(Zeitung Quang Ngai ) – Fast jeder in der Zentralregion kennt das Volkslied auswendig: „Wer zurückkommt, nenne die Quelle. Schicke junge Jackfrüchte herunter und fliegende Fische hinauf.“ Fliegende Fische oder Makrelen sind jedem bekannt. Dieser mit jungen Jackfrüchten geschmorte Fisch ist immer ein attraktives Gericht voller heimischer Aromen …
Ab März und April werden fliegende Fische und Makrelen auf den Märkten verkauft, die geschäftigste Zeit ist jedoch im Sommer von Mai bis Juli. Im Frühsommer wimmelt es am Strand von Körben mit frischen fliegenden Fischen und Makrelen, die mit ihrer silbrig-grünen Haut und den klaren Augen Käufer anlocken. Fliegende Fische haben einen langen, dünnen Körper, wenig Fleisch und viele Gräten. Makrelen haben einen runden, festen Körper, weiches Fleisch und sind nahrhaft.
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| Makrelen und junge Jackfrüchte werden gesäubert und zum Schmoren vorbereitet. Foto: THIEN DI |
Fliegender Fisch und Makrele sind günstiger als Makrelen, Butterfische, Orangenfische usw., lassen sich aber zu vielen köstlichen Gerichten verarbeiten, die die Menschen in der Zentralregion lieben. Dazu gehört beispielsweise mit junger Jackfrucht geschmorter Fliegender Fisch. Wenn Sie kleine Kinder zu Hause haben oder Fliegender Fisch wegen seiner vielen harten Gräten nicht mögen, können Sie stattdessen Makrele wählen.
Nach dem Kauf von Fliegenden Fischen oder Makrelen diese waschen, ausnehmen und die Schuppen entfernen. Mit Salz einreiben, um den Fischgeruch zu entfernen. Anschließend den Fisch erneut mit Wasser waschen, in zwei bis drei Stücke schneiden und mit zerstoßenen Schalotten, etwas Pfeffer, Glutamat und einem Löffel Fischsauce marinieren.
Die grüne, dornige Außenschicht der jungen Jackfrucht abziehen, das Fruchtfleisch herauslösen und den Stiel der Länge nach einschneiden. Die Jackfrucht in kleine Stücke schneiden und 15 Minuten in verdünntem Salzwasser einweichen, um den gesamten Saft zu entfernen. Anschließend die Jackfrucht mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Geschmorter Fisch mit junger Jackfrucht muss nicht goldbraun gebraten werden. Braten Sie ihn einfach leicht an, bis das Fischfleisch bissfest ist und die Gewürze duften. Geben Sie den Fisch dann in den Topf, füllen Sie ihn mit Wasser auf, bis er bedeckt ist, geben Sie die Chilischoten hinzu und lassen Sie alles köcheln, bis der Fisch mariniert ist. Lassen Sie es etwa 20 Minuten köcheln. Wenn das Wasser teilweise verdampft ist, geben Sie die junge Jackfrucht hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze weiterköcheln, bis die Jackfrucht mariniert und weich ist. Nehmen Sie den Topf dann vom Herd.
Mit jungen Jackfrüchten geschmorte Fliegenfische und Makrelen schmecken köstlich mit heißem Reis. Im Sommer steht in jedem Haus an der Küste ein Topf mit geschmortem Fisch als Hauptgericht. Am späten Nachmittag, wenn Sie hungrig sind, können Sie die geschmorte Fischbrühe in eine Schüssel kalten Reis oder eine Schüssel frische Nudeln gießen, um Ihren Magen zu füllen, was ebenfalls sehr lecker ist.
Wenn Sie keine Schmorgerichte mögen, können Sie Fischsuppe mit jungen Jackfrüchten kochen und einige Perillablätter in den Suppentopf geben. Man könnte meinen, dieses rustikale, preiswerte Gericht sei nur etwas für Landbewohner. Doch jeder, der dieses Gericht schon einmal probiert hat, liebt es. Selbst diejenigen, die weit weg von zu Hause leben, vermissen den rustikalen Geschmack von fliegendem Fisch und Makrele, gekocht mit jungen Jackfrüchten.
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