Wenn man über die Küche der Grenzregion Que Phong spricht, darf man das berühmte Sauerfleischgericht nicht ignorieren, das sich im Laufe der Jahre einen Namen gemacht hat.
In der Kultur der Thailänder in Nghe An ist Sauerfleisch (Chin Xom) eine berühmte Delikatesse, die aus frischem Fleisch wie Schweine- und Rindfleisch zubereitet wird; heutzutage wird es hauptsächlich aus säuerlichem Schweinefleisch hergestellt. Dieses Fleischstück wird mit Waldblättern, Gewürzen usw. fein vermischt, wodurch ein einzigartiger, für die Bergregion typischer kulinarischer Stil entsteht.
Im Jahr 2022 wurde Sauerfleisch als OCOP-Produkt des Bezirks Que Phong anerkannt und erlangte dadurch größere Bekanntheit auf inländischen und ausländischen Märkten. Dies schuf die Voraussetzungen für die Produzenten, ihre Absatzmärkte zu erweitern und ihre Produkte zu bewerben.
Bei einem Besuch der Produktionsstätte für Sauerfleisch von Frau Pham Thi Hoai in Kim Son, Bezirk Que Phong, im Dezember war der Produktionsbereich voller Verpackungsmaterialien, Kisten, Bambusröhren usw., die für den Export in Provinzen und Städte vorbereitet wurden.
Frau Hoai legte eine Pause vom Fleischschneiden ein und erzählte: „Seit wir die OCOP-Produktzertifizierung erhalten haben, ist Sauerfleisch auf dem Markt immer beliebter geworden. Die Anzahl der Bestellungen ist gestiegen, daher müssen wir Überstunden machen, um alle Kunden bedienen zu können.“
„Hauptbestandteil von Sauerfleisch ist Schweinefleisch. Wir müssen köstliche, saubere Fleischstücke finden und kaufen, die sorgfältig ausgewählt werden, wie zum Beispiel Hüfte, mageres Schulterfleisch… In diesem Jahr ist die Rohstoffbeschaffung aufgrund der Afrikanischen Schweinepest auch schwieriger. Wir importieren nur aus Betrieben, die die Standards erfüllen, aus Gebieten, in denen die Krankheit nicht aufgetreten ist, um die Sicherheit zu gewährleisten…“, sagte Frau Hoai.
Um das Spezialgericht Sauerfleisch zuzubereiten, sind mehrere Arbeitsschritte nötig. Nach dem Import wird das Schweinefleisch gereinigt, in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten, mit Gewürzen mariniert und mit Reiskleie vermischt. Reiskleie wird üblicherweise aus geröstetem und gemahlenem Reis hergestellt und erhält dadurch seine duftende, leuchtend gelbe Farbe. Anschließend werden Fleisch und Reiskleie in Bambusrohre oder -kisten gefüllt und fermentieren. Nach etwa drei bis vier Tagen ist das Gericht servierfertig.
Herr Luong Chi Bao, der in Que Phong Sauerfleisch herstellt, erklärte, dass Sauerfleisch für seinen authentischen Geschmack „richtig“ verkostet werden müsse. Nach vier bis fünf Tagen Fermentation und Reifung entwickle das Fleisch einen säuerlichen Geschmack und ein natürliches Aroma. Für ein noch besseres Geschmackserlebnis werde es mit Gewürzen wie Feigenblättern, Ginseng und Kräutern verfeinert und in Chilisauce oder leichter Fischsauce getaucht. Gerade in der kühlen Jahreszeit, wenn man Sauerfleisch mit einem Glas warmem Wein genießt, ist das ein wahrer Genuss.
Sauerfleisch wird derzeit in zwei Arten verpackt: eine Art in Plastikboxen mit einer Haltbarkeit von 60 Tagen, die andere Art in Bambusröhren, die oft als Geschenk verwendet werden und eine Haltbarkeit von 30 Tagen haben.
Sauerfleisch ist aufgrund seines ansprechenden Aussehens, des reichhaltigen traditionellen Geschmacks und des günstigen Preises ein beliebtes Geschenk während des Tet-Festes. Da die Bestellzahlen während Tet im Vergleich zu normalen Tagen um das Dreifache steigen, stellen die Sauerfleischproduzenten derzeit zusätzliches Personal ein, um die Nachfrage zu decken.
Im Rahmen der Diskussion sagte Herr Phan Trong Dung, Leiter der Abteilung für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Bezirks Que Phong: Im Bezirk Que Phong gibt es 4 OCOP-Produkte, von denen Gelbblütentee und Sauerfleisch die Hauptprodukte sind, die ihren Ruf und ihre Marke auf dem Markt gefestigt haben.
In der kommenden Zeit wird der Bezirk die Organisation von Vernetzungsprogrammen verstärken, diese Spezialität einführen und Produkte in das Supermarktsystem bringen, um nicht nur das Einkommen der Arbeiter zu erhöhen, sondern auch dazu beizutragen, das Image der Grenzregion Que Phong bei Freunden nah und fern im ganzen Land zu fördern.
Quelle
![[Foto] Generalsekretär To Lam und der Vorsitzende der Nationalversammlung, Tran Thanh Man, nehmen an der Feier zum 80. Jahrestag des traditionellen Tages des vietnamesischen Inspektionssektors teil.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
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