Auf ihrer kulinarischen Entdeckungsreise durch Vietnam erlebten die kanadischen YouTuber Chris und Shayna Dufresne in Hoi An ein unvergessliches Abenteuer mit Cao Lau. Sie waren begeistert vom intensiven Geschmack, den bissfesten Nudeln und dem köstlichen Char Siu-Schweinefleisch dieser Hoi-An-Spezialität.
Ein unvergessliches Erlebnis mit einer Schüssel Cao Lau Nudeln für 35.000 VND.
Chris und Shayna, die einen Reisekanal mit fast 20.000 Abonnenten betreiben, wählten Cao Lau Thanh – ein traditionsreiches Restaurant in der Nähe des alten Ba-Le-Brunnens – um das berühmte Gericht zu genießen. Sie wollten unbedingt mehr über die sorgfältige Zubereitung jeder einzelnen Schüssel Cao Lau erfahren und beobachteten den Kochvorgang im Restaurant hautnah.
Die Mitarbeiter blanchierten die Nudeln in kochendem Wasser, richteten sie mit blanchierten Sojasprossen und frischem Gemüse in einer Schüssel an und belegten sie anschließend mit zarten Scheiben Char Siu-Schweinefleisch. Zum Schluss wurden noch einige knusprige Schweinekrusten hinzugefügt und mit einer reichhaltigen Sauce beträufelt. „Diese Schüssel Cao Lầu sieht köstlich aus und riecht fantastisch!“, rief Shayna begeistert.
Beim Probieren waren beide von der harmonischen Geschmackskombination begeistert. „Oh mein Gott, das ist wirklich köstlich! Die Nudeln haben genau die richtige Konsistenz, die Soße ist angenehm scharf, das Schweinefleisch zart und das Gemüse knackig und frisch“, schwärmte Shayna. Sie sagte, das Gericht sei so fantastisch gewesen, dass sie am liebsten gleich noch eine Portion bestellt hätte.
Auch Chris Dufresne lobte es und sagte: „Wenn Sie nach Hoi An reisen, müssen Sie dieses Gericht unbedingt probieren. Und wenn Sie in Da Nang sind, sollten Sie hier unbedingt vorbeischauen und es genießen.“
Was verleiht Hoi An Cao Lau seine Seele?
Cao Lau ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein kulinarisches Kultursymbol von Hoi An. Seine Einzigartigkeit beruht auf drei Hauptzutaten, die nur vor Ort erhältlich sind.
- Ba Le Brunnenwasser: Man geht davon aus, dass das Wasser aus diesem alten Brunnen der Schlüsselfaktor für die einzigartige Textur und den Geschmack der Cao Lau Nudeln ist.
- Cham-Insel-Holzasche: Der Reis wird in Aschewasser eingeweicht, das aus Mangrovenholz auf der Cham-Insel gewonnen wird, was den Nudeln ihre natürliche gelbe Farbe und ihre unverwechselbare Textur verleiht.
- Tra Que Frisches Gemüse: Dieses Gericht wird mit aromatischen Kräutern aus dem berühmten Gemüsedorf Tra Que serviert, deren unverwechselbarer, würziger Geschmack den Reichtum des Fleisches und der Soße ausgleicht.
Ein aufwendiges Verarbeitungsverfahren.
Für eine authentische Schüssel Cao Lầu muss der Koch viele sorgfältige Arbeitsschritte befolgen. Nachdem der Reis in Aschewasser eingeweicht wurde, wird er zu Mehl gemahlen, glatt geknetet, zu dicken Teigplatten ausgerollt und anschließend gedämpft. Danach wird der Teig in dicke Stränge geschnitten, die zum Aufbewahren an der Sonne getrocknet werden können.
Die Brühe von Cao Lau ist ebenfalls etwas Besonderes und wird aus Char Siu-Schweinefleisch zubereitet. Das Schweinefleisch wird mehrere Stunden mariniert, goldbraun gebraten und anschließend mit der Marinade geköchelt, bis das Fleisch die Aromen vollständig aufgenommen hat und die Brühe eindickt. Diese Brühe verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren, vollen Geschmack.
Im Jahr 2013 wurde Cao Lau von der Asian Record Organization als eines der zehn besten asiatischen Gerichte anerkannt und bestätigte damit seine Position auf der internationalen kulinarischen Landkarte.
Quelle: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html
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