Wie Farn, wilder Spinat und Brunnenkresse ist auch das Stinkgemüse (auch bekannt als Gai-Gemüse, Pac Nam und Affengras) ein beliebtes Wildgemüse im Nordwesten.

Dieses Gemüse kommt in einigen Provinzen wie Dien Bien, Yen Bai , Lao Cai, Son La, Tuyen Quang usw. häufig vor und wird allmählich zu einer Spezialität, die sowohl bei Einheimischen als auch bei Gästen im Tiefland beliebt ist.

Faules Gemüse gilt im Nordwesten als berühmte Spezialität und ist genauso lecker wie anderes Wildgemüse. Foto: Nha Bong

Frau Mai Hoa, Besitzerin eines Restaurants in der Stadt Son La , das auf nordwestliche Spezialitäten spezialisiert ist, sagte, es werde als verfaultes Gemüse bezeichnet, weil es einen starken, charakteristischen modrigen Geruch habe.

Wenn das Gemüse frisch ist oder gerade vom Baum gepflückt wurde, ist der Geruch sehr stark. Aus Dutzenden von Metern Entfernung ist er noch schwer zu riechen. Nach einer Weile des Pflückens oder der Verarbeitung lässt der Geruch des Gemüses jedoch allmählich nach.

Frau Hoa sagte, dass verdorbenes Gemüse früher oft von der Bevölkerung in den Bergen und Wäldern gesammelt wurde. Heute kann man diese Gemüsesorte jedoch im eigenen Garten anbauen und sie gedeiht gut.

Insbesondere gilt wie bei vielen anderen Wildgemüsen: Je mehr verfaulte Gemüsesorten geerntet werden, desto mehr wachsen sie und die Pflanze bildet mehr neue Stängel.

„Verfaultes Gemüse ist sehr schwer zu pflegen. Es hat dicke Dornen und hohe Äste, lässt sich nur schwer jäten und wird manchmal von Insekten beschädigt. Je nach Wetterlage bringt dieses Gemüse in schlechten Erntejahren nur sehr wenig Ertrag, in guten Erntejahren ist der Ertrag jedoch besser“, sagte Frau Hoa.

Faules Gemüse, ob noch an der Pflanze oder frisch gepflückt, hat einen sehr unangenehmen Geruch. Foto: Dung Thi Ma
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Die Blätter des verfaulten Gemüses sind klein, jung und fallen leicht ab. Daher werden sie nur in Bündeln verpackt und verkauft, nicht nach Gewicht, da dies eine große Verschwendung ist. Foto: Nha Bong

Von März bis Juni des Mondkalenders ist jedes Jahr die Zeit, in der verdorbenes Gemüse am besten ist. Zu dieser Zeit bilden die Pflanzen viele junge Blätter, und die Menschen pflücken oft die Spitzen und jungen Blätter, um sie zu verkaufen oder Gerichte zuzubereiten.

Laut Frau Hoa sind verfaulte Gemüse Zutaten, aus denen sich viele köstliche und attraktive Gerichte wie gebratene Eier, Spiegeleier, gebratene Bambussprossen oder gebratener Knoblauch zubereiten lassen. Darüber hinaus verwenden die Menschen im Nordwesten verfaultes Gemüse auch zum Kochen von Suppen, für Salate und zum Essen, um sich abzukühlen und Verdauungsstörungen zu lindern.

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Gebratenes Stinkgemüse ist ein einfach zuzubereitendes, aber köstliches Gericht, das viele Menschen im Nordwesten lieben. Foto: Hoa Ban Food

Dieses Wildgemüse lässt sich leicht zubereiten. Seien Sie beim Pflücken von faulem Gemüse vorsichtig, da der obere Teil zwar kleine Dornen hat, aber recht weich ist. Entfernen Sie dann den jungen oberen Teil. Entfernen Sie die restlichen Blätter, wie beim Pflücken von Malabar-Spinat.

„Faules Gemüse ähnelt Durian und hat einen starken, charakteristischen Geruch. Wer es zum ersten Mal probiert, ist vielleicht nicht daran gewöhnt, aber wenn er sich erst einmal daran gewöhnt hat, wird er es mögen und es wieder essen wollen“, erzählte Frau Hoa.

Trotz seines „stinkenden“ Namens soll verdorbenes Gemüse einen fettigen, kräftigen und nussigen Geschmack haben, der es umso verlockender macht, je mehr man davon isst. Foto: Ma Quang Gau

Diese Frau fügte hinzu, dass man, wenn man den charakteristischen Geschmack von verdorbenem Gemüse bewahren möchte, es sofort nach dem Pflücken und Kaufen verarbeiten sollte. Nur dann könne man die natürliche Süße und den starken Geruch dieses Gemüses deutlich in der Atemluft spüren.

Das verfaulte Gemüse ist nicht nur eine beliebte Zutat im Nordwesten, sondern wird von den Einheimischen auch als nahrhafte Spezialität angesehen, die Knochen- und Gelenkschmerzen, Kopfschmerzen und Gleichgewichtsstörungen heilt. Darüber hinaus hat das verfaulte Gemüse auch eine kühlende und entgiftende Wirkung.

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