'Geheimnis' zur sicheren Aufbewahrung von Banh Chung und Gio Cha während Tet

Traditionelle Tet-Gerichte wie Bánh Chún, Bánh Tét, Gío und Cha werden mindestens ein bis zwei Tage vor dem Verkauf zubereitet. Sie lange frisch und schmackhaft zu halten, ist für viele Hausfrauen ein Problem.

Banh Chung kann im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Verzehr erneut gekocht, gebraten oder gedämpft werden. – Foto: TTO

Tet ist ein Fest, bei dem Familienmitglieder zusammenkommen und leckeres Essen genießen. Deshalb kaufen viele Familien traditionelle Lebensmittel wie Schinken, Wurst, Nem Chua, Banh Chung, Banh Tet usw. im Voraus, um sie zu verwenden und im Kühlschrank aufzubewahren.

Wie man Lebensmittel so haltbar macht, dass ihr Nährwert und Geschmack erhalten bleiben und die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist, um Familienmahlzeiten schmackhaft und nahrhaft zu gestalten, hat höchste Priorität. Je nach den Eigenschaften der jeweiligen Lebensmittelart können wir sie auf unterschiedliche Weise haltbar machen.

Dr. Ngo Thi Ha Phuong vom Nationalen Institut für Ernährung erklärte, dass einige traditionelle Tet-Gerichte wie Bánh chún und Gío chú mindestens ein bis zwei Tage vor dem Verkauf zubereitet werden. Charakteristisch für diese Lebensmittelgruppe ist ihre Haltbarkeit unter kühlen, staubfreien und feuchten Bedingungen.

Aufgrund des heißen und feuchten Klimas in unserem Land werden Lebensmittel leicht von Bakterien, Pilzen und Schimmel befallen, was zu Verderb und Lebensmittelvergiftungen führen kann. Daher sollten Sie nicht zu viele Lebensmittel horten, sondern nur so viel kaufen, wie Sie benötigen, um Verschwendung zu vermeiden und die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten.

Chung-Kuchen, Tet-Kuchen

Dieses Gericht ist hinsichtlich der Nährstoffgruppen (Kohlenhydrate, Proteine, Fette) relativ vollständig und reich an Nährstoffen. Viele denken, Bánh chún dürfe nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da es leicht hart wird. Bei warmem Wetter kann man es jedoch im Kühlschrank lagern, erst nach dem Verzehr schneiden und den Rest mit Frischhaltefolie abdecken.

Hinweis: Wenn Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, müssen Sie ihn vor dem Verzehr kochen, dämpfen oder braten. Braten Sie den Kuchen nur in Maßen, da dies den Fettgehalt (Öl/Schmierfett) Ihrer täglichen Ernährung erhöht, was Ihrer Gesundheit nicht zuträglich ist.

Schinken, Wurst

Schweinswurst wird hauptsächlich aus magerem Schweinefleisch, Fischsauce und Gewürzen hergestellt und ist nicht lange haltbar. Die Lagerungsmethode für Schweinswurst, Rindswurst und andere Wurstsorten ist dieselbe.

Bei richtiger Lagerung hält sich Schinken 4–6 Tage im Kühlschrank oder sogar bis zu 10 Tage im Gefrierschrank, falls Sie versehentlich zu viel gekauft haben. Nehmen Sie den Schinken aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen oder legen Sie ihn 8 Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank.

Ohrenwurst und Wokwurst müssen aufgrund ihrer klebrigen Konsistenz kühl gelagert werden; zur Konservierung sollten sie daher im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fleisch in Sülze

Je nach Geschmack kann Fleischsülze aus vielen verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden, zum Beispiel: Schweinebauch, Schweinebauch, Schweinshaxe...

Fleisch in Sülze hat ein charakteristisches Aroma von Fleisch, Pfeffer, Shiitake-Pilzen und Judasohren. Es sollte in kleine Behälter portioniert werden, ausreichend für jede Mahlzeit, und im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sowohl der charakteristische Geschmack erhalten bleibt als auch das Gericht länger haltbar ist.

Eingelegte Zwiebeln sind ein attraktives Gericht für Tet – Foto: TTO

Eingelegte Zwiebeln

Die milde Säure, die leichte Schärfe und das Aroma von eingelegten Zwiebeln tragen dazu bei, den Geschmack anderer Gerichte zu verbessern und die Verdauung anzuregen.

Die eingelegten Zwiebeln sollten kühl gelagert werden. Zum Verzehr saubere Essstäbchen verwenden, um die Zwiebeln aufzunehmen. Anschließend mit abgekühltem, abgekochtem Wasser oder verdünntem Salzwasser abspülen, die äußere Haut abziehen und die weißen eingelegten Zwiebeln essen.

Wie bei anderen gekochten Lebensmitteln sollten Sie Gemüse nicht im Kühlschrank aufbewahren, wenn es nicht verbraucht wird, da der Nitratgehalt in grünem Gemüse recht hoch ist. Wird es gekocht und zu lange aufbewahrt, zersetzen sich die Bakterien, das Nitrat wandelt sich in Nitrit um – ein krebserregender Stoff, der sich auch durch erneutes Erhitzen nicht abbauen lässt.

Man sollte also kein gekochtes Gemüse essen, das über Nacht stehen gelassen wurde.

Gekochte Speisen sollten sofort verzehrt und nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Essensreste sollten wieder erwärmt, abgekühlt und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Beim Verzehr müssen Lebensmittel vor dem Servieren erneut gekocht werden, da die Temperatur im Kühlschrank das Wachstum von Bakterien zwar einschränkt, diese aber nicht abtöten kann.

Der Kühlschrank ist jedoch kein „Zauberschrank“ zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Lebensmittel, die aus dem Kühlschrank genommen werden, können nur einmal für die nächste Mahlzeit verwendet werden, und wenn nichts für die nächste Mahlzeit übrig bleibt, sind sie maximal 5–6 Stunden haltbar.

Mit Bakterien kontaminierte Lebensmittel, die längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt wurden, produzieren weiterhin Toxine. Beim Erhitzen werden die Bakterien zwar bei einer Temperatur von 100 °C abgetötet, die von ihnen produzierten Toxine bleiben jedoch giftig und können zu Vergiftungen führen.

Bereiten Sie nur so viel Essen zu, wie Sie benötigen, und kochen Sie es nicht zu lange, denn das Aufwärmen von Essensresten führt zu Nährstoffverlusten.

Experten raten davon ab, rohe und gekochte Lebensmittel zu mischen. Lebensmittel, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten in getrennten, dicht verschlossenen Behältern gelagert werden.

Gekochte und verarbeitete Lebensmittel sollten im obersten Fach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Der Kühlschrank sollte nicht überfüllt werden, da dies die Luftzirkulation behindert, zu Temperaturschwankungen in einigen Bereichen führt und die Lebensmittel verderben lässt.

Wenn der Kühlschrank voll mit Lebensmitteln ist, reduzieren Sie die Temperatur und reinigen Sie den Kühlschrank regelmäßig.

Quelle: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm