Hering, der Geschmack des Meeres an einem Sommertag.

Kein Feilschen, 40.000 Dong pro Kilogramm. Die Fischverkäuferin meinte, für diesen Preis würde sie die größten Fische aussuchen. Frischer Fisch, noch in einem leuchtenden Blaugrün wie das Meer. Dann suchte sie schnell genug Fische aus, schöpfte etwas Eis in eine Tüte für den Kunden. Entlang der kurvenreichen Straße trug die Meeresbrise den salzigen Duft herüber. Zurück zu Hause – eine kleine gemietete Villa, auf deren Veranda bereits ein Herd und Holzkohle bereitstanden. Die Heringe lagen in einer Styroporbox, sicher vor dem Verderben, bereit fürs Abendessen; nur noch das Feuer anzünden und grillen.

Gegrillter oder geschmorter Hering, serviert mit weißem Reis.

Gegen 17 Uhr war die Sommersonne untergegangen. Wir machten uns daran, ein Feuer zu entzünden und die Kohlen zu wälzen. Wir bereiteten den Grill vor. Die Fische kamen in einen Korb und wurden mit Wasser abgespült, um sie aufzutauen. Dann nahmen wir sie vorsichtig einzeln heraus, legten sie auf den Grill und wendeten sie immer wieder. Der Duft von frisch gegrilltem Fisch ist jedes Mal ein Genuss, wenn ich an die Küste zurückkehre.

Dann gab es noch ein paar andere Grillgerichte zum Knabbern. Und der Hering war für den Schmorbraten zum Frühstück mit Reis reserviert; egal, ob ich wenig oder viel aß, er erinnerte mich an meine Kindheit, als ich vor der Feldarbeit immer meinen Magen mit weißem Reis und geschmortem Fisch füllen musste.

Den Fisch abspülen, um Küchenstaub und Asche zu entfernen. In einen kleinen Topf geben, etwas Erdnussöl hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sobald das Öl leicht blubbert, den Fisch wenden, damit er etwas von dem intensiven Aroma aufnimmt. In der Zwischenzeit eine Mischung aus Fischsauce, etwas Wasser und einigen Chilischoten zubereiten. Sobald der Fisch goldbraun und mit einer Ölschicht überzogen ist, die Mischung darüber gießen. Die Hitze wieder reduzieren und einige Kräuter wie Salat, Minze, Fischminze, Basilikum und dünn geschnittene Gurke bereitlegen. Waschen, einige Minuten in leichtem Salzwasser einweichen und anschließend abtropfen lassen.

Zerdrücken Sie einige Knoblauchzehen, geben Sie eine Chilischote hinzu und stellen Sie die Mischung beiseite. Sobald der Fisch mariniert ist, lassen Sie die Fischsauce abkühlen und geben Sie sie dann zusammen mit Knoblauch und Chilischoten in eine Schüssel. Diese Sauce dient als Dip für das Gemüse. Richten Sie den Fisch auf einem Teller an und garnieren Sie ihn mit den gekochten Chilischoten aus dem Topf. So erhalten Sie zwei Gerichte fürs Frühstück, serviert mit einer Schüssel frisch zubereitetem Reis.

Weißer Reis mit gegrilltem Heringseintopf ist ein rustikales Gericht, bei dem man allerdings die kleinen Gräten im Bauch entfernen muss. Am Meer harmoniert der süßliche Geschmack des Fisches noch besser mit den aromatischen Kräutern, die in der eigenen Sauce getaucht werden. Es ist auch ein Gericht, das an vergangene Sommertage erinnert, als es in unserer Heimat eine reiche Heringsernte gab – ein Gericht, das uns in unserer Kindheit ernährte…

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-trich-vi-bien-ngay-he-185230719130153449.htm