Westliche Touristen probieren in Hoi An ein sorgfältig zubereitetes Spezialgericht, das 35.000 VND kostet, und wollen zwei Schüsseln davon essen, damit es sich lohnt.

Das kanadische Paar konnte seine Überraschung über den reichhaltigen Geschmack, die bissfesten Nudeln, den duftenden Geruch und das verlockende Char Siu Schweinefleisch in einer Schüssel Cao Lau – einer Spezialität aus Hoi An – nicht verbergen.

Chris und Shayna Dufresne sind ein kanadisches YouTuber-Pärchen, das einen Reisekanal mit fast 20.000 Followern betreibt und die Reisen ihrer vierköpfigen Familie um die Welt dokumentiert.

2017 trafen sie eine mutige Entscheidung: Sie verkauften all ihr Hab und Gut und zogen nach Costa Rica. Später erkundeten sie die Nachbarländer und bereisten anschließend ganz Südostasien. Kürzlich besuchte das Paar Vietnam und begab sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise in Hoi An (Da Nang).

Im Video unternimmt das Paar eine kulinarische Tour durch Hoi An und genießt Gerichte wie Cao Lau, Banh Vac, Banh Mi und geräuchertes Eis. Sie entschieden sich, Cao Lau im Cao Lau Thanh zu probieren, einem traditionsreichen Restaurant in der Nähe des alten Ba-Le-Brunnens.

Ein kanadisches Paar auf kulinarischer Entdeckungsreise in Hoi An. Foto: The Dufresnes

Chris und Shayna Dufresne hatten von dem aufwendigen Herstellungsprozess der Cao Lau-Nudeln aus Hoi An erfahren und wollten sie unbedingt probieren. Sie besuchten sogar den alten Brunnen, der das Wasser für die Nudelherstellung liefert.

Im Restaurant beobachtete das Paar, wie die Angestellten die Cao Lầu-Nudeln in kochendem Wasser blanchierten und sorgfältig eine Schüssel Cao Lầu für die Gäste anrichteten. Sie gaben die Nudeln in die Schüssel, fügten blanchierte Sojasprossen und frisches Gemüse hinzu und bedeckten das Ganze mit Char Siu-Schweinefleisch. Garniert wurde das Ganze mit knusprigen Schweinekrusten, frittierter Schweinehaut oder knusprig gebratenen Cao Lầu-Nudeln. Zum Schluss wurde alles mit Char Siu-Sauce beträufelt.

"Diese Schüssel Cao Lầu sieht köstlich aus und riecht wunderbar", rief Shayna aus.

Das Paar genoss es, jeden einzelnen Schritt der Zubereitung von Cao Lau-Nudeln zu beobachten. Foto: Familie Dufresnes

Beim Probieren konnten sie ihre Überraschung über den vollen Geschmack, die bissfesten, duftenden Nudeln, das appetitliche Char Siu-Schweinefleisch und das knackige, frische Gemüse nicht verbergen. „Oh mein Gott, das ist wirklich köstlich! Die Nudeln haben die perfekte Bissfestigkeit, die Soße ist leicht scharf, das Schweinefleisch ist zart und das Gemüse knackig“, teilte Shayna im Video mit.

Sie lobte das Gericht ebenfalls begeistert und sagte, es sei „so unglaublich lecker, dass ich unbedingt noch eine Portion holen möchte“.

Shayna mochte das Gericht. Foto: Familie Dufresnes

Das Paar probierte auch den Chiliessig, vor dem der Besitzer gewarnt hatte: „Er ist extrem scharf.“ Anfangs waren sie zuversichtlich, da sie scharfes thailändisches Essen gewohnt waren, doch schon nach wenigen Sekunden musste Shayna mit dem Filmen aufhören. Ihre Augen liefen ihr übers Gesicht, und sie brach in Lachen aus: „Ich weine ja schon! Das ist der schärfste Chili, den ich je in meinem Leben gegessen habe!“

Chris Dufresne lobte es begeistert: „Wenn Sie nach Hoi An reisen, müssen Sie dieses Gericht unbedingt probieren. Und wenn Sie in Da Nang sind, sollten Sie unbedingt hier vorbeischauen und es genießen.“

Eine Schüssel Cao Lau-Nudeln, die zwei Touristen probierten, kostete 35.000 VND. Foto: The Dufresnes

Cao Lau ist ein typisches Gericht von Hoi An, das aus drei Hauptzutaten hergestellt wird, die nur in Hoi An vorkommen: Asche von den Cham-Inseln, Wasser aus dem Ba Le-Brunnen und frisches Gemüse aus Tra Que.

Im Jahr 2013 wurde Cao Lau von der Asian Record Organization als eines der zehn Gerichte mit bedeutendem kulinarischem Wert in Asien anerkannt.

Cao Lau Nudeln werden hauptsächlich aus Reis hergestellt. Die Reiskörner werden vor dem Vermahlen in Asche eingeweicht. Das Geheimnis köstlicher Cao Lau Nudeln liegt darin, dass die Asche aus Mangrovenholz von der Insel Cu Lao Cham stammen und das Wasser, das mit der Asche vermischt wird, aus dem Ba Le Brunnen kommen muss. Nur wenn man sich genau an dieses Rezept hält, erhält man Nudeln mit einem gelblichen Farbton, als wären sie mit Kurkuma verfeinert, und einer einzigartigen, bissfesten und elastischen Konsistenz.

Cao Lau Nudeln werden nach einer ganz besonderen Methode zubereitet. Foto: stillwild.sam

Reis wird zu Mehl gemahlen, abgetropft und anschließend glatt geknetet. Cao Lau Nudeln werden nicht durch Dämpfen des Teigs hergestellt; stattdessen wird der Teig zu 3–4 mm dicken Platten ausgerollt und dann gedämpft. Anschließend wird der Teig in Nudeln von der Dicke normaler Nudeln geschnitten. Um sie länger haltbar zu machen, werden sie sonnengetrocknet und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert.

Die Brühe für Cao Lầu wird nach einem besonderen Rezept mit Char Siu-Schweinefleisch zubereitet. Jedes Restaurant oder jede Familie hat dabei ihre eigenen Würzmittel. Das Schweinefleisch wird mehrere Stunden mariniert und anschließend bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun gebraten. Danach wird die Marinade hinzugegeben und die Sauce eingekocht, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eindickt.

Insbesondere das Cao Lau-Gericht in Hoi An ist ohne das frische Gemüse aus Tra Que unvollständig. Das Gemüse aus Tra Que hat kleine Blätter und ein sehr charakteristisches Aroma, was das Cao Lau-Gericht noch schmackhafter macht.

Gemüsedorf Tra Que

Heutzutage gibt es das Gericht auch in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, sodass die Gäste die Wahl haben, zum Beispiel mit Schweinefleisch, Hühnchen, Fleisch oder Meeresfrüchten. Auf Wunsch können Sie extra Fischsauce oder Sojasauce bestellen.

Cao Lau ist eine beliebte lokale Spezialität, die bei Touristen in Hoi An sehr geschätzt wird. Foto: vietnam.foodntravel /3stationbistro

Khanh Linh

Ein märchenhaftes Fleckchen Erde in Da Nang verzaubert die Herzen und zählt zu den 20 schönsten Dörfern der Welt . Umgeben von friedlichen Wasserwegen, präsentiert sich Cam Thanh mit seinen üppigen Kokospalmenhainen, gewundenen Kanälen und dem einfachen Leben seiner Bewohner als ein wahres „Märchenland“ von Da Nang.

Quelle: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-dac-san-ky-cong-35-000-dong-o-hoi-an-muon-an-2-bat-moi-bo-2455668.html