Die New Zealand Herald -Reporterin Jennifer Johnston unternahm eine 17-tägige Frühlingskreuzfahrt durch Asien. Am 15. Tag fuhr das Schiff langsam den Saigon-Fluss hinunter und legte schließlich in Ho-Chi-Minh-Stadt an. Die Gäste verbrachten zwei Nächte in Vietnams bevölkerungsreichster Stadt und konnten dort die Küche erkunden.
Die Kreuzfahrtgruppe buchte aus Neugierde ein Abendessen im Anan Saigon, da es das einzige mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant ist (1 Stern vom Guide Michelin im Jahr 2023). Das Restaurant wurde 2021 und 2023 auch in die Liste der 50 besten Restaurants Asiens aufgenommen und im selben Jahr zum besten Restaurant Vietnams gewählt.
Chefkoch Peter Cuong Franklin und sein Team im Anan Saigon
Chefkoch Peter Cuong Franklin eröffnete Anan Saigon im Jahr 2017. Anan (was „essen, essen“ bedeutet) befindet sich im Bezirk 1 in einer schmalen Gasse inmitten eines der geschäftigsten Lebensmittelmärkte von Ho-Chi-Minh-Stadt – dem Alten Markt.
Peter gab seinen Bankjob in den USA auf, um seiner Liebe und Leidenschaft fürs Essen nachzugehen. Er studierte französische Küche an der Kochschule Le Cordon Bleu in Paris. Nachdem er in Restaurants im Ausland gearbeitet und zwei Restaurants in Hongkong geführt hatte, kehrte Peter 2017 nach Vietnam zurück.
Seine Kindheitserinnerungen sind eng mit Essen verknüpft. Seine Mutter hatte einen kleinen Nudelladen in ihrem Wohnzimmer, sagt er, und seine Kreationen sind von ihr und der lebendigen Streetfood-Kultur Vietnams inspiriert, während er gleichzeitig französische Kochtechniken aus seiner Ausbildung bei Le Cordon Bleu einfließen lässt.
Ein „Michelin“-Brot in Anan
„Anan ist ein modernes vietnamesisches Restaurant, das gleichzeitig in Geschichte und Tradition verwurzelt ist. Ich werde oft gefragt, warum ich mich entschieden habe, Anan auf einem lokalen Markt und nicht in einem 5-Sterne-Hotel zu eröffnen. Denn der Markt ist der Ort, an dem wir frische lokale Zutaten beziehen, und er ist auch die Inspiration für die Küche im Anan“, erklärt er.
„Während sich unsere Küche und Gesellschaft modernisieren, dürfen wir unsere traditionelle Kultur nicht verlieren. Die tiefen historischen Wurzeln des Cho Cu Market erinnern mich und mein Team daran, authentische Gerichte zuzubereiten, die die Menschen gerne essen, nah am echten Leben zu bleiben und, was am wichtigsten ist, unsere Wurzeln nicht zu vergessen“, fügte er hinzu.
Hanoi Fischkuchengericht
Im November 2023 eröffnete Peter außerdem Pot Au Pho im dritten Stock über Anan und läutete damit seine jahrzehntelange Anstrengung ein, Vietnams Nationalgericht Pho auf ein neues Niveau zu heben. Es war auch eine Hommage an den traditionellen Nudelladen seiner Mutter in Da Lat.
Jennifer Johnstons fünfköpfige Gruppe wählte das zehngängige „Chef’s Tasting Menu“. Sie sagte, Anan habe Wert auf eine moderne Präsentation gelegt und jedes Gericht sei ein Kunstwerk. Die Aromen waren unglaublich. Chefkoch Peter kam an den Tisch und zeigte uns, wie man das Bourdain Bun Cha (den fünften Gang, benannt nach Meisterkoch Anthony Bourdain) genießt.
Anan ist das einzige Sternerestaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt.
„Das ist eine ‚Ein Bissen, ein Getränk‘-Version unserer berühmten Frühlingsrollen“, erklärt er. Peter nimmt die Frühlingsrolle vorsichtig vom Teller und wickelt sie in ein Kohlblatt. Beim Kauen, erklärt er, entfaltet sich der ganze Geschmack. Man schmeckt auch etwas Knoblauch, Schweinefleisch, Gurken und Kräuter …
Ihre Freunde teilten die Rechnung in fünf Portionen auf und zahlten jeweils rund 2,1 Millionen VND. Obwohl es das teuerste Essen der Gruppe in Saigon war, war es für ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant tatsächlich „billig“. Zurück auf dem Boot fasste einer der Freunde das kulinarische Erlebnis perfekt zusammen: „Anan ist eine großartige Fusion aus Ost und West.“
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