Banh man de ist eine einzigartige Spezialität, die Touristen nur auf dem Chau Doc Markt in der Provinz An Giang leicht finden können.
Das Mekong-Delta ist berühmt für seine vielen einzigartigen Kuchensorten, die bei Touristen aus aller Welt beliebt sind, wie zum Beispiel Banh Khot, Banh Chuoi, Banh It, Banh Cong... Es gibt jedoch eine Kuchensorte, die schon seit Jahrzehnten existiert, aber nicht allen Touristen bekannt ist: Banh Man De oder Banh De Chau Doc.
Der Mần Dè-Kuchen stammt ursprünglich aus Kambodscha und wurde vor vielen Jahren in Vietnam eingeführt. Früher war er auf den Märkten des Mekong-Deltas weit verbreitet. Heutzutage ist er in Ho-Chi-Minh-Stadt nur noch schwer zu finden.
Auf den ersten Blick mag der Name „Bánh mần dè“ Assoziationen mit sparsamem Essen oder der Zubereitung nach und nach wecken. Tatsächlich bezieht er sich aber lediglich auf die Zutaten des Kuchens. Anders als viele andere Kuchen aus dem Mekong-Delta, die üblicherweise aus Weizenmehl, Klebreismehl oder normalem Reismehl hergestellt werden, wird Bánh mần dè aus dem Mehl der Dè-Pflanze gebacken, die ausschließlich in Kambodscha wächst. Daher müssen Bäcker Kontakte knüpfen, um das Mehl der Dè-Pflanze importieren zu können.
Heutzutage ist der Dé-Baum in Kambodscha sehr selten, weshalb es schwieriger geworden ist, das Mehl für diesen traditionellen Kuchen zu beschaffen, und er nicht mehr so weit verbreitet ist wie früher. Der Boden des Kuchens besteht aus Dé-Baum-Mehl und umschließt eine Füllung aus pürierten Mungbohnen.
Für den Teigboden wird die Tapiokastärke mit Wasser vermischt und etwas Palmzucker für eine süße Note hinzugefügt. Die Mischung wird anschließend gut verrührt und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzt, bis sie glasig wird.
Zum Schluss gibt der Bäcker eine Schicht Teig in die Schüssel, legt eine Scheibe Mungbohne in die Mitte und bedeckt sie mit einer weiteren Schicht Teig. Nach einigen Stunden ist der Kuchen fest und lässt sich leicht aus der Schüssel lösen. Neben der gelben Farbe vom Palmzucker fügen manche Bäcker auch kreative Farbakzente mit Pandanblättern (Grün), Perillablättern (Violett) usw. hinzu.
Jeder fertige Kuchen ist perfekt geformt, herrlich saftig und unglaublich appetitlich. Zum Verzehr übergießt man ihn großzügig mit Kokosmilch und bestreut ihn mit duftenden, gerösteten Sesamsamen. Die äußere Schicht hat eine leicht zähe, geleeartige Konsistenz, während die Mungbohnenfüllung reichhaltig, cremig und erfrischend lecker ist. Ein wahrer Genuss für heiße Tage!
Die reichhaltige, cremige Kokosmilch macht den Mần Dè-Kuchen noch verlockender. Foto: Street Food Thảo Vy
Diese Kuchen werden aus schwer erhältlichen Zutaten und komplett in Handarbeit hergestellt und kosten dennoch nur wenige tausend Dong pro Stück. Derzeit gibt es auf dem Chau-Doc-Markt nur noch einen Stand, der diese Kuchen verkauft, weshalb sie sehr schnell ausverkauft sind. Er gilt als einer der wenigen Orte im Mekong-Delta, an denen diese Kuchenspezialität noch angeboten wird.
In Ho-Chi-Minh-Stadt können Touristen außerdem Bánh mì de (eine Art vietnamesischer Reiskuchen) an einem Stand in der Nähe der Long-Van-Pagode in der Hung-Phu-Straße im 8. Bezirk finden. Eine Besonderheit dieses Standes ist die Verwendung von Pandanblättern, die dem Teig eine dunkelgrüne Farbe verleihen. Bánh mì de wird dort nur am Wochenende und in begrenzter Menge verkauft.
Laodong.vn
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