Banh mi erwartet Sie in Binh Duong: Gleichmäßig verteilte Pastete, knusprige Schweineschwarten und eine unwiderstehlich reichhaltige und duftende Sauce

Ein Laib Brot, der viele Gäste wegen seines „einzigartigen“ Geschmacks warten lässt – Foto: DANG KHUONG

In der Nähe des Marktes Thu Dau Mot ( Binh Duong ) kennt fast jeder die Bäckerei von Frau Nguyen Thi Ba.

Frau Ba wird dieses Jahr 65 Jahre alt, ihr Rücken ist krumm. Sie ist zwar nicht mehr beweglich, aber immer noch flink im Umgang mit Brot.

Bei jeder Erwähnung ihres Ladens stellten sich die Stammkunden eine lange Schlange wartender Menschen vor. Nach und nach nannten die Kunden den Laden den „wartenden Sandwichladen“.

Das Geheimnis, Kunden auf Brot warten zu lassen

Diese lang erwartete Bäckerei ist seit langem mit vielen Generationen der Bewohner von Binh Duong und dem Leben von Frau Ba verbunden. Schon vor ihrer Geburt verkaufte ihre Mutter, Frau Tran Thi Ut, dieses Brot.

Als ihre Mutter krank war, bewahrte Frau Ba weiterhin den Geschmack des Brotes ihrer Mutter - Foto: DANG KHUONG

Damals war Brot ein fester Bestandteil des täglichen Lebens. Die Menschen lernten voneinander, wie man es herstellt. Auch Frau Ut lernte, wie man Brot aus den Brotlaiben herstellt, die sie aß, und entwickelte dann selbst das Rezept.

Mit 15 Jahren begann Frau Ba, ihrer Mutter im Großhandel zu helfen. Dabei lernte sie auch von ihrer Mutter, wie man verarbeitet und würzt. Später erlitt Frau Ut einen Schlaganfall und konnte nicht mehr verkaufen. Daher übernahm Frau Ba den Job ihrer Mutter, um diesen Geschmack zu erhalten.

Auf die Frage, wie sie die Zutaten für den Verkauf an einem Tag vorbereiten müsse, gestand Frau Ba, dass sie bereits um 4 Uhr morgens mit der Arbeit beginnen müsse. Die Zutaten für die Sandwiches wie Röstzwiebeln, Schweineschwarten, Pastete, Erdnüsse, Fleisch, Fleischbällchen usw. habe sie alle selbst hergestellt.

Frühlingsrollen und Würstchen bekam sie regelmäßig von ihrer Mutter.

„Ich habe das Haus von meinen Großeltern und dann von den Eltern des jetzigen Verkäufers bekommen. Ich habe es nicht woanders gekauft.

„Ich mache die Wurst jeden Tag nur heiß und verkaufe sie am selben Tag, ohne sie in den Kühlschrank zu legen“, sagte Frau Ba.

Der schwierigste und anspruchsvollste Schritt bei der Zubereitung des Gerichts ist die Zubereitung der Pastete und der Fleischbällchen.

Sie sagte, die Pastete bestehe hauptsächlich aus Leber, Fett, Zwiebeln, Knoblauch und fein gemahlenem Mehl. Das klingt einfach, aber ihre Pastete habe ein seltsames Aroma und einen besonderen Geschmack.

Frau Ba lächelte und „beschwerte sich“: „Pastete und Fleischbällchen zuzubereiten ist schwer. Nachdem ich die Fleischbällchen gemacht hatte, musste ich dasitzen und kneten und drücken, bis ich fast gestorben wäre, drücken, bis meine Arme müde waren.“

Gleichmäßig verteilte Pastete, knusprig gebratene Schweineschwarten und unwiderstehliche fettige und duftende Sauce

Was die Kunden zum Warten anregt, ist nicht nur der köstliche Geschmack des Brotes, sondern auch die „einzigartigen“ Dinge, die es nur an wenigen Orten gibt.

Ba Ba's Brot ist eine Kombination aus Fleisch, Pastete, Butter, Schinken, Erdnüssen, Röstzwiebeln, Frühlingsrollen, knusprig gebratenen Schweineschwarten, Soße ...

Das Toasten des Brotes, um es heißer und knuspriger zu machen, ist auch etwas, was die Kunden des Ladens lieben - Foto: DANG KHUONG

Für die Pastete streicht Frau Ba keine dicke Schicht auf die Innenseite des Kuchens, sondern gibt zuerst nur eine dünne Schicht darauf und fährt dann fort, jede Schicht abwechselnd mit Lebensmitteln zu bestreichen.

Daher empfinden die Kunden die Pastete nicht als zu stark, sondern das Aroma ist sanft und durchdringt das ganze Brot, als ob das Aroma in jeder Zutat steckt und sofort beim Essen spürbar ist.

Knusprig gebratene Schweineschwarten mit Röstzwiebeln und Erdnüssen sind ebenfalls ein interessantes Erlebnis für die Gäste. Die Kombination dieser beiden Zutaten im Brot würde den Gästen ein trockenes Gefühl geben, aber sie sind knusprig und verschmelzen auf unbeschreibliche Weise miteinander.

Nachdem Frau Ba alle Zutaten hinzugefügt hatte, goss sie vorsichtig und gewissenhaft die Soße darüber. Die Soße wurde aus gekauftem Kokoswasser hergestellt, das zusammen mit dem Fleisch gekocht, gewürzt und mit den Fleischbällchen gekocht wurde, sodass sie sehr fettig und aromatisch war.

Sie sagte, dies sei der Schritt, bei dem sie die Kunden zufriedenstellen müsse. „Wenn sie salziges Essen mögen, gieße ich reichlich Salz darüber, andernfalls sprühe ich nur ein bisschen, sonst können sie es nicht essen“, erzählte sie.

Zum Schluss das Brot mit dem restlichen Brot in den Ofen schieben. Durch das gleichmäßige Wenden wird die äußere Teigschicht knusprig und das Brot im Inneren leicht heiß. Bei kaltem, regnerischem Wetter ist das Erlebnis noch besonderer.

Quelle: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm