Fünffarbenkuchen – eine einzigartige Spezialität des Cao Lan-Volkes

Der Fünf-Farben-Kuchen ist eine berühmte Spezialität der Cao Lan-Minderheit aus dem Dorf Ngoc Tan in der Gemeinde Ngoc Quan, Bezirk Doan Hung. Dieses rustikale Gericht wird aus Klebreis und Waldblättern zubereitet und besticht durch seine leuchtenden Farben und seinen duftenden, klebrigen Geschmack, der nicht überall zu finden ist.

Fünffarbiger Kuchen aus dem Dorf Ngoc Tan, Bezirk Doan Hung – Spezialität der ethnischen Gruppe der Cao Lan.

Laut den Dorfbewohnern von Ngoc Tan werden Traditionen und Sitten seit jeher hochgehalten. An wichtigen Dorffesten wie dem Gemeindehausfest, dem Vollmondfest im Januar, dem Februarfest, Tet (3.3. und 5.5. nach dem Mondkalender) und dem Reisfest bereiten die Dorfbewohner Klebreis, fünffarbige Kuchen und traditionelle Gerichte zu, um sie ihren Vorfahren zu opfern. Diese Tradition wird bis heute bewahrt.

Der Fünf-Farben-Kuchen aus dem Dorf Ngoc Tan ist einzigartig. Die fünf Farben – Weiß, Blau, Schwarz, Rot und Gelb – symbolisieren die fünf Elemente: Metall, Holz, Wasser, Feuer und Erde. Grün stammt von Pandanblättern, Lila von Schmetterlingserbsenblüten, Schwarz von den Blättern der Pflanze, Rot von reifen Gac-Früchten oder roten Blättern und Gelb von Kurkuma. Diese Pflanzen sind seit Generationen mit der Cao-Lan-Minderheit verbunden und gelten als gesundheitsfördernd. Die harmonische Farbkombination ergibt ein ansprechendes Gericht.

Die Farben des Kuchens stammen von natürlichen Pflanzen und Blättern, bei denen es sich um Heilkräuter handelt, die der Gesundheit zuträglich sind.

Der Fünf-Farben-Kuchen aus dem Dorf Ngoc Tan wird hauptsächlich aus Klebreismehl aus dem Hochland, Erdnüssen, Sesam, Kokosnuss, Zucker, Ingwer und Malz hergestellt. Anders als andere Kuchen wird bei der Zubereitung des Fünf-Farben-Kuchens aus Ngoc Tan von der Auswahl der Zutaten bis zur Verarbeitung größte Sorgfalt walten gelassen. Um diesen köstlichen Kuchen zu backen, wählt das Volk der Cao Lan nur eine Sorte Klebreis aus, die elfenbeinweiß ist und einen duftenden, klebrigen Geschmack hat. Nach der sorgfältigen Auswahl wird der Reis zu weißem Popcorn gepoppt und anschließend zu feinem Pulver vermahlen.

Die Herstellung des Kuchens erfolgt sorgfältig und komplett von Hand.

Als Nächstes wird die Melasse gekocht und die Gewürze vorbereitet. Man kann Kristallzucker oder Melasse mit Malz vermischen. Für die richtige Melasse (nicht zu jung und nicht zu alt) braucht man Erfahrung und muss die Kochzeit so anpassen, dass der Kuchen duftet, nicht bitter oder verbrannt schmeckt und beim Herausziehen dünn und glänzend ist. Dann Klebreismehl, geröstete Erdnüsse, frischen Ingwer und weitere Gewürze hinzufügen und gut verrühren.

Nach dem Kochen den Teig auf die Arbeitsfläche geben und durchkneten. Geröstetes Klebreismehl auf die Arbeitsfläche streuen, um den Teig damit zu bestreuen. Anschließend die Masse mehrmals rollen, bis der Teig weich und elastisch ist.

Der Fünf-Farben-Kuchen hat sich von einem traditionellen Gericht zu einer lokalen Spezialität entwickelt.

Beim Genuss des Fünf-Farben-Kuchens der Cao Lan-Minderheit erleben die Gäste den Duft von Klebreis, die milde Schärfe von Ingwer, den vollen Geschmack von Erdnüssen und die Süße von Rohrzucker. Jeder Teller Fünf-Farben-Kuchen, serviert mit einer Kanne heißem, aromatischem Tee, lädt die Gäste ein, die herzliche Gastfreundschaft der Menschen hier zu erfahren.

Es ist bekannt, dass der Bezirk Doan Hung zahlreiche Maßnahmen ergriffen hat, um diesen besonderen Kuchen Einheimischen und Touristen aus aller Welt näherzubringen. Dazu gehören die Förderung des Erhalts traditioneller Handwerkskünste, die Unterstützung des Markenaufbaus sowie die Vermarktung und Einführung von Produkten. So wurde beispielsweise die Spezialitätenkooperative Phu Doan gegründet, die traditionelle Spezialitäten aus der Region Doan Hung, darunter den Fünf-Farben-Kuchen der Cao Lan-Minderheit, bekannt macht.

Hoffentlich wird in naher Zukunft der Fünf-Farben-Kuchen mit seinem charakteristischen klebrigen und duftenden Geschmack und die einzigartige kulinarische Kultur der Cao Lan-Ethnie im Allgemeinen im Zuge der modernen Gesellschaft weiter verbreitet und bekannter werden.

Vinh Ha

Quelle: https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm