Süßwasserfische sind in der Stadt angekommen.

Während der Überschwemmungszeit im Oktober kosten Schlangenkopffische in Ho-Chi-Minh-Stadt etwa 100.000 VND/kg – Foto: D. TUYET

Frau Le Thi Muoi, die Besitzerin eines kleinen Ladens in einer Gasse abseits der Tan Ky Tan Quy Straße (Bezirk Tan Binh), erzählte die Geschichte freudig.

Frau Mười und ihr Mann stammen beide aus An Phú in der Provinz An Giang , flussaufwärts des Hau-Flusses, und kamen nach Ho-Chi-Minh-Stadt, um als Fabrikarbeiter zu arbeiten. Sie leben seit über zehn Jahren hier, haben ihre Kinder großgezogen und pflegen weiterhin ihren ländlichen Lebensstil. Sie genießen die rustikale Küche des Mekong-Deltas.

Nachdem sie ihren Job als Fabrikarbeiterin gekündigt hatte, eröffnete sie einen kleinen Lebensmittelladen, und es wurde noch einfacher, regionale Produkte zu kaufen, als Straßenhändler an ihre Tür kamen, um ihre Waren anzubieten.

Mein Mann isst sehr gern Schlangenkopffisch, aber er muss bis Oktober warten, bis er günstiger ist. Bei dem aktuellen Preis von 100.000 VND/kg in der Stadt könnte er ihn ständig essen.

Frau LE THI MUOI

Fisch-Hotpot mit fermentierter Fischsauce in der Stadt.

„Seit über einem Monat ist das Gebiet flussabwärts stark überschwemmt, und meine Frau und ich konnten es nicht besuchen, aber wir können die Überschwemmungssaison in unserer Heimat trotzdem voll und ganz erleben.“

Während der Überschwemmungszeit kamen Onkel und Tanten mit Fahrrädern und Motorrädern und transportierten Kisten voller Fische, Krabben und Garnelen direkt zu uns nach Hause, um sie dort zu verkaufen.

Die Preise sind im Vergleich zu vor zwei Monaten deutlich günstiger. So kostet beispielsweise hochwertiger Schlangenkopffisch beim Direktkauf von einer Fischfarm in der Stadt jetzt nur noch etwa 100.000 VND/kg, manchmal sogar nur 80.000 VND, während er zu Saisonbeginn selbst für 250.000 VND kaum zu bekommen war.

Frau Mười fügte hinzu, dass ihre Nachbarn in der Pension, die aus dem Norden stammen und erst kürzlich hierhergezogen sind, von den Süßwasserkrabben fasziniert seien, die nur 60.000 VND/kg kosten, während sie im Juli noch über 120.000 VND gekostet hätten. Die Krabben aus den überschwemmten Feldern seien prall und hätten wunderschöne, tiefviolette Panzer.

An den Wochenenden kauft Frau Mười frische Sardellen und kocht für ihren Mann und ihre Kinder einen Fischsaucen-Eintopf, genau wie in ihrer Heimat.

Sie war mit der Ladenarbeit beschäftigt und musste nicht extra zum Markt, um etwas einzukaufen. Sie rief einfach ihren Stammfischhändler an und bat ihn, ihr Gemüse für einen Eintopf zu besorgen, darunter Wasserspinat, Wasserwinde, Schnittlauch, Wasserhyazinthe, Lotusstängel, Sesbania grandiflora-Blüten und Sesbania grandiflora...

Die meisten Produkte waren saisonale Erzeugnisse aus dem Mekong-Delta, und die Preise waren sehr günstig. Sie musste nur 70.000 Dong bezahlen. Der Fischhändler kaufte ihr sogar ein Glas fermentierte Schlangenkopffischpaste ab, die sich perfekt für die Brühe des Feuertopfs eignete.

Die Saison für junge Schlangenkopffische, die bei den Einheimischen sehr beliebt sind, ist vorbei, deshalb muss sie ältere Schlangenkopffische kaufen, etwa so groß wie ein Finger. Diese Fischart eignet sich nicht zum Frittieren, ist aber im Eintopf zubereitet immer noch sehr süß und lecker...

