Für nur 25.000 VND pro Bund kann man aus Ninh Binhs Spezialität, dem „einheimischen Ginseng“, viele leckere Gerichte für kalte Tage zubereiten – man wird süchtig danach.

GĐXH – Die Lotuswurzel aus Ninh Binh, die nur etwa einen Monat im Jahr wächst, lockt Feinschmecker jeden Herbst und Winter auf die Suche. Diese Wurzelart, die als „einheimischer Ginseng“ gilt, wird für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte an kalten Tagen verwendet und ist sehr schmackhaft. Ein Bund kostet nur etwa 25.000 bis 50.000 VND.

Wasserkastanien – eine frische Spezialität aus Ninh Binh , die nur länger als einen Monat erhältlich ist.

Wenn es um herbstliche und winterliche Gemüsegerichte geht, dürfen Feinschmecker die Lotuswurzel – eine Spezialität aus Ninh Binh – nicht außer Acht lassen. Die Lotuswurzel ist der junge Stängel der Lotusblume, ähnelt in ihrer Form Zitronengras, hat aber einen völlig anderen Geschmack und wird anders zubereitet.

Wasserkastanien werden vielerorts angebaut, doch ihren duftenden und knackigen Geschmack findet man nach wie vor in Nam Dinh (alt), einer Spezialität von Ninh Binh. Die Saison für Wasserkastanien ist kurz und dauert nur etwa einen Monat, von Mitte Oktober an.

Wasserkastanienknollen sind im Volksmund als „Wasserginseng“ bekannt – eine energiereiche und gesundheitsfördernde Knolle. Sie haben einen leicht süßlichen Geschmack, sind knackig, verströmen ein natürliches Aroma und enthalten viele Nährstoffe wie Vitamine, Ballaststoffe und Kalzium.

Die Wasserkastanie ist eine Spezialität aus Ninh Binh, die viele Menschen mögen. Foto: HM

Frau Nguyen Thi Hoa, eine Händlerin von Wasserkastanien, sagte: „Früher galten Wasserkastanien als Abfallprodukt, heute sind sie eine beliebte Spezialität. Die Leute in der Stadt müssen sie vorbestellen oder früh zum Markt gehen, um welche zu bekommen, da sie sehr schnell ausverkauft sind. Der Preis für Wasserkastanien liegt in der Saison je nach Frische zwischen 25.000 und 50.000 VND pro Bund.“

Laut Frau Hoa ist die Wahl frischer und schmackhafter Wasserkastanien entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Wer also besonders leckere Wasserkastanien genießen möchte, sollte sie am besten früh morgens kaufen, damit sie frisch und saftig sind.

Beim Kauf sollte man pralle, große Knollen mit runder Oberfläche wählen, die sich schwer anfühlen. Die äußere Schale muss frisch und unbeschädigt sein. Knollen mit grüner oder leicht violetter Schale sind in der Regel frisch und schmackhaft. Junge Knollen sind süß und behalten beim Kochen ihre Knackigkeit und Süße.

Köstliches Gericht für kalte Tage: Gebratene Wasserkastanien mit Rindfleisch

Wasserkastanien eignen sich für die Zubereitung vieler Gerichte, zum Beispiel gebratene Wasserkastanien mit Zwiebeln, gebratene Eier, gebratenes Herz und Niere... Am besten schmecken sie aber immer noch mit gebratenen Wasserkastanien und Rindfleisch.

Zutaten: Frische junge Lotuswurzel; Rindfleisch, Knoblauch, Zwiebeln. Würzung: Fischsauce, Pfeffer, Geschmacksverstärker, Salz.

Zubereitung: Frische, junge Wasserkastanien auswählen, waschen, abtropfen lassen und in dünne, schräge Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen, anbraten, bis er duftet, dann das Rindfleisch dazugeben und bei starker Hitze durchbraten. Beiseite stellen. Die Pfanne erneut verwenden, etwas Öl hineingeben, die Wasserkastanien anbraten und nach Belieben würzen. Sobald die Knollen gar sind, das Rindfleisch dazugeben und gut durchbraten. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und den Herd ausschalten.

Gebratene Wasserkastanien mit Rindfleisch vereinen den vollen, süßen Geschmack von frischem Rindfleisch, die süße, knackige Note von Wasserkastanien und duftende Gewürze. Wer es einmal probiert hat, wird begeistert sein.

Köstliches Gericht für kalte Tage: Geschmorter Fisch mit Lotuswurzel

Zutaten: Schlangenkopffisch, Lotuswurzel, Schweinebauch, Chili. Gängige Gewürze wie Pfeffer, Fischsauce, Salz, Geschmacksverstärker.

Zutaten für ein köstliches Gericht für kalte Tage: Geschmorter Fisch mit Lotuswurzel

Zubereitung: Den Schlangenkopffisch säubern, mit Salz einreiben und mit heißem Wasser übergießen, um den Schleim zu entfernen. Zwei vertikale Schnitte in den Fischkörper machen, um die Gräten zu entfernen. Die Gräten mit etwas Ingwer zu einer süßen Suppe köcheln lassen. Den Fisch trocken tupfen, in Stücke schneiden und etwa 30 Minuten mit etwas Pfeffer, Fischsauce und Kurkuma marinieren, damit die Gewürze einziehen.

Schälen Sie die Wasserkastanien, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke und lassen Sie sie abtropfen. Bereiten Sie das Karamellwasser zu.

Geschmorter Fisch: Zuerst die Wasserkastanien, dann das Fleisch und anschließend den Fisch in den Topf geben. Etwas Fleisch in den Fisch füllen. Die Karamellsauce über den Fisch gießen und mit Pfeffer und Chili bestreuen. Kochendes Wasser über den Fisch gießen und bei starker Hitze kochen lassen. Sobald das Wasser wieder kocht, die Hitze reduzieren, den Topf gelegentlich schwenken und die Schmorsoße über den Fisch gießen. Wenn die Flüssigkeit auf ein Drittel reduziert ist, den Herd ausschalten und den Fisch abkühlen lassen.

Den Fisch etwa zweimal kochen lassen, bis er zart und aromatisch ist, das Fleisch fest, aber nicht matschig. Wenn der Fisch im Topf duftet, dunkelbraun ist und das Wasser ihn gerade so bedeckt, ist er gar.

Geschmorter Fisch mit Wasserkastanien

Das fertige Gericht ist ein fester, fetter, duftender und süßer Schlangenkopffisch. Das Schweinefleisch ist zart und die Taro-Knolle süß. Der Fisch wird mit aromatischem Pfeffer geschmort und ist durch die Chili leicht scharf. Die Fischbrühe wird abgeseiht, mit Chili vermischt, mit etwas Zitronensaft beträufelt und mit gekochtem Wasserspinat oder Süßkartoffelblättern serviert – ebenfalls sehr lecker.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tu-25000-dong-bo-dac-san-sam-trong-nuoc-cua-ninh-binh-che-bien-du-mon-ngon-ngay-lanh-an-la-nghien-1722511221608382.htm