Für Nghe Ans Spezialität, saures Fleisch, gab es während Tet einen starken Anstieg der Bestellungen.

Wenn wir die Küche der Grenzregion Que Phong erwähnen, können wir das berühmte saure Fleischgericht nicht ignorieren, das im Laufe der Jahre eine Marke geschaffen hat.

In der Kultur der Thais in Nghe An ist saures Fleisch (Chin Xom) eine berühmte Delikatesse aus frischem Fleisch wie Schweine- und Rindfleisch. Heutzutage wird es hauptsächlich aus sauberem Schweinefleisch hergestellt. Dieser Teil des Fleisches wird sorgfältig mit Waldblättern, Gewürzen usw. vermischt, wodurch ein einzigartiger kulinarischer Stil entsteht, der typisch für die Bergregion ist.

Saures Fleisch ist eine 3-Sterne-OCOP-Spezialität im Bezirk Que Phong. Foto: Quang An

Im Jahr 2022 wurde Sauerfleisch als OCOP-Produkt des Bezirks Que Phong anerkannt und erlangte auf in- und ausländischen Märkten größere Bekanntheit, was den Herstellern die Möglichkeit gab, ihre Konsummärkte zu erweitern und ihre Produkte zu bewerben.

Bei einem Besuch der Sauerfleischproduktionsanlage von Frau Pham Thi Hoai in der Stadt Kim Son im Bezirk Que Phong im Dezember war der Produktionsbereich voller Verpackungen, Kisten, Bambusrohre … und wurde für den Export in Provinzen und Städte vorbereitet.

Menschen in der Stadt Kim Son im Bezirk Que Phong verpacken saures Fleisch. Foto: PV

Frau Hoai machte eine Pause vom Fleischschneiden und erzählte: „Nach Erhalt der OCOP-Produktzertifizierung erfreut sich saures Fleisch auf dem Markt zunehmender Beliebtheit. Die Anzahl der Bestellungen ist gestiegen, sodass wir Überstunden machen müssen, um die Kunden bedienen zu können.“

„Der Hauptbestandteil von Sauerfleisch ist Schweinefleisch. Wir müssen leckeres, sauberes Fleisch finden und kaufen, das sorgfältig ausgewählt wurde, wie etwa Hüfte oder magere Schulter. Dieses Jahr ist es aufgrund der Auswirkungen der Afrikanischen Schweinepest auch schwieriger, Rohstoffe zu beschaffen. Wir importieren nur aus Betrieben, die den Standards entsprechen, aus Gebieten, in denen die Krankheit nicht aufgetreten ist, um die Sicherheit zu gewährleisten …“, sagte Frau Hoai.

Um dieses Spezialgericht aus saurem Fleisch herzustellen, durchläuft es ebenfalls viele Schritte. Nach dem Import wird das Schweinefleisch gesäubert, in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten, mit Gewürzen mariniert und mit Reiskleie vermischt. Reiskleie wird üblicherweise aus geröstetem und gemahlenem Reis hergestellt und erhält dadurch eine duftende, auffällig gelbe Farbe. Anschließend werden Fleisch und Reiskleie in Bambusrohre und -boxen gefüllt, um den Fermentationsprozess vorzubereiten. Nach drei bis vier Tagen kann das Gericht in der Regel verzehrt werden.

Saures Fleisch wird in Bambusröhren gefüllt, um ein vertrautes Gefühl von Bergen und Wäldern zu erzeugen. Foto: Quang An

Herr Luong Chi Bao, der im Bezirk Que Phong Sauerfleisch herstellt, sagte, dass Sauerfleisch auch „richtig“ probiert werden müsse, um authentisch zu sein. Nach vier bis fünf Tagen Fermentierung und Reifung erhält das Fleisch einen sauren Geschmack und ein natürliches Aroma. Um es noch schmackhafter zu machen, muss es mit Gewürzen wie Feigenblättern, Ginseng und Kräutern verfeinert und in Chilisauce oder leichte Fischsauce getaucht werden. Bei dem kühlen Wetter am Ende des Jahres ist Sauerfleisch mit einer Tasse warmen Wein ein Genuss für alle.

Derzeit wird Sauerfleisch in zwei Arten verpackt, eine Art in Plastikboxen mit einer Haltbarkeit von 60 Tagen, die andere Art in Bambusröhren, die oft als Geschenk verwendet werden und eine Haltbarkeit von 30 Tagen haben.

Wegen seines schönen Aussehens, seines reichen traditionellen Geschmacks und seines erschwinglichen Preises wird Sauerfleisch während der Tet-Zeit oft als Geschenk gewählt. Da die Anzahl der Bestellungen während der Tet-Zeit im Vergleich zu normalen Tagen dreimal so hoch ist, stellen die Sauerfleisch-Produktionsanlagen derzeit mehr Personal ein, um die Nachfrage zu decken.

Que Phong-Saures Fleisch wird auf Jahrmärkten vorgestellt. Foto: Xuan Hoang

Im Gespräch sagte Herr Phan Trong Dung, Leiter der Abteilung für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Bezirks Que Phong: „Im Bezirk Que Phong gibt es vier OCOP-Produkte, von denen gelber Blütentee und saures Fleisch die Hauptprodukte sind, die ihren Ruf und ihre Marke auf dem Markt bestätigt haben.“

In der kommenden Zeit wird der Bezirk die Organisation von Verbindungsprogrammen verstärken, diese Spezialität einführen und Produkte in das Supermarktsystem bringen, um nicht nur das Einkommen der Arbeiter zu erhöhen, sondern auch dazu beizutragen, das Image des Grenzgebiets Que Phong bei Freunden im In- und Ausland zu fördern./.

Quelle: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html