Der Langzangenfisch, ein Süßwasserfisch, der früher in großer Zahl in den Kanälen der westlichen Region schwamm, wurde von allen ignoriert, ist heute jedoch ein Spezialfisch für die Reichen.

Wenn im Westen starke Regenfälle einsetzen, ist dies auch die Jahreszeit, in der sich die Langzangenfische vermehren und Schwärme bilden. Die Kanäle und Teiche rund um das Haus werden zum Lebensraum vieler Langzangenfischschwärme.

Als ich jung war, saß ich gern mit meinen engen Freunden an den Bananen- und Kokosnussbäumen vor dem Haus, lernte und beobachtete dabei die Fischschwärme, die auf der Wasseroberfläche schwammen. Das sah wunderschön aus.

Früher schwammen Langzangenfische überall in den Kanälen der westlichen Region. Sie waren kleine, billige Fische und wurden oft ignoriert. Heute sind Langzangenfische zu einer Spezialität geworden. Dieser Süßwasserfisch kann zu vielen köstlichen, rustikalen Gerichten verarbeitet werden, die die Reichen und Mächtigen noch immer lieben.

Damals gab es noch nicht so viele Netzarten wie heute. Mein Vater und ich mussten unser geflicktes Moskitonetz benutzen, um für die ganze Familie Fische zu fangen. Manchmal trocknete es nicht schnell genug, und wir mussten in einem Moskitonetz schlafen, das nach Schlamm roch und hastig mit Bananenschnüren festgebunden werden musste, um die Mücken fernzuhalten.

Mein Vater brachte mir sehr schnell bei, wie man Fischbällchen macht, was mich zum Lachen brachte. Währenddessen entschuldigte ich mich ständig beim Fisch, weil ich Angst hatte, dass er beim ersten Versuch wehtun würde, wenn ich ihn zu fest reibe.

Der Fisch wird in einen Korb gelegt, zum Teich vor dem Haus gebracht, mit einem Stück Arekablatt leicht abgerieben, um die Schuppen zu reinigen, die Eingeweide entfernt und abtropfen gelassen.

Obwohl der Schlangenkopffisch kleiner ist als andere Arten, kann er zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet werden, z. B. frittiert oder mit Salz mariniert, um den Fisch fest zu machen, und dann in saurer Fruchtsuppe gekocht, insbesondere mit Pfeffer geschmort …

Ich esse gerne geschmorten Wels mit Pfeffer, dazu weißen Reis und gekochten Wasserspinat oder junge Wasserhyazinthensprossen. Um zu Hause einen köstlichen und aromatischen geschmorten Wels mit Pfeffer zuzubereiten, brachte mir meine Mutter bei, den Fisch nach dem Reinigen in etwas Karamellsauce zu marinieren, ihn etwa 10 Minuten einweichen zu lassen und dann zu schmoren, bis das Wasser fast versiegt ist. Anschließend gab ich etwas gebratenes Schweinefett hinzu, um einen köstlichen und aromatischen geschmorten Wels mit Pfeffer zuzubereiten.

Zum Schluss etwas gemahlenen Pfeffer, eine Prise gehackte Frühlingszwiebeln und ein paar Scheiben reife rote Chilischoten darüberstreuen und vom Herd nehmen, um einen köstlichen, charakteristischen Geschmack und eine schöne Farbe zu erhalten. Geschmorter Fisch mit Pfeffer ist einfach, aber köstlich.

Für Kinder, die oft mit Nostalgie nach ihrem geliebten Zuhause bei ihren Eltern und Geschwistern leben und wie ich viele Kindheitserinnerungen hegen, ist die Saison des Langzangenfischs immer voller Emotionen.

Quelle: https://danviet.vn/ca-long-tong-ca-dong-xua-boi-day-dac-kenh-rach-mien-tay-ai-cung-ngo-lo-nay-la-ca-dac-san-nha-giau-20250103192747527.htm