Für Nghe Ans Spezialität, saures Fleisch, gab es während der Tet-Zeit einen starken Anstieg der Bestellungen.

Wenn wir die Küche der Grenzregion Que Phong erwähnen, können wir das berühmte saure Fleischgericht nicht ignorieren, das im Laufe der Jahre eine Marke geschaffen hat.

In der Kultur der Thailänder in Nghe An ist saures Fleisch (Chin Xom) eine berühmte Delikatesse aus frischem Fleisch wie Schweine- und Rindfleisch. Heutzutage wird hauptsächlich sauberes Schweinefleisch verwendet. Dieses Fleisch wird sorgfältig mit Waldblättern, Gewürzen usw. vermischt, wodurch ein einzigartiger kulinarischer Stil entsteht, der typisch für die Bergregion ist.

Saures Fleisch ist ein 3-Sterne-OCOP-Spezialitätsgericht im Bezirk Que Phong. Foto: Quang An

Im Jahr 2022 wurde Sauerfleