Der Langzangenfisch, ein Süßwasserfisch, der früher in großer Zahl in den Kanälen der Westregion vorkam, wurde von allen ignoriert, ist heute jedoch ein Spezialfisch für die Reichen.

Wenn es im Westen heftig regnet, beginnt auch die Zeit, in der sich die Langzangenfische vermehren und Schwärme bilden. Die Kanäle und Teiche rund um das Haus wurden zur Heimat vieler Welsschwärme.

Als ich jung war, saß ich gern mit meinen engen Freunden an den Bananen- und Kokosnussbäumen vor dem Haus, lernte und beobachtete dabei die Fischschwärme, die auf der Wasseroberfläche schwammen. Das sah wunderschön aus.

Früher schwammen in den Kanälen der westlichen Region überall Langzangenfische. Da es sich um kleine und billige Fische handelte, wurden sie oft „ignoriert“. Heutzutage ist der Langzangenfisch ein Spezialfisch geworden. Aus diesem Süßwasserfisch lassen sich viele köstliche rustikale Gerichte zubereiten, nach denen sich auch die Reichen und Mächtigen noch immer sehnen.

Damals gab es noch nicht so viele Netzarten wie heute. Mein Vater und ich mussten unser geflicktes Moskitonetz mitnehmen, um für die ganze Familie Fische zu fangen. Eines Tages trocknete es nicht schnell genug und wir mussten in dem nach Schlamm riechenden Moskitonetz schlafen, das an den gerissenen Stellen hastig mit Bananenschnüren zugebunden werden musste, um die Mücken fernzuhalten.

Mein Vater hat mir sehr schnell beigebracht, wie man Fischbällchen macht, was mich laut zum Lachen brachte. Während ich das tat, entschuldigte ich mich ständig bei dem Fisch, weil ich Angst hatte, dass es dem Fisch beim ersten Versuch wehtun würde, wenn ich ihn zu fest rieb.

Der Fisch wird in einen Korb gelegt, zum Teich vor dem Haus gebracht, mit einem Stück Arekablatt leicht abgerieben, um die Schuppen zu reinigen, die Eingeweide entfernt und abtropfen gelassen.

Obwohl der Fisch kleiner ist als andere Arten, kann er zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet werden, z. B. frittiert oder mit Salz mariniert, um den Fisch fest zu machen, und dann in saurer Fruchtsuppe gekocht, insbesondere mit Pfeffer geschmort …

Ich esse gerne geschmorten Fisch mit Pfeffer, dazu weißen Reis und gekochten Wasserspinat oder junge Triebe der Wasserhyazinthe. Um bei mir zu Hause köstlichen und würzigen geschmorten Fisch mit Pfeffer zu haben, hat mir meine Mutter beigebracht, den Fisch nach dem Reinigen mit etwas Karamellsauce zu marinieren, ihn etwa 10 Minuten einweichen zu lassen, bevor ich mit dem Schmoren beginne, bis das Wasser fast versiegt ist, und dann etwas gebratenes Schweinefett hinzuzufügen.

Zum Schluss noch etwas gemahlenen Pfeffer, eine Prise gehackte Frühlingszwiebeln und ein paar Scheiben rote Chilischoten darüberstreuen und vom Herd nehmen, für einen köstlichen, charakteristischen Geschmack und eine schöne Farbe. Geschmorter Fisch mit Pfeffer ist einfach, aber köstlich.

Für Kinder, die oft mit Nostalgie nach ihrem geliebten Zuhause bei ihren Eltern und Geschwistern leben und wie ich viele Kindheitserinnerungen hegen, ist die Saison des Langzangenfischs immer voller Emotionen.

Quelle: https://danviet.vn/ca-long-tong-ca-dong-xua-boi-day-dac-kenh-rach-mien-tay-ai-cung-ngo-lo-nay-la-ca-dac-san-nha-giau-20250103192747527.htm