Junge aus Thanh Hoa exportiert erfolgreich köstliches Gericht aus einem an der Küste schwimmenden Tier

Herr Le Pham Thao verdient jedes Jahr Hunderte Millionen Dong mit dem Quallenhandel und schafft zahlreiche Saisonarbeitsplätze für einheimische Arbeiter.

Aus Quallen werden provinzielle OCOP-Produkte

Herr Le Pham Thao nahm uns mit zu einem Besuch in der Quallenverarbeitungswerkstatt seiner Familie Thao Linh im Dorf Giang Son, Gemeinde Hoang Truong, Bezirk Hoang Hoa, und sagte, dass die Menschen in der Gemeinde Hoang Truong hauptsächlich am Meer leben. Neben der Fischerei sind die Menschen in der Gemeinde auch mit dem Einkauf und der Verarbeitung von Quallen beschäftigt, wodurch die Menschen auch mehr Arbeitsplätze und ein einigermaßen stabiles Einkommen haben.

Laut Herrn Thao gibt es den Beruf des Quallenkäufers und -verarbeiters in der Gemeinde Hoang Truong erst seit über 20 Jahren. Früher gab es viele Quallen, aber die Menschen kannten ihren Wert nicht. Fischer brachten Quallen nach Hause und warfen sie weg.

Da sich Quallen zu vielen besonderen Gerichten verarbeiten lassen, werden alle gefangenen Quallen gekauft. Sogar während der Angelsaison müssen die Menschen in die Co To-Seeregion von Quang Ninh und andere Seegebiete fahren, um Quallen zu fangen.

In der Werkstatt der Familie von Herrn Le Pham Thao verarbeiten Arbeiter Quallen. Foto: HD

Da die Roten Quallen immer seltener werden, fangen Fischer sie nur noch selten. Die Spezialität der roten Qualle kostet bis zu mehrere zehn Millionen VND pro Fass, deshalb bewahren die Einheimischen jedes Mal, wenn sie eine fangen, diese auf, um sie zu köstlichen Gerichten zu verarbeiten. Unter ihnen ist die mit sauren Blättern gekochte Quallensuppe bei den Kunden besonders beliebt.

Im Gespräch mit uns sagte Herr Thao, Eigentümer des Quallenankaufsbetriebs Thao Linh: „Seine Familie ist seit Jahrzehnten im Geschäft der Verarbeitung und des Ankaufs von Quallen tätig.“ Nachdem die Quallen von Fischerbooten auf See eingesammelt wurden, verarbeitet die Anlage die Quallen, indem sie die einzelnen Teile der Beine, Arme und des Körpers der Qualle abtrennt und dann mithilfe eines Maschinensystems 8 bis 9 Stunden lang den Schleim reinigt. Als nächstes werden die Quallen gesalzen, wobei die Salzmenge jeden Tag schrittweise erhöht wird. Nach 5 Tagen oder mehr können die Quallen verkauft werden.

„Der wichtigste Schritt bei der Verarbeitung von Quallen ist die Kontrolle des Salzgehalts. Ein Bereich zwischen 20 und 25 Grad ist ausreichend“, sagte Herr Thao.

Nach etwa 5 – 10 Tagen Einweichen in einem Salzwassertank, wenn die Quallenstücke klar werden, ist die Qualle „reif“. Zu diesem Zeitpunkt werden die Quallen herausgebracht und in Kisten verpackt, um sie für den Export vorzubereiten.

Laut Herrn Thao müssen die Arbeiter während des Salzprozesses regelmäßig den Salzgehalt messen und mehr Salz streuen, um die Quallen sauberer, fester und weißer zu machen. Wenn die Quallenqualität den Anforderungen entspricht, werden sie herausgenommen, in Nylonsäcke gesteckt, verpackt und dann in Holzkisten mit einem Gewicht von jeweils 10 kg gelegt. „Insbesondere erfordert der Prozess der Verarbeitung frischer Quallen keine anderen Zutaten als sauberes Wasser und Meersalz. Durch den Salzgehalt des Salzes bleiben die fertigen Quallen ein bis zwei Jahre haltbar“, fügte Herr Le Pham Thao hinzu.

Nach der Verarbeitung können Quallen mit Fadennudeln, Pho, Krabbenreisnudeln gegessen oder mit anderen Zutaten zu einem Salat gemischt werden. Früher wurde das Produkt in großen Mengen in Thanh Hoa konsumiert, aber jetzt kommen chinesische Händler in die Fabrik, um es zu kaufen.

