Michelin-Sterne-Rekord für Restaurants in Deutschland

Laut einem VNA-Reporter in Deutschland wurden bei der Bekanntgabe und Preisverleihung am Abend des 17. Juni in Frankfurt 341 Restaurants des Guide Michelin in Deutschland ausgezeichnet – eine Rekordzahl.

Dies ist zudem das zweite Jahr in Folge, in dem Deutschland einen Rekord bei der Anzahl der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants aufgestellt hat.

Als Reaktion auf dieses beeindruckende Ergebnis bekräftigte der internationale Direktor des Guide Michelin, Gwendal Poullennec, dass Deutschland eine „ kulinarische Großmacht“ sei.

Er bezeichnet die deutsche Küche als eine der „weltweiten Vorreiterinnen bei der Erforschung neuer Dinge und der Gestaltung eines genussvolleren und nachhaltigeren kulinarischen Erlebnisses“.

Deutschland zählt nun insgesamt zwölf Drei-Sterne-Restaurants – die höchste Kategorie im Michelin-Sternesystem –, darunter zwei Restaurants, die diese Auszeichnung zum ersten Mal erhalten haben. Eines davon ist das Restaurant Haerlin in Hamburg.

Die Michelin-Inspektoren lobten die handwerkliche Leistung von Küchenchef Christoph Rüffer und dem Restaurant Haerlin mit den Worten: „Mit der perfekten Kombination von Zutaten höchster Qualität zu einem wunderbar ausgewogenen Ganzen sind 3 Sterne vollauf verdient.“
In München wurde das Restaurant Tohru in der Schreiberei ebenfalls zum ersten Mal mit 3 Sternen ausgezeichnet.

Laut den Michelin-Inspektoren ist es Küchenchef Tohru Nakamura mit seinem unverwechselbaren Stil und seiner raffinierten Herangehensweise gelungen, eine äußerst interessante Fusion aus japanischer und klassischer französischer Küche zu kreieren.

Das Restaurant Tohru in der Schreiberei wurde bereits im letzten Jahr mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Zusätzlich zu den 3-Sterne-Restaurants vergab der Guide Michelin 2 Sterne an 47 Restaurants und 1 Stern an 282 weitere Restaurants, darunter 30 Restaurants, die zum ersten Mal mit Sternen ausgezeichnet wurden.

Allerdings wurden 33 Restaurants in Deutschland aufgrund von Schließung, Änderung des Betriebsmodells oder Qualitätsverlust ihre Sterne aberkannt.

Darüber hinaus vergibt der Guide Michelin weiterhin Grüne Sterne an Restaurants, die besonderen Wert auf eine nachhaltige, umweltfreundliche und ressourcenschonende Küche legen.

In diesem Jahr wurden in Deutschland 80 Restaurants mit dem Grünen Stern ausgezeichnet, darunter 14 Restaurants, die die Auszeichnung zum ersten Mal erhielten – ein Anstieg um 3 Restaurants im Vergleich zum Vorjahr.

Der Trend zur vegetarischen Küche setzt sich auch in diesem Jahr fort, wobei regionale und saisonale Faktoren bei der Auswahl der Zutaten weiterhin eine große Rolle spielen.

Regisseur Poullennec sagte, 80 Grüne Sterne seien eine sehr beeindruckende Zahl.
Trotz seiner vielen Erfolge sagt der erfahrene Küchenchef Christian Bau – der ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in Perl betreibt –, dass die gehobene Gastronomie in Deutschland immer noch mit vielen Schwierigkeiten zu kämpfen hat.

„Leider können wir unsere Restaurants nicht mehr so voll auslasten wie früher“, sagte er. „Die Zahl der guten Restaurants steigt zwar, aber die Zahl der Gäste bleibt gleich. Das ist eine besorgniserregende Entwicklung.“

In Deutschland gibt es mehr als 20 Michelin-Inspektoren, die anonym arbeiten, das heißt, sie speisen wie normale Kunden, um faire und objektive Bewertungen zu gewährleisten.

Die Vergabe der begehrten Michelin-Sterne basiert auf einem weltweit einheitlichen Bewertungssystem, das auf folgenden Schlüsselkriterien beruht: Qualität der Zutaten, Beherrschung der Kochtechniken und Geschmackskombinationen, die persönliche Note des Küchenchefs, das Preis-Leistungs-Verhältnis des Gerichts und gleichbleibende Qualität über die Zeit.

Die ersten Michelin-Sterne wurden 1966 an deutsche Restaurants vergeben. Neben dem Guide Michelin veröffentlicht auch der internationale Kulinarikführer Gault&Millau regelmäßig „Kochmützen“ und vergibt diese an Personen, die herausragende Beiträge zur Kochkunst geleistet haben.

(TTXVN/Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp