Der Krill (oder Flusskrill) ist ein winziger Krebs, etwa so groß wie ein Sandkorn, der in den brackigen Wattgebieten der Flüsse in den Provinzen Quang Ninh, Thai Binh und Hai Duong in großer Menge vorkommt, am häufigsten jedoch in Hai Phong.

Einheimischen zufolge variieren Flussgarnelen je nach Fundort in Farbe und Geruch und riechen leicht fischig. Wie Flusswürmer wandern auch diese Garnelen mit den Gezeiten und erscheinen üblicherweise im Winter.

Je nach Region und Wetterlage kann die Saison für die Flussgarnelenfischerei jedoch von Jahr zu Jahr früher oder später beginnen, etwa vom 9. Mondmonat bis Anfang Februar des folgenden Jahres.

In der Saison liegt der Preis für Flussgarnelen je nach Ort und Zeit zwischen 50.000 und 70.000 VND/kg.

Garnelen erscheinen saisonal, aber nicht täglich, je nach Gezeitenstand. Foto: An Cuong

„Flussgarnelen sind sehr klein und kommen in drei Hauptfarben vor: rötlich-braun, dunkelbraun und rosabraun.“

„Die rötlich-braunen Garnelen sind die schmackhaftesten. Dunkelbraune Garnelen sind ausgewachsen, hellrosa-braune Garnelen sind jung“, teilte Frau Pham Hang, Inhaberin eines Fischrestaurants in Hai Phong City, Reportern von VietNamNet mit.

Laut Frau Hang erscheinen die Garnelen genau dann, wenn das Flusswasser besonders klar ist.

Da Flussgarnelen so klein sind, müssen die Einheimischen spezielle Fanggeräte verwenden. Dabei handelt es sich um Fallen – trichterförmige Vorrichtungen aus dünnem, strapazierfähigem Stoff, durch die das Wasser gut ablaufen kann.

Dann rammen die Leute Bambus- oder Holzpfähle weit draußen im Wasser ins Wasser und stellen eine Falle auf. Sie warten darauf, dass der Krill von der Strömung in die Falle getragen wird und sich darin verfängt, dann können sie ihn herausfischen.

Die Zubereitung von Flussgarnelen ist ein recht zeitaufwändiger Prozess. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu

In Hai Phong werden Flussgarnelen zu vielen Gerichten verarbeitet, wie zum Beispiel geschmorte Garnelen, gebratene Garnelen... aber am leckersten und beliebtesten sind immer noch Garnelen in Tomatensoße (oder geschmort, in Suppe mit Tomaten gekocht), serviert mit rohem Gemüse.

Frau Hang sagte, dass die Herstellung der Zahnseide als ziemlich zeitaufwändig und mühsam angesehen wird, da der Hersteller die Zahnseide in ein Sieb (oder ein Musselintuch, Filtertuch usw.) geben und dann in eine Schüssel mit Wasser fallen lassen muss, gut umrühren muss, um alle in der Zahnseide enthaltenen Verunreinigungen zu entfernen, und sie dann herausschöpfen muss.

Waschen Sie die Garnelenpaste zwei- bis dreimal, bis das Wasser klar ist und die Paste fein wie Sand ist. Lassen Sie sie anschließend abtropfen und kochen Sie sie dann.

Tomatensoßen-Flocken sind in einigen Regionen wie Hai Phong, Quang Ninh, Thai Binh und Hai Duong ein bekanntes Wintergericht. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu
Getrocknete, frittierte Schweinefleischflocken, serviert mit heißem Reis, sind ebenfalls bei vielen Menschen beliebt. Foto: Bong Mit

Je nach Ort und Vorlieben der jeweiligen Familie können beim Kochen von Tomatenflocken verschiedene Zutaten und Gewürze hinzugefügt oder weggelassen werden.

Die gängigste Zubereitungsmethode ist jedoch nach wie vor, die Garnelen zu waschen, mit Schalotten und Tomaten anzubraten, dann zu würzen und Ingwerblätter (oder Ingwer), gehackte Sternfrucht und vietnamesischen Koriander hinzuzufügen.

Der säuerliche Geschmack von Sternfrucht und Tomate, kombiniert mit dem Aroma und der milden Schärfe von Ingwerblättern, macht das Flussflockengericht noch ansprechender. Es schmeckt köstlich zu heißem Reis.

Die Spezialität aus Gia Lai mit ihrer schwarzen Brühe ist so beliebt, dass selbst Stammgäste nach zwei Schüsseln immer noch davon träumen . Obwohl die Brühe schwarz, dickflüssig und etwas streng riecht, traut sich nicht jeder, sie zu probieren. Dennoch gilt dieses Gericht als berühmte Spezialität in Gia Lai, und selbst Stammgäste wollen es nach zwei Schüsseln immer noch unbedingt probieren.