück verkauft. Auf dem gesamten Chau Doc-Markt gibt es nur einen Stand, der Banh Man De verkauft, daher sind die Kuchen sehr schnell ausverkauft. Dies gilt als eine der wenigen Adressen im Westen, die diese Art von Kuchen noch verkaufen.

Darüber hinaus können Touristen in Ho-Chi-Minh-Stadt in der Nähe der Long-Van-Pagode in der Hung-Phu-Straße im 8. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt einen Karren finden, der Banh Man de verkauft. Das Besondere an diesem Kuchenwagen ist, dass er Pandanblätter verwendet, sodass der Kuchenteig eine eher undurchsichtige grüne Farbe erhält. Unter dieser Adresse wird Banh Man De nur am Wochenende verkauft, begrenzte Menge.

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