Mit seinem Einsatz, seiner Dynamik, seiner Kreativität und seinem Scharfsinn in Produktion und Geschäft hat Herr Le Pham Thao Quallen erfolgreich zu einem 3-Sterne-OCOP-Produkt auf Provinzebene von Thanh Hoa gemacht und Quallen von einem rustikalen Gericht in eine lokale Spezialität verwandelt, die in allen Provinzen und Städten des Landes präsent ist.

Nach der Vorverarbeitung werden Quallen zum Kochen in Salz eingelegt. Foto: HD

Derzeit kauft die Quallenverarbeitungs- und -ankaufsanlage Thao Linh der Familie von Herrn Thao jedes Jahr 500 bis 600 Tonnen frische Quallen, aus denen sie 50 bis 60 Tonnen fertige Quallen herstellt. Jedes Jahr verkauft die Familie von Herrn Thao Quallen auf dem Markt und erzielt damit einen Umsatz von 1 bis 1,4 Milliarden VND. Nach Abzug der Produktionskosten erwirtschaftet die Anlage einen Gewinn von etwa 200 Millionen VND.

Schaffen Sie Arbeitsplätze für Dutzende von Arbeitnehmern

Laut Herrn Le Pham Thao werden die fertigen Quallen seiner Familie derzeit für 300.000 VND/Kiste verkauft, wobei nur 10 kg für die Quallen draufgehen. Die besten Teile sind die Beine und Arme der Quallen, die für 350.000 VND/10-kg-Kiste verkauft werden.

Aus fertigen Quallen lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten, beispielsweise Quallensalat, Qualleneintopf, saure Suppe usw. Insbesondere Quallensalat ist ein äußerst attraktives und erfrischendes Küstengericht, das dem Körper einen hohen Nährstoffgehalt verleiht und deshalb bei vielen Menschen beliebt ist.

Herr Le Pham Thao – Eigentümer der Quallenverarbeitungs- und -ankaufsanlage Thao Linh. Foto: HD

Laut Herrn Thao ist die Verarbeitung von Quallen nicht schwierig, erfordert aber viel Zeit und viele Arbeitsschritte. Um Quallenprodukte herzustellen, müssen die Arbeiter nach dem Fang den Körper und die Beine der Qualle filtern und klassifizieren. Als nächstes folgt die Vorverarbeitung, das Einweichen und die Schleimentfernung.

Neben hohen Einnahmen schafft die Quallenverarbeitung auch Arbeitsplätze für viele lokale Arbeiter. Laut Herrn Thao sind in seiner Verarbeitungsfabrik derzeit 15 reguläre Arbeiter beschäftigt, die ein Gehalt von etwa 400 VND pro Person und Tag erhalten.

Frau Nguyen Thi Nga, eine Arbeiterin in der Quallenfabrik, sagte: „Wir arbeiten saisonal für die Quallenverarbeitungsanlage von Thao Linh und bleiben etwa drei Monate. Obwohl die Arbeit hart ist, ist das Einkommen stabil und liegt durchschnittlich zwischen 6 und 8 Millionen VND pro Person und Monat. Wenn es viele Quallen gibt, machen wir Überstunden, daher ist auch das Gehalt höher.“

Herr Nguyen Thanh Canh, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hoang Truong (Bezirk Hoang Hoa), sagte, dass die Verarbeitung von Quallen zu den Wasser- und Meeresfrüchteverarbeitungsindustrien gehöre, die der Gemeinde wirtschaftliche Effizienz bringe, da es vier Einrichtungen zum Kauf und zur Verarbeitung von Quallen gebe. Allerdings ist die Produktion bei den meisten Menschen noch immer in kleinem, fragmentiertem Maßstab angesiedelt.

„Die Quallenverarbeitungsanlage der Familie von Herrn Le Pham Thao verfügt über einen großen Produktionsumfang und ist in der Region als OCOP-Produkt anerkannt. Obwohl die Verarbeitungstätigkeit nur wenige Monate dauert, ist der Gewinn aus dem Quallenhandel recht gut“, fügte Herr Canh hinzu.

Herr Le Pham Thao kümmert sich nicht nur um die Familienwirtschaft, sondern schafft auch Bedingungen und tauscht Erfahrungen mit vielen jungen Menschen in der Gemeinde aus, die etwas lernen und seine Verarbeitungsanlage besuchen möchten.

Quelle: https://danviet.vn/chang-trai-thanh-hoa-xuat-khau-thanh-cong-mon-ngon-lam-tu-mot-loai-dong-vat-troi-lap-lo-bo-bien-20240612174437365.htm