Ein Laib Brot, der viele Gäste wegen seines „einzigartigen“ Geschmacks warten lässt – Foto: DANG KHUONG
In der Nähe des Marktes Thu Dau Mot ( Binh Duong ) kennt fast jeder die Bäckerei von Frau Nguyen Thi Ba.
Frau Ba wird dieses Jahr 65 Jahre alt, ihr Rücken ist krumm. Sie kann sich zwar nicht mehr schnell bewegen, ist aber immer noch flink, wenn es um den Umgang mit Brot geht.
Bei jeder Erwähnung ihres Ladens dachten Stammkunden an eine lange Schlange wartender Menschen. Nach und nach nannten die Kunden den Laden den „wartenden Sandwichladen“.
Das Geheimnis, Kunden auf Brot warten zu lassen
Diese lang erwartete Bäckerei ist seit langem mit vielen Generationen von Binh Duong und dem Leben von Frau Ba verbunden. Schon vor ihrer Geburt verkaufte ihre Mutter, Frau Tran Thi Ut, dieses Brot.
Als ihre Mutter krank war, bewahrte Frau Ba weiterhin den Geschmack des Brotes ihrer Mutter - Foto: DANG KHUONG
Damals war Brot ein fester Bestandteil des Alltags. Die Menschen lernten voneinander, wie man es backt. Auch Frau Ut lernte, wie man Brot aus den Brotlaiben herstellt, die sie aß, und entwickelte dann selbst das Rezept.
Mit 15 Jahren begann Frau Ba, ihrer Mutter im Großhandel zu helfen. Dabei lernte sie auch von ihrer Mutter, wie man verarbeitet und würzt. Später erlitt Frau Ut einen Schlaganfall und konnte nicht mehr verkaufen. Frau Ba übernahm daher die Nachfolge ihrer Mutter, um den Geschmack zu bewahren.
Auf die Frage, wie sie die Zutaten für den Verkauf an einem Tag vorbereiten müsse, verriet Frau Ba, dass sie bereits um 4 Uhr morgens mit der Arbeit beginnen müsse. Die Zutaten für die Sandwiches wie Röstzwiebeln, Schweineschwarten, Pastete, Erdnüsse, Fleisch, Fleischbällchen usw. habe sie alle selbst zubereitet.
Frühlingsrollen und Würstchen bekam sie regelmäßig von ihrer Mutter.
„Ich habe das Haus von meinen Großeltern und dann von den Eltern des jetzigen Verkäufers geerbt und nirgendwo anders gekauft.
„Ich nehme die Würstchen jeden Tag nur heiß und verkaufe sie alle am selben Tag, ohne sie in den Kühlschrank zu legen“, sagte Frau Ba.
Der schwierigste und zugleich anspruchsvollste Schritt bei der Zubereitung des Gerichts ist die Zubereitung der Pastete und der Fleischbällchen.
Sie sagte, die Pastete bestehe hauptsächlich aus Leber, Fett, Zwiebeln, Knoblauch und fein gemahlenem Mehl. Es klingt einfach, aber ihre Pastete habe ein seltsames Aroma und einen besonderen Reichtum.
Frau Ba lächelte und „beschwerte sich“: „Pastete und Fleischbällchen sind beide schwer zuzubereiten. Nachdem ich die Fleischbällchen gemacht habe, sitze ich da und knete sie, bis ich sterbe, und drücke sie, bis meine Arme müde sind.“
Gleichmäßig verteilte Pastete, knusprig gebratene Schweineschwarten und unwiderstehliche fettige, duftende Sauce
Was die Kunden zum Warten anregt, ist nicht nur der köstliche Geschmack des Brotes, sondern auch die „einzigartigen“ Dinge, die es nur an wenigen Orten gibt.
Ba Bas Brot ist eine Kombination aus Fleisch, Pastete, Butter, Schinken, Erdnüssen, Röstzwiebeln, Frühlingsrollen, knusprig gebratenen Schweineschwarten, Soße …
Das Backen, um das Brot heißer und knuspriger zu machen, ist auch etwas, was die Kunden des Ladens lieben - Foto: DANG KHUONG
Für die Pastete streicht Frau Ba die Innenseite des Kuchens nicht dick aus, sondern trägt zunächst nur eine dünne Schicht auf und wechselt dann zwischen den Schichten mit Lebensmitteln ab.
Daher empfinden die Kunden die Pastete nicht als zu stark, sondern das Aroma ist sanft und durchdringt das ganze Brot, als ob das Aroma jeder einzelnen Zutat beim Essen sofort erkennbar wäre.
Knusprig gebratene Schweineschwarten mit Röstzwiebeln und Erdnüssen sind ebenfalls ein interessantes Erlebnis für die Gäste. Die Kombination dieser beiden Zutaten im Brot würde den Gästen ein trockenes Gefühl geben, aber sie sind knusprig und verschmelzen auf unbeschreibliche Weise miteinander.
Nachdem Frau Ba alle Zutaten hinzugefügt hatte, goss sie vorsichtig und gewissenhaft die Soße hinein. Die Soße wurde aus Kokoswasser hergestellt, das zusammen mit dem Fleisch gekauft und gekocht, gewürzt und mit den Fleischbällchen gekocht wurde, sodass sie sehr fettig und aromatisch war.
Sie sagte, dies sei der Schritt, bei dem sie den Kunden zufriedenstellen müsse. „Wenn jemand salziges Essen mag, gieße ich reichlich darüber, ansonsten sprühe ich nur ein bisschen, sonst kann er es nicht essen“, erzählte sie.
Zum Schluss das Brot mit dem gesamten Brot in den Ofen schieben. Durch gleichmäßiges Wenden wird die äußere Teigschicht knusprig und das Brot im Inneren leicht heiß. Bei kaltem, regnerischem Wetter ist das Erlebnis noch besonderer.
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Quelle: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm
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