Halbgegarte Spezialitäten auf einem Tablett mit Essen in Da Nang, Hanoi – Kunden bestellen zur Lieferung und zum Verzehr

Über offenem Feuer gegrillt, wodurch eine knusprige Haut und ein zartes, saftiges Fleisch mit einer schönen hellrosa Farbe entstehen, ist diese Spezialität bei den Einwohnern von Da Nang äußerst beliebt und wird häufig bei lokalen Todestagen und Hochzeiten als Opfergabe dargebracht.

Das gebratene Kalbfleisch aus Cau Mong ist eine berühmte Spezialität, die aus dem Dorf Cau Mong im Stadtteil Dien Phuong der Stadt Dien Ban in der Provinz Quang Nam (heute Stadtteil Dien Ban, Stadt Da Nang) stammt.

Dieses Gericht war einst in der Liste der 100 besten vietnamesischen Spezialitäten 2020-2021 der Vietnam Record Organization (Vietkings) und der Top Vietnam Organization (VietTop) vertreten.

Das gebratene Kalbfleisch aus Cau Mong ist nicht nur bei Einheimischen beliebt, sondern hat sich auch nach und nach zu einem Lieblingsgericht von Touristen aus aller Welt entwickelt und ist in vielen Ländern auf den Speisekarten von Restaurants und Imbissen zu finden.

Gebratenes Kalbfleisch nach Cau-Mong-Art ist eine Spezialität, die in Da Nang (ehemals Quang Nam) häufig bei Hochzeiten, Todestagen oder Feiern als Opfergabe serviert wird. Foto: Reiseführer

Herr Thanh Hung, Inhaber eines Restaurants für Kalbsbraten im Stadtteil Dien Ban ( Da Nang ), erklärte, dass dieses Gericht im Frühling am besten schmecke. Denn zu dieser Zeit seien Gras und Bäume saftig grün, die Kühe könnten sich satt fressen, vermehrten sich schnell und hätten reichlich Milch, wodurch die Kälber rasch heranwächsten.

„Wenn die Kälber etwa fünf bis sechs Monate alt sind und 30 bis 35 kg wiegen, werden sie gefangen, um das berühmte Kalbsbratengericht zuzubereiten. Das Kalbfleisch ist dann noch jung und frisch, und beim Braten behält es seinen natürlich süßlichen und aromatischen Geschmack sowie seine Zartheit und Saftigkeit“, sagte Herr Hung.

Der Besitzer verriet außerdem, dass die Kälber etwa einen halben Monat vor der Schlachtung mit Zuckerrohrspitzen gefüttert werden, um beste Fleischqualität zu gewährleisten: zart, geruchlos, süß und duftend.

Das Braten von Kalbfleisch erfordert Erfahrung, damit die Haut knusprig, das Fleisch aber saftig und zart bleibt. Foto: Le Quang Quyen

Früher grillte man Kälber oft mit Zuckerrohrbagasse, Stroh oder Maulbeerholz, ging aber nach und nach zur Verwendung von Holzkohle über, um es bequemer zu machen, wobei der beeindruckende Geschmack erhalten blieb.

Der Bratvorgang erfordert auch Erfahrung und Geschick, denn wenn das Braten zu lange dauert, trocknet das Fleisch leicht aus, und wenn das Braten nicht lange genug dauert, gart das Fleisch nicht gleichmäßig, wodurch sein Geschmack und sein charakteristisches Aroma beeinträchtigt werden.

„Das ist der wichtigste Schritt. Der Koch muss die Hitze beim Grillen auf mittlerer Stufe halten, damit die Haut knusprig und goldbraun wird, während das Fleisch im Inneren zart, saftig und süß bleibt“, erklärte der Restaurantbesitzer.

Nach dem Grillen wird das Kalbfleisch in dünne, gleichmäßige Scheiben geschnitten, die sehr appetitlich aussehen. Das Kalbfleisch ist perfekt gegrillt, sodass die Haut durchgegart und die Außenseite leicht angebrannt ist, das Fleisch aber innen milchig-weiß oder rosa ist.

Dank seines besonderen Geschmacks und der aufwendigen Zubereitung ist das Kalbsbratenfleisch aus Cau Mong zu einem unverzichtbaren Bestandteil der kulinarischen Köstlichkeiten Zentralchinas geworden. Foto: Pham Duc

Gegrilltes Kalbfleisch aus Cau Mong wird oft mit rohem Gemüse wie Sojasprossen, Fischminze, Gurke, Bittergemüse, grünen Bananen... und einigen Kräutern (Basilikum, Zimt, Koriander...), Ly Son Knoblauch gegessen.

