Kein Handeln, jedes Kilo kostet 40.000 VND. Die Fischhändlerin sagte, bei dem Preis würde sie die großen Exemplare nehmen. Alles frisch, der Körper noch blau wie das Meer. Nachdem sie das gesagt hatte, suchte sie sich schnell genug aus, schöpfte etwas Eis und packte es in eine Tüte, damit der Kunde es mit nach Hause nehmen konnte. Entlang der kurvenreichen Straße wehte eine salzige Meeresbrise. Zu Hause – in einer kleinen gemieteten Villa – standen auf dem Bürgersteig ein Ofen und Holzkohle. Lassen Sie den Hering einfach in der Styroporbox, er wird nicht verderben. Heben Sie ihn für das Abendessen auf, legen Sie ihn aufs Feuer und grillen Sie ihn.
Gegrillter und geschmorter Hering, serviert mit weißem Reis
Gegen 17 Uhr ist die Sommersonne untergegangen. Ich zünde eifrig das Feuer an und rühre in den Kohlen. Der Grill steht auf der Theke. Der Fisch wird in einen Korb gelegt und mit Wasser übergossen, um das Eis zu schmelzen. Dann nehme ich gemächlich jeden Fisch heraus, lege ihn auf den Grill und drehe ihn immer wieder. Der Duft von frischem, auf Holzkohle gegrilltem Fisch ist jedes Mal eine interessante „Attraktion“, wenn ich ans Meer zurückkehre.
Dann gibt es noch einige andere Grillgerichte zum Knabbern. Der Hering wird aufbewahrt, um zum Frühstück mit Reis geschmort zu werden. Egal, ob man viel oder wenig isst, es erinnert an die Jugend. Jedes Mal, wenn man sich auf die Arbeit aufs Feld vorbereitet, muss man seinen Magen mit etwas weißem Reis und geschmortem Fisch füllen.
Die Heringe waschen, von Küchenasche befreien, in einen kleinen Topf geben, etwas Erdnussöl hinzufügen und köcheln lassen. Wenn das Öl kocht, den Fisch wenden, damit er etwas vom Fettaroma aufnehmen kann. Für die Außenseite etwas Fischsauce mit etwas Wasser anrühren und ein paar Chilischoten hinzufügen. Wenn der Fisch mit Öl bedeckt und goldbraun ist, das Wasser in die Schüssel geben. Nochmals köcheln lassen und Kräuter wie Salat, Perilla, Fischminze, Basilikum und dünn geschnittene Gurke hinzufügen. Den Fisch waschen und einige Minuten in etwas Salz einweichen, dann das Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen.
Zerdrücken Sie ein paar Knoblauchzehen, geben Sie etwas Chili hinzu und lassen Sie es einwirken. Wenn der Fisch das Aroma aufgenommen hat, lassen Sie die Fischbrühe abkühlen und gießen Sie sie in die Knoblauch-Chili-Schüssel, um eine Dip-Sauce für Gemüse zuzubereiten. Richten Sie den Fisch auf einem Teller an und geben Sie etwas gekochtes Chili aus dem Topf darüber. So haben Sie zwei Gerichte zum Frühstück, dazu eine Schüssel Reis, die einfach auf den Tisch kommt.
Weißer Reis, gegrillter und geschmorter Hering ist ein rustikales Gericht. Zwar muss man beim Essen einige Gräten an der Flanke herauspicken, aber in Meeresnähe schmeckt man die Süße des Fisches, gemischt mit Kräutern und Dip-Sauce. Es ist auch ein Gericht, das den Geschmack der Sommertage von vor Jahren trägt, als es im Meer meiner Heimatstadt eine gute Heringsernte gab, die mich einst Tag für Tag großzog...
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