Chris und Shayna Dufresne sind ein kanadisches YouTuber-Paar und Besitzer eines Reisekanals mit fast 20.000 Followern, der die Welterkundungsreise einer vierköpfigen Familie dokumentiert.
2017 trafen sie die mutige Entscheidung, ihren gesamten Besitz zu verkaufen und nach Costa Rica zu ziehen. Anschließend erkundeten sie die Nachbarländer und bereisten anschließend Südostasien. Vor Kurzem besuchte das Paar Vietnam und unternahm eine kulinarische Reise nach Hoi An (Da Nang).
Im Video erlebte das Paar eine kulinarische Tour durch Hoi An mit Cao Lau, Banh Vac, Banh Mi und geräuchertem Eis. Sie entschieden sich, dieses Cao-Lau-Gericht im Cao Lau Thanh zu genießen – einem alteingesessenen Restaurant in der Nähe des alten Brunnens Ba Le.
Chris und Shayna Dufresne hatten die Feinheiten der Cao Lau-Nudeln aus Hoi An kennengelernt und wollten sie unbedingt probieren. Sie besuchten sogar den alten Brunnen, der das Wasser für die Herstellung der Cao Lau-Nudeln liefert.
Im Restaurant beobachtete das Paar, wie die Mitarbeiter die Cao-Lau-Nudeln in kochendem Wasser blanchierten und dann nach und nach die vollen Schüsseln mit Cao Lau anrichteten, um sie den Gästen zu servieren. Sie legten die Cao-Lau-Nudeln darunter, fügten einige blanchierte Sojasprossen und rohes Gemüse hinzu und legten dann das Char Siu darauf, worauf einige Stücke Schweineschwarten, gebratene Schweinehaut oder knusprig gebratene, trockene Cao-Lau-Stücke lagen. Die Char-Siu-Sauce wurde darüber gegossen.
„Die Schüssel Cao Lau sieht köstlich und duftend aus“, rief Shayna.
Beim Probieren konnten sie ihre Überraschung über den reichen Geschmack, die zähen, duftenden Nudeln, den attraktiven Char-Siu-Geschmack und das frische, knackige Gemüse nicht verbergen. „Oh mein Gott, dieses Gericht ist wirklich köstlich! Die Nudeln haben die perfekte zähe Konsistenz, sind sehr angenehm zu kauen, die Soße ist genau richtig scharf, das Schweinefleisch ist zart und das frische Gemüse knackig“, erzählte Shayna im Video.
Sie lobte das Gericht außerdem freudig und sagte, es sei „so wunderbar, dass ich für eine weitere Schüssel zurückkommen wollte“.
Das Paar probierte auch ein Glas Chili-Essig, der laut der Besitzerin „sehr scharf“ sei. Anfangs waren beide zuversichtlich, da sie scharfes thailändisches Essen gewohnt waren, doch schon nach wenigen Sekunden musste Shayna mit roten Augen die Aufnahmen abbrechen und brach in Gelächter aus: „Ich weine tatsächlich. Das ist das schärfste Chili, das ich je in meinem Leben gegessen habe!“
Chris Dufresne lobte: „Wenn Sie nach Hoi An kommen, müssen Sie dieses Gericht unbedingt probieren. Wenn Sie in Da Nang sind, versuchen Sie, hier vorbeizuschauen, um es zu genießen.“
Cao Lau ist ein typisches Gericht aus Hoi An, das aus drei wichtigen Zutaten hergestellt wird, die es nur in Hoi An gibt: Cu Lao Cham-Holzasche, Ba Le-Brunnenwasser und Tra Que-Rohgemüse.
Im Jahr 2013 wurde Cao Lau von der Asia Records Organization als eines der 10 Gerichte mit asiatischem kulinarischem Wert anerkannt.
Cao Lau-Nudeln werden hauptsächlich aus Reis hergestellt. Die Reiskörner werden in Asche eingeweicht, bevor sie zu Mehl gemahlen werden. Das Geheimnis köstlicher Cao Lau-Nudeln liegt darin, dass die Asche aus dem Melaleuca-Holz in Cu Lao Cham und das mit der Asche vermischte Wasser aus dem Ba Le-Brunnen stammen muss. Nur mit dem richtigen Rezept gelingen Nudeln, die gelb wie Kurkuma sind und eine einzigartige, zähe Konsistenz haben.
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Reis wird zu Mehl gemahlen, abgetropft und anschließend glatt geknetet. Cao Lau-Nudeln werden nicht wie Nudeln paniert, sondern in 3–4 mm dicke Stücke gerollt und gedämpft. Anschließend wird der Teig in Nudeln von der gleichen Dicke wie Nudeln geschnitten. Für eine lange Haltbarkeit trocknen Sie die Nudeln in der Sonne und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.
Die Brühe von Cao Lau wird ganz speziell aus Char Siu-Schweinefleisch hergestellt. Jedes Restaurant oder jede Familie hat eine etwas andere Art der Würzung. Das Fleisch wird einige Stunden mariniert und dann bei schwacher Hitze von beiden Seiten gebraten, dann wird die Marinade hinzugegeben und geköchelt, bis das Fleisch die Sauce aufgesogen hat und eindickt.
Insbesondere kann Cao Lau Hoi An nicht ohne rohes Tra Que-Gemüse serviert werden. Tra Que-Gemüse hat kleine Blätter und ein sehr charakteristisches Aroma, was Cao Lau noch ansprechender macht.
Heutzutage ist das Gericht auch in vielen Geschmacksrichtungen erhältlich, z. B. Cao Lau mit Schweinefleisch, Cao Lau mit Huhn, Cao Lau mit Fleisch und Meeresfrüchten. Sie können je nach Wunsch Fischsauce oder Sojasauce hinzufügen.
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Khanh Linh
Quelle: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-dac-san-ky-cong-35-000-dong-o-hoi-an-muon-an-2-bat-moi-bo-2455668.html
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