Diese Gemüsesorten und Gewürze verleihen dem Gericht nicht nur Frische, sondern tragen auch zu einem ausgewogenen Geschmack bei und reduzieren so das Völlegefühl beim Essen.

Das Reispapier, in das das gebratene Kalbfleisch eingewickelt wird, muss klein, dünn und bissfest sein und wird in bekannten lokalen Bäckereien hergestellt. Je nach Haushalt und Region genießen die Menschen das gebratene Kalbfleisch mit dem appetitlich knusprig gegrillten Reispapier.

Die Dipsauce wird ebenfalls als wichtiger Faktor für die Qualität des gebratenen Kalbsgerichts angesehen.

Laut Herrn Hung muss für eine köstliche Dip-Sauce für gegrilltes Kalbfleisch hochwertige Fischsauce aus Sardellen von der zentralen Küste verwendet werden. Nachdem der Fisch entfernt und die Ablagerungen herausgefiltert wurden, werden Knoblauch, Chili, gemahlener Ingwer, gerösteter Sesam, Zitrone usw. hinzugefügt und die Sauce abgeschmeckt.

Das Kalbsbratenfleisch aus Cau Mong besticht nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine einzigartige Zubereitung und den besonderen Genuss. Foto: Hoang Oanh

Nachdem sie in Da Nang schon einige Male Cau Mongs gebratenes Kalbfleisch genossen hatte, bemerkte Frau Thu Ha (Hanoi), dass sie anfangs recht vorsichtig und besorgt war, als sie das „halbgare, halbgare“ Stück Fleisch mit seiner rosa Farbe sah.

Da sie gerne „gut gekochtes Essen isst und abgekochtes Wasser trinkt“, hatte sie von diesem Gericht nicht viel erwartet, aber als sie es probierte, rief sie aus, dass es köstlich sei.

„Das Kalbfleisch ist so gekonnt gegrillt, dass es gerade eben rosa, zart, süß und saftig ist, während die Haut dick, knusprig und durchscheinend, aber nicht trocken, sondern noch bissfest genug ist, um zum Trinken geeignet zu sein“, teilte Frau Ha ihre Eindrücke mit.

Weil ihr der Geschmack von gebratenem Kalbfleisch so gut gefällt, lässt sie es sich manchmal von Da Nang nach Hanoi liefern, um es dort zu genießen.

Kalbfleisch, Kräuter und Dipsauce werden per Flugzeug transportiert, damit sie beim Kunden noch frisch sind.

Gegrilltes Kalbfleisch mit knuspriger Haut und zartem, süßem Inneren, kombiniert mit frischem Gemüse und einer speziellen Dip-Sauce, ergibt ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Foto: Hoang Oanh

Frau Ha sagte außerdem, dass heute vielerorts gebratenes Kalbfleisch in großen Mengen verkauft werde und in verschiedenen Variationen angeboten werde, um jedem Geschmack gerecht zu werden.

Um jedoch das authentische Kalbsbratengericht aus Cau Mong genießen zu können, zögert sie nicht, viel Geld für Lieferdienste auszugeben oder in renommierte Restaurants zu gehen, wo die Gerichte von Köchen aus Quang Nam zubereitet werden.

„Für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis können die Gäste je nach Bedarf Muskelfleisch, Schweinebauch, Hüftfleisch, Schwarte usw. bestellen.“

Beim Essen nehmen die Gäste Reispapier, geben etwas rohes Gemüse und dünn geschnittene grüne Bananen darauf, legen dann ein Stück gegrilltes Kalbfleisch darauf, brechen etwas gegrilltes Reispapier ab, rollen alles zusammen und tunken es in eine Schüssel mit reichhaltiger Fischsauce.

„Das gebratene Kalbsfleischgericht ist leicht zu essen, lecker, erfrischend und eignet sich hervorragend, um sich abzukühlen und Langeweile zu vertreiben“, sagte die Touristin.

Durch Zufall kommen westliche Touristen am malerischen Dorf Lang Son vorbei und verweilen ein paar Tage, um das Dorf der ethnischen Minderheit der Tay in Bac Son, Lang Son, zu genießen, das viele internationale Touristen wegen seiner friedlichen Schönheit mit flachen Feldern, Kalksteinbergen und Hunderten von traditionellen Stelzenhäusern fasziniert.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html