Die Flussgarnele ist ein Krebstier von der Größe eines Sandkorns, das in großer Menge in den Wattgebieten entlang der Brackwasserflüsse von Quang Ninh, Thai Binh und Hai Duong vorkommt, am häufigsten jedoch in Hai Phong.

Einheimischen zufolge weisen Flussgarnelen je nach Fundort unterschiedliche Farben und einen leicht fischigen Geruch auf. Wie Regenwürmer folgen die Garnelen dem Wasser und tauchen üblicherweise im Winter auf.

Je nach Region und Wetterlage kann die Erntesaison für Flussgarnelen jedoch jedes Jahr früher oder später beginnen, üblicherweise von September des Mondkalenders bis Anfang Februar des folgenden Jahres.

Während der Saison liegt der Preis für Flussgarnelen je nach Ort und Zeit zwischen 50.000 und 70.000 VND/kg.

Garnelen erscheinen saisonal, aber nicht täglich, je nach Gezeitenstand. Foto: An Cuong

„Flussgarnelen sind sehr klein und kommen in drei Hauptfarben vor: rötlich-braun, dunkelbraun und rosabraun.“

„Die rotbraunen Garnelen sind die schmackhaftesten. Die dunkelbraunen sind ältere Garnelen, die hellrosa-braunen hingegen junge“, erklärte Frau Pham Hang, Inhaberin eines Fischrestaurants in Hai Phong, gegenüber einem Reporter von VietNamNet .

Laut Frau Hang erscheinen die Garnelen genau dann, wenn das Flusswasser besonders klar ist.

Da Flussgarnelen so klein sind, benötigen die Einheimischen spezielle Fanggeräte. Das ist das untere Teil – ein trichterförmiges Werkzeug aus dünnem, wasserabweisendem und strapazierfähigem Stoff.

Dann pflanzen die Menschen Bambus und Holzpfähle weit draußen im Wasser auf den Grund und warten darauf, dass die Garnelen mit der Strömung zum Grund treiben und sich dort verfangen, um sie dann wieder herauszufischen.

Die Zubereitung von Flussgarnelen ist ein recht zeitaufwändiger Prozess. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu

In Hai Phong werden Flussgarnelen zu vielen Gerichten verarbeitet, wie zum Beispiel geschmorte Garnelen, gebratene Garnelen... aber am leckersten und beliebtesten sind immer noch Garnelen in Tomatensoße (oder geschmort, in Suppe mit Tomaten gekocht), serviert mit rohem Gemüse.

Frau Hang sagte, dass die Herstellung der Zahnseide als ziemlich zeitaufwändig und mühsam angesehen wird, da der Hersteller die Zahnseide in ein Sieb (oder ein Musselintuch, Filtertuch usw.) geben und dann in eine Schüssel mit Wasser fallen lassen muss, gut umrühren muss, um alle in der Zahnseide enthaltenen Verunreinigungen zu entfernen, und sie dann herausschöpfen muss.

Waschen Sie die Zahnseide etwa zwei- bis dreimal, bis das Wasser klar ist und die Fasern glatt wie Sand sind. Lassen Sie sie kurz abtropfen und kochen Sie sie dann.

Tomatensoßen-Flocken sind in einigen Regionen wie Hai Phong, Quang Ninh, Thai Binh und Hai Duong ein bekanntes Wintergericht. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu
Getrocknete, frittierte Schweinefleischflocken, serviert mit heißem Reis, sind ebenfalls bei vielen Menschen beliebt. Foto: Bong Mit

Je nach Ort und Vorlieben der jeweiligen Familie können beim Kochen von Tomatenflocken verschiedene Zutaten und Gewürze hinzugefügt oder weggelassen werden.

Die gängigste Zubereitungsmethode ist jedoch nach wie vor, die Garnelen zu waschen, mit Schalotten und Tomaten anzubraten, dann zu würzen und Ingwerblätter (oder Ingwer), gehackte Sternfrucht und vietnamesischen Koriander hinzuzufügen.

Die Säure von Sternfrucht und Tomaten, kombiniert mit dem duftenden Aroma und einem Hauch milder Schärfe von Ingwerblättern, macht diese Flussgarnelenpaste noch ansprechender, und sie schmeckt köstlich zu heißem Reis.

Eine Spezialität in Gia Lai: eine Schüssel mit dunkler, dickflüssiger Brühe, nach der selbst Stammgäste nach zwei Schüsseln immer noch verlangen . Trotz ihrer dunklen, dickflüssigen und würzigen Brühe, die nicht jeder zu probieren wagt, gilt dieses Gericht als berühmte Spezialität in Gia Lai, und selbst nach zwei Schüsseln wollen Stammgäste noch mehr.