Cao Lau Hoi An: 35.000 VND Nudelgericht macht kanadische Touristen verrückt

Entdecken Sie das Geheimnis der Zubereitung des berühmten Cao Lau-Gerichts, das es nur in Hoi An gibt – aus Brunnenwasser von Ba Le, Holzasche von Cu Lao Cham und Kräutern aus dem Dorf Tra Que.

Auf ihrer Entdeckungsreise durch die vietnamesische Küche hatten die kanadischen YouTuber Chris und Shayna Dufresne mit Cao Lau ein unvergessliches Erlebnis in Hoi An. Sie konnten ihre Überraschung über den reichen Geschmack, die duftenden, zähen Nudeln und das attraktive Char Siu-Schweinefleisch dieser Hoi An-Spezialität nicht verbergen.

Ein kanadisches Touristenpaar auf einer kulinarischen Reise nach Hoi An. Foto: The Dufresnes

Unvergessliches Erlebnis mit einer Schale Cao Lau für 35.000 VND

Chris und Shayna, Inhaber eines Reisekanals mit fast 20.000 Abonnenten, wählten Cao Lau Thanh – ein traditionsreiches Restaurant in der Nähe des alten Brunnens Ba Le –, um das berühmte Gericht zu genießen. Sie wollten unbedingt mehr über die Feinheiten hinter jeder Schüssel Cao Lau erfahren und beobachteten den Zubereitungsprozess im Restaurant.

Das Restaurantpersonal blanchiert die Nudeln in kochendem Wasser, richtet sie in Schüsseln mit blanchierten Sojasprossen und frischen Kräutern an und garniert sie anschließend mit zarten Char Siu-Scheiben. Zum Schluss werden noch ein paar knusprige Schweineschwarten hinzugefügt und mit einer Schicht reichhaltiger Soße übergossen. „Diese Schüssel Cao Lau sieht köstlich und aromatisch aus“, rief Shayna begeistert.

Die zweite Schüssel Cao Lau, die Besucher probieren, kostet 35.000 VND. Foto: The Dufresnes

Als sie es probierten, waren beide von der Geschmackskombination überrascht. „Oh mein Gott, dieses Gericht ist wirklich köstlich! Die Nudeln haben die perfekte zähe Konsistenz, die Soße ist genau richtig scharf, das Schweinefleisch ist zart und das Gemüse frisch und knackig“, erzählte Shayna. Sie sagte, das Gericht sei so gut gewesen, dass sie sich gleich noch eine Schüssel holen wollte.

Auch Chris Dufresne lobte: „Wenn Sie nach Hoi An kommen, müssen Sie dieses Gericht unbedingt probieren. Wenn Sie in Da Nang sind, versuchen Sie, hier vorbeizuschauen, um es zu genießen.“

Was macht die Seele von Cao Lau Hoi An aus?

Cao Lau ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol der kulinarischen Kultur von Hoi An. Seine Einzigartigkeit verdankt es drei wichtigen Zutaten, die nur vor Ort zu finden sind.

• Brunnenwasser von Ba Le: Das Wasser aus diesem alten Brunnen soll der entscheidende Faktor für die zähe Konsistenz und den einzigartigen Geschmack der Cao-Lau-Nudeln sein.
• Cu Lao Cham-Holzasche: In Cu Lao Cham wird Reis in Aschewasser aus Cajeput-Holz eingeweicht, wodurch die Nudeln eine natürliche gelbe Farbe und eine charakteristische Textur erhalten.
• Rohes Gemüse von Tra Que: Das Gericht wird mit Kräutern aus dem berühmten Gemüsedorf Tra Que serviert und hat einen charakteristischen kräftigen Geschmack, der den fettigen Geschmack von Fleisch und Soße ausgleicht.

Gemüsedorf Tra Que. Foto: W-hoi-an-10.jpg

Aufwendige Verarbeitung

Um eine normale Schüssel Cao Lau zuzubereiten, muss der Koch viele sorgfältige Schritte durchführen. Nachdem der Reis in Laugenwasser eingeweicht wurde, wird er zu Mehl gemahlen, glatt geknetet, in dicke Stücke gerollt und gedämpft. Anschließend wird das Mehl in große Streifen geschnitten, die zur Konservierung in der Sonne getrocknet werden können.

Cao Lau-Nudeln haben ein ganz besonderes Herstellungsverfahren. Foto: stillwild.sam

Auch die Brühe von Cao Lau ist etwas ganz Besonderes. Sie wird aus Char Siu-Schweinefleisch hergestellt. Das Schweinefleisch wird mehrere Stunden mariniert, goldbraun gebraten und dann mit der Marinade geköchelt, bis das Fleisch die Marinade gut aufgenommen hat und die Brühe eindickt. Diese Sauce verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren, reichen Geschmack.

Im Jahr 2013 wurde Cao Lau von der Asia Records Organization als eines der 10 Gerichte mit asiatischem kulinarischem Wert anerkannt, was die Position dieser Spezialität auf der internationalen kulinarischen Landkarte bestätigte.

Cao Lau ist eine Spezialität, die Touristen in Hoi An lieben. Foto: vietnam.foodntravel /3stationbistro

Quelle: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html