Bis zum Neujahrsfest Giap Thin 2024 sind es nur noch wenige Tage. Dies ist die Spitzenzeit für die Produktion von Schinken- und Wurstproduktionsanlagen in der Provinz, um die Marktnachfrage zu decken.
Wenn man am Ende des Jahres in das Dorf Trai Trang in der Stadt Yen My (Yen My) kommt, ist Tag und Nacht das Geräusch der Fleischwölfe zu hören. Die Schinken- und Wurstindustrie in Trai Trang ist das ganze Jahr über in Betrieb, aber das Neujahrsfest ist die geschäftigste Zeit.
Herr Nguyen Tran Son, stellvertretender Vorsitzender des Bauernverbandes von Yen My, sagte: „Die Schinken- und Wurstherstellung im Dorf Trai Trang hat sich seit den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts entwickelt. Derzeit gibt es im ganzen Dorf etwa 40 Haushalte, die diesem Beruf nachgehen. Am Jahresende beliefern die Betriebe den Markt mit rund 20 Tonnen Schinken und Wurst verschiedener Art.“
Frau Luu Thi Hue, Inhaberin des Schinken- und Wurstbetriebs Viet Hue im Dorf Trai Trang, sagte: „Seit Beginn des 12. Mondmonats haben sich Kunden gemeldet, um Bestellungen für das neue Mondjahr aufzugeben. Vom 22. bis zum 30. des 12. Mondmonats produziert der Betrieb durchschnittlich 500 bis 700 kg Schinken und Wurst aller Art pro Tag, den Einzelhandelsverkauf auf dem Markt nicht mitgerechnet.“
Heutzutage werden viele Produktionsschritte durch Maschinen unterstützt, was die Schinken- und Wurstherstellung für Haushalte erheblich vereinfacht. Um jedoch frische Rohstoffe und eine pünktliche Lieferung der Produkte an die Verbraucher zu gewährleisten, beginnt ein Arbeitstag für Haushalte in Trai Trang in der Regel um 3 Uhr morgens.
Je nach Haushalt, in dem das Produkt hergestellt wird, hat jeder Mensch unterschiedliche Erfahrungen und Rezepte. Für ein köstliches Produkt müssen die Zutaten jedoch von guter Qualität sein. Schweine- und Rindfleisch müssen frisch sein, dann gemahlen und sofort verpackt werden, um ihre Elastizität und ihr Aroma zu erhalten. Darüber hinaus müssen Maschinen und Produktionswerkzeuge stets gründlich gewaschen und getrocknet werden.
Ab 2022 wird „Gio Cha Trai Trang“ vom Amt für geistiges Eigentum ein kollektives Markenzertifikat erhalten, die Produkte werden einem größeren Publikum bekannt, viele Betriebe werden ihre Märkte auf Provinzen und Städte im ganzen Land ausweiten und Verbrauchsverträge für Gemeinschaftsküchen von Unternehmen, Schulen usw. abschließen.
Herr Nguyen Ba Thuy aus dem Dorf Trai Trang sagte: „Um die Produktivität zu steigern und die Produktqualität zu sichern, investiert der Betrieb in Maschinen wie Hochleistungswölfe, Fleischschneidemaschinen, Dampfgarer usw. Während der Tet-Zeit erreicht der Verbrauch seiner Familie durchschnittlich 500 kg Schinken und Wurst pro Tag. Zusätzlich zum Einzelhandelsverkauf an Kunden habe ich Verbrauchsverträge mit Gemeinschaftsküchen und Schulen im Bezirk abgeschlossen, sodass die Produktion stabil bleibt.“
Ein unverzichtbares Gericht auf dem Tet-Festtagstisch der Einwohner der Gemeinde Thuy Loi (Tien Lu) ist die Pho Xuoi-Schweinerolle. Dank traditioneller Geheimnisse hat die Schweinerolle hier einen reichen, attraktiven Geschmack, den die Gäste einmal genießen und für immer in Erinnerung behalten. Der Duft verbreitet sich weithin, die Pho Xuoi-Schweinerolle wird bei Gästen innerhalb und außerhalb der Provinz immer bekannter, sodass die lokalen Verarbeitungsbetriebe zum Jahresende auf Hochtouren laufen.
In der Schinkenproduktionsanlage von Duong Lu herrscht derzeit ein reger Betrieb, da viele Kunden Produkte bestellen. Frau Nguyen Thi Thanh Lu, die Eigentümerin der Anlage, sagte: „Meine Familie ist seit über 30 Jahren in diesem Geschäft tätig. Früher wurden hauptsächlich Schinken mit Schweinehaut verarbeitet, heute ist das Produkt vielfältiger und umfasst beispielsweise Schinken, Schinken mit Schweineohren, Frikadellen usw. Während der Tet-Zeit produziert die Anlage durchschnittlich etwa 500 Kilogramm Schinken aller Art und über 2.500 kleine Schinken pro Tag, vier- bis fünfmal mehr als üblich. Seit 2022, als der Schinken und der Schweinehautschinken der Anlage als 3-Sterne-OCOP eingestuft wurden, sind die Produkte den Kunden immer bekannter. Viele kaufen sie auch für ihre Verwandten zum Mitnehmen ins Ausland.
Herr Pham Tuan Hai, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Thuy Loi, sagte: „In der gesamten Gemeinde gibt es derzeit fünf Haushalte, die den Beruf der Herstellung von Schweinefleischröllchen pflegen und weiterentwickeln. Sie konzentrieren sich auf die Xuoi-Straße im Dorf Thuy Loi. Die Haushalte halten sich an die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit, um Produkte herzustellen, die für die Gesundheit der Verbraucher unbedenklich sind.“
Frau Nguyen Thi Thoa aus dem Dorf Thuy Loi verfügt über langjährige Erfahrung und erklärt: „Für die Herstellung köstlicher Spezialrollen aus Schweinehaut müssen die Zutaten von gesunden Schweinen stammen. Bei der Verarbeitung dürfen keine Zusatzstoffe oder verbotenen Substanzen hinzugefügt werden. Die zum Einwickeln der Rollen verwendeten Bananenblätter müssen frisch, jung und groß sein. Beim Einwickeln müssen sie gleichmäßig verteilt und fest eingewickelt werden, damit die Rollen schön aussehen. Um die Qualität zu gewährleisten, werden die Produkte innerhalb eines Tages verzehrt.“
Schinken und Wurst sind unverzichtbare Gerichte auf dem traditionellen Tet-Festteller der Familien und sorgen für einen köstlichen und ansprechenden Geschmack für das kommende Tet-Fest.
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