Gegrillte Klebreisbananen auf dem Bürgersteig sind das beliebteste Gericht in Ho-Chi-Minh-Stadt. Westler genießen es auch bei Regen.

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Im März 2023 wurde gegrillte Klebreisbanane von CNN in die Liste der „ weltbesten Desserts“ aufgenommen. Diese Abstimmung war Teil der Sendung „Culinary Journeys“, die monatlich auf CNN International ausgestrahlt wird. „Das Gericht ist knusprig, scharf und duftend und schmeckt am besten mit Kokosmilch und gerösteten Erdnüssen. Das müssen Sie unbedingt probieren, wenn Sie nach Vietnam kommen“, urteilte die renommierte amerikanische Zeitung.

Gegrillte Klebreisbananen sind im Westen ein rustikaler Snack und mittlerweile auch in Ho-Chi-Minh-Stadt sehr beliebt. Es gibt jedoch nicht viele Orte, an denen gegrillte Klebreisbananen verkauft werden, die es schon lange gibt, die lecker sind und viele Kunden haben.

Der Laden für gegrillte Bananen am Anfang der Vo Van Tan Gasse 378 (Bezirk 5, Distrikt 3, Ho-Chi-Minh-Stadt) ist ein Ort, der Einwohner von Ho-Chi-Minh-Stadt sowie in- und ausländische Touristen anzieht. Der Laden ist von 7 bis 21 Uhr geöffnet und immer gut besucht. Vor fast 30 Jahren war dies nur ein kleiner Stand auf dem Bürgersteig. Später baute der Ladenbesitzer ein etwa 10 m² großes Haus.

Die Ladenbesitzerin ist Frau Nguyen Thi Thu Mai (69 Jahre alt). Um den Laden den ganzen Tag geöffnet zu halten und die große Anzahl an Kunden bedienen zu können, beschäftigt Frau Mai „mehr als eine Fußballmannschaft“ an Mitarbeitern. Pro Schicht arbeiten drei bis vier Personen im Laden, grillen und verkaufen Bananen, und einige Leute bleiben zu Hause und erledigen die Zubereitung.

Frau Mai hat in der Presse mehrfach erklärt, dass dieser kleine Laden täglich 600 bis 700 gegrillte Bananen und gegrillte Klebreisbananen verkaufen kann, in Spitzenzeiten können es sogar über tausend sein.

Es ist bekannt, dass das Restaurant Bananen oder Siambananen verwendet. Die Banane muss die richtige Reife am Baum haben. Gerade reife oder überreife Bananen lassen sich nur schwer verarbeiten oder grillen. Klebreis wird mit geriebener Kokosnuss vermischt, um ihn fettig und nicht klebrig zu machen, bevor er zu Klebreis gekocht wird. Der Klebreis wird herausgeschöpft und geschickt um die Banane gewickelt. Die in Klebreis gewickelte Banane wird dann außen in eine weitere Schicht Bananenblätter gewickelt. Dank dieser Schicht Bananenblätter brennt der Kuchen nicht an und der Griller kann den Kuchen bequem im Auge behalten, wenn er fertig ist.

Das Restaurant verwendet Mangrovenholzkohle, da diese beim Grillen weniger explodiert und das Feuer gleichmäßig brennt, aber wenig Rauch erzeugt. Wenn die Bananenblätter verkohlt, die klebrige Reishaut goldbraun und knusprig ist und duftet, ist der Reis fertig.

Gegrillter Klebreis mit Bananen wird mit reichhaltiger Kokosmilch und gerösteten Erdnüssen serviert. Die Süße reifer Bananen, gemischt mit dem klebrigen Aroma von Klebreis, der Reichhaltigkeit der Kokosmilch und dem nussigen Geschmack gerösteter Erdnüsse, ergeben ein einfaches Gericht, das viele Gäste lieben. Laut dem Inhaber wird auch die Kokosmilch sorgfältig und aufwendig hergestellt und ist unter normalen Bedingungen nur etwa sechs Stunden haltbar.

Derzeit werden gegrillte Bananen für 20.000 VND pro Stück und gegrillte Klebreisbananen für 22.000 VND pro Stück verkauft. Das Restaurant hat keine Sitzplätze, sodass Kunden Essen zum Mitnehmen kaufen oder auf dem Bürgersteig stehen müssen, um das warme Essen zu genießen. Dies ist ein Minuspunkt des Restaurants.

Die beiden deutschen Touristinnen Luca und Ira freuten sich schon darauf, auf ihrer Reise durch die Straßenküche von Ho-Chi-Minh-Stadt gegrillte Klebreisbananen zu probieren. Sie hatten zum ersten Mal von diesem Gericht gehört, doch schon von Weitem wurden sie von dem unwiderstehlichen Aroma angezogen. „Der vietnamesische Reiseführer hat uns gegrillte Klebreisbananen vorgestellt und uns hierhergeführt. Der Laden scheint bei den Einheimischen sehr beliebt zu sein, sie kommen ständig zum Einkaufen. Vietnamesisches Obst ist köstlich und kann auf viele Arten zubereitet werden. Das weckt in uns noch mehr Vietnam-Begeisterung“, erzählt Luca (mit Brille).

Herr Pham Quang Huy (Reiseführer) sagte, dass er seit über zwei Jahren Touristen zum Restaurant mit gegrilltem Bananen-Klebreis auf der Vo Van Tan bringt. Seine Besucher sind alle mit dem Geschmack dieses Straßenessens zufrieden.

An regnerischen Tagen ist das Wetter in der Stadt etwas kühl, und dieses Gericht ist für die Gäste noch attraktiver, sodass viele Menschen bereit sind, im Regen zu warten, um es zu kaufen.

Während der abendlichen Stoßzeiten ist das Restaurant oft überfüllt, die Kunden müssen sogar Schlange stehen und es wird laut bestellt und gedrängt. Einige Kunden berichteten, dass das Personal in den letzten Jahren nicht mehr so freundlich und zuvorkommend sei. In sozialen Netzwerken finden sich auch Artikel, in denen es heißt, das Personal dieses Restaurants für gegrillten Bananen-Klebreis sei „snobistisch“ und „fühle sich unwohl, wenn Kunden nach den Gerichten fragen“. Dies ist zu einem bedauerlichen Minuspunkt des Restaurants geworden.

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