Laut Volksglauben bringen Fischgerichte Glück im neuen Jahr. Das liegt daran, dass das chinesische Wort für Fisch ähnlich klingt wie das Wort für „Fülle“. Daher glauben viele, dass der Verzehr von Fisch zu Jahresbeginn Wohlstand und Glück bringt.

Selbst während Tet (Vietnamesisches Neujahr) erfreuen sich Gerichte aus ganzen Fischen noch größerer Beliebtheit und symbolisieren den Wunsch nach einem reibungslosen und erfolgreichen Jahr.

Unter ihnen ist frittierter Elefantenohrfisch das beliebteste und am meisten geschätzte Gericht, da sein Fleisch fest, leicht zäh und sein Geschmack von Natur aus süß und aromatisch ist.

Dies ist auch eine der beliebtesten Spezialitäten des Mekong-Deltas und zieht nicht nur einheimische Gäste an, sondern auch Feinschmecker in Ho-Chi-Minh-Stadt, die sie unbedingt probieren möchten.

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Touristen können die Spezialität frittierter Elefantenohrfisch in den Mekong-Delta-Provinzen wie Bac Lieu , Vinh Long, Ca Mau und Ben Tre entdecken und genießen. Foto: Frittierter Elefantenohrfisch 68

Laut Herrn Pham Tam, dem Inhaber eines Restaurants in Bac Lieu, das sich auf lokale Spezialitäten spezialisiert hat, ist es für die Zubereitung der Gerichte von bester Qualität notwendig, gesunde, frische, lebende Elefantenohrfische mit einem Gewicht zwischen 1,2 und 1,5 kg auszuwählen.

Als Nächstes wird der Fisch ausgenommen, die Schuppen bleiben jedoch dran. Anschließend wird er gewaschen, abgetropft und frittiert. „Dieses Gericht ist nicht sonderlich kompliziert zuzubereiten, erfordert aber einen erfahrenen und geschickten Koch.“

„Der Fisch muss in einer großen Pfanne mit reichlich Öl gebraten werden, und das Öl muss kochen, bevor der Fisch hineingegeben wird. Vermeiden Sie es während des Bratens, den Fisch mit Essstäbchen zu berühren oder zu wenden, damit sich die Schuppen nicht lösen oder der Fisch nicht zerbricht“, sagte Herr Tam.

Der Fisch muss geschickt frittiert werden, damit die Haut intakt und knusprig bleibt, das Fleisch aber nicht zu viel Öl aufsaugt. Foto: Quoc Kiet

Der Inhaber verriet außerdem, dass der Koch die Öltemperatur erfühlen und die Hitze entsprechend anpassen muss, damit der frittierte Fisch außen knusprig, innen zart und nicht fettig ist und sich nicht schwer anfühlt.

Darüber hinaus ist die Garzeit entscheidend, damit der Fisch gleichmäßig gart. Wird er zu lange gebraten, wird das Fischfleisch trocken. Perfekt gebratener Wels zeichnet sich durch eine ansprechende goldene Farbe, eine knusprige Kruste, festes Fleisch und ein duftendes Aroma aus.

Der frittierte Fisch wird dann auf einem Teller angerichtet, mit etwas Frühlingszwiebelöl beträufelt und mit gerösteten Erdnüssen bestreut.

Dieses Gericht schmeckt am besten heiß, serviert mit Reispapier, Glasnudeln, verschiedenen frischen Gemüsesorten und natürlich einer Dip-Sauce aus Fischsauce, Knoblauch und Chili mit ihrem unverwechselbaren süß-sauren Geschmack. Foto: Fly Food

Laut Herrn Tâm ist frittierter Elefantenohrfisch ein beliebtes Gericht, insbesondere während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest). An diesen Tagen ist sein Restaurant stets gut besucht, sowohl von Gästen, die vor Ort essen, als auch von solchen, die Essen zum Mitnehmen bestellen.

„Um Tet (vietnamesisches Neujahr) serviert das Restaurant etwa 70 bis 80 Portionen frittierten Elefantenohrfisch. Sobald der Fisch frittiert ist und aus dem Ofen kommt, kommen die Kunden und nehmen ihn sich alle.“

„Für Gäste, die im Restaurant essen, beginnt der Koch erst mit dem Frittieren der Speisen, nachdem diese bestellt wurden, und serviert sie heiß, um den besten Geschmack zu gewährleisten“, fügte der Inhaber hinzu.

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Frittierter Elefantenohrfisch ist zu Jahresbeginn ein beliebtes Gericht, da er Reichtum und Glück bringen soll. Foto: Frittierter Elefantenohrfisch 68

Frau Minh Ly (aus Vinh Long ) bemerkte, dass der knusprig frittierte Elefantenohrfisch aufgrund seines natürlichen Geschmacks, der keinerlei zusätzliche Gewürze benötigt, so ansprechend sei. Die Schuppen seien knusprig, das Fleisch zart und saftig, wodurch er leicht zu essen und sowohl für ältere Menschen als auch für Kinder geeignet sei.

„Der frittierte Elefantenohrfisch, serviert mit frischem Gemüse, hat einen erfrischenden Geschmack und ist auch in großen Mengen nicht schwer. Da er dem Sättigungsgefühl entgegenwirkt und den Körper kühlt, ist dieses Gericht besonders zu Jahresbeginn sehr beliebt.“

„Jedes Jahr während Tet, wenn Gäste von weit her zu Besuch kommen, kaufe ich dieses Gericht, um sie alle zu verwöhnen“, erklärte sie.

Die berühmte, fettreiche Sprossenspezialität aus Nordwestvietnam ist während Tet rar, weshalb die Gäste in Hanoi verzweifelt danach suchen . Je näher Tet rückt, desto knapper wird diese begehrte Delikatesse. Viele anspruchsvolle Feinschmecker in Hanoi sind bereit, mehrere Millionen Dong auszugeben, um sie zu erwerben und damit die Feierlichkeiten zum Jahresende zu genießen oder Gäste zu bewirten.