Schlangenkopffische aus überfluteten Reisfeldern werden auf dem Binh Tri Dong Markt in Ho-Chi-Minh-Stadt verkauft – Foto: M. DUNG

Mit steigendem Wasserstand kehren die Fische in die Gewässer zurück.

Die Hochwassersaison im Mekong-Delta beginnt üblicherweise Ende August und erreicht ihren Höhepunkt im Oktober.

Nur 2018 stieg der Wasserstand in den letzten Jahren deutlich an und erreichte fast den Rand der Reisfelder. In den anderen Jahren war der Wasserstand niedriger als von den Menschen in dieser Gegend erwartet, insbesondere von älteren Menschen wie Frau Muoi, die viele Überschwemmungsjahre erlebt haben, in denen die Felder unter Wasser standen und es reichlich Fische gab.

Die diesjährige Regenzeit im Mekong-Delta bringt stärkere Überschwemmungen mit sich als 2023, doch die Ernte auf den überfluteten Feldern scheint in besserem Zustand zu sein. Viele Händler erwarten die Fluten mit Spannung und kaufen wilden Zackenbarsch, um ihn in Ho-Chi-Minh-Stadt als Spezialität zu verkaufen.

Schlangenkopffisch im heißen Topf serviert

Frau Phan Thi Thanh, eine Fischhändlerin in den Grenzgebieten der Bezirke Moc Hoa, Vinh Hung und Tan Hung in der Provinz Long An , sagte, dass sie heutzutage mehr als 200 kg verschiedener Süßwasserfischarten an ihre Kunden in der Stadt liefern könne, während sie zur gleichen Zeit im letzten Jahr nur 50-70 kg pro Tag zusammenbekommen habe.

„Diejenigen, die Süßwasserfische schätzen, insbesondere die Menschen aus dem Mekong-Delta, die zum Arbeiten in die Stadt gezogen sind, genießen es sehr, während der Überschwemmungszeit Süßwasserfische zu essen. Seit über einem Jahrzehnt sind große Fische während der Überschwemmungszeit selten geworden, aber diejenigen, die sie zu schätzen wissen, lieben sie immer noch, weil ihr Fleisch dank des reichlich vorhandenen Planktons in den Reisfeldern fest und schmackhaft ist…“, erzählte Frau Thanh.

Diese Frau, die seit über 30 Jahren im Mekong-Delta mit Fisch handelt, erzählt, dass sie als Kind mit ihren Eltern auf deren Booten fischen ging und daher genau weiß, wie die Fische aus den Reisfeldern in die Stadt gelangen. Das war in den 1980er-Jahren, als es während der Überschwemmungszeit im Mekong-Delta noch reichlich Zackenbarsche gab.

Das zwei Tonnen schwere Motorboot ihrer Eltern hielt in Tan Hong, Hong Ngu, im Oberlauf des Flusses in der Provinz Dong Thap , nur an zwei oder drei Fischankaufstellen, und sie konnten nicht alle Fische transportieren. Verkäufer und Käufer sortierten die Fische nicht einzeln aus; sie warfen sie einfach in Eimer, einige ins Boot, andere entkamen in den Kanal, und es kümmerte niemanden.

Damals transportierten Mườis Eltern Fische mit dem Boot zu den Großmärkten in Ho-Chi-Minh-Stadt, und unterwegs suchten sie tote Fische aus und warfen sie zurück in den Fluss, um die lebenden Fische zu füttern.

Doch seit den 2000er Jahren, mit dem Bau von Deichen und Hochwasserentwässerungskanälen, gehört das Bild von Reihen von Süßwasserfischen, die sich an den Kanalufern stapeln und auf die Boote der Händler warten, allmählich der Vergangenheit an. Süßwasserfische werden selbst während der Hochwasserzeit immer seltener…

Als Thanhs Eltern älter wurden und sie selbst erwachsen war, begann sie, selbst Fisch zu verkaufen und beendete so die Praxis, tote Fische achtlos in den Fluss zu werfen. Fische, die zwar gestorben, aber noch nicht zu verwest und verkaufbar waren, legte sie in Eis, um sie als „tote Fische“ günstiger als lebende zu verkaufen. Den Rest konservierte sie in Salz, um daraus Trockenfisch oder Fischsauce herzustellen.

Kleine Fische aus Hong Ngu, Provinz Dong Thap, werden zum Verkauf an Kunden ausgestellt - Foto: D. TUYET

Auch wenn man Geld hat, muss man trotzdem wissen, wie man die richtigen Entscheidungen trifft.

„Als Süßwasserfische noch selten waren, galten sie als Delikatesse. Der Preis für Süßwasserfische war zwei- bis viermal so hoch wie der für Zuchtfische; niemand wagte es mehr, sie so zu verkaufen wie früher“, erzählte Frau Thanh. Obwohl selten, gelangen diese Wildfische aus den Reisfeldern das ganze Jahr über in die Stadt, weil manche Menschen eine große Leidenschaft für sie hegen und bereit sind, viel Geld für ihren Kauf und Verzehr auszugeben.

Während der Trockenzeit werden Fische aus Teichen in den Provinzen Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang und Long An in die Region transportiert. Dabei handelt es sich meist um große Fische, die manchmal mit Zuchtfischen vermischt werden, wodurch unerfahrene Käufer leicht getäuscht werden können.

Fische sind während der Überschwemmungszeit leichter zu identifizieren, da die meisten von ihnen klein sind. Selbst zwei häufige Süßwasserfischarten, wie der Schlangenkopffisch, sind während der Überschwemmungszeit meist nur etwa zwei Finger lang; nur wenige erreichen eine Größe, die als „großer Schlangenkopffisch“ bezeichnet wird, während die Welse, die sich noch im Frühstadium befinden und als „kleiner Schlangenkopffisch“ etwa die Größe eines halben Handgelenks haben.

Viele Süßwasserfisch-Kenner im Mekong-Delta bevorzugen jedoch diese Größe, da der Fisch frittiert oder geschmort besonders gut schmeckt. Der Schlangenkopffisch wächst speziell mit den Gezeiten. Die ersten Schlangenkopffische der Augustflutzeit werden als Jungfische bezeichnet; zu dieser Zeit werden sie zwar noch nicht verehrt, tragen aber den Namen Schlangenkopffisch. Sie sind klein, aber bei den Dorfbewohnern sehr beliebt.

Die saisonale Küche beinhaltet Süßwasserfische.

„Während der Überschwemmungszeit sind die beliebtesten Fischarten, die in die Stadt ‚schwimmen‘, immer noch Schlangenkopffische, weil die Leute sie gerne essen, sowie Welse, Karpfen, Tilapia, Streifenwelse und gelegentlich auch Gefleckte Welse, Aale und Karpfen.“

„Im Moment kostet ein Schlangenkopffisch von etwa zwei Fingern Länge je nach Markt zwischen 100.000 und 120.000 VND/kg, und ein Wels kostet etwa 140.000 bis 180.000 VND…“, sagte Frau Nam Le, eine Süßwasserfischverkäuferin auf dem Markt Binh Tri Dong (Bezirk Binh Tan).

Laut erfahrenen Fischhändlern sinkt in der Stadt lediglich der Preis für Schlangenkopffische allmählich mit dem Anstieg des Wasserstands im Mekong-Delta. Die meisten anderen Fischarten bleiben preislich stabil, da nur wenig davon verfügbar ist.

Abgesehen vom Großmarkt bieten heute die meisten großen und kleinen Märkte in Ho-Chi-Minh-Stadt, obwohl weniger Menschen Süßwasserfische verkaufen als vor 20-30 Jahren, immer noch einige Wannen mit Wildfischen zur Auswahl an.

„Fische, die während der Überschwemmungszeit gefangen werden, sind die vielfältigsten und schmackhaftesten des Jahres. Käufer müssen jedoch wissen, worauf es ankommt, sonst verwechselt man sie leicht mit Zuchtfischen. Laien fällt es schwer, die beiden Arten zu unterscheiden, aber die Preise sind völlig unterschiedlich…“, fügte Frau Nam Le hinzu und erklärte, dass der Kauf bei einem vertrauenswürdigen Händler die sicherste Wahl sei, wenn man sich mit der Unterscheidung zwischen Wild- und Zuchtfischen nicht auskenne.

Quelle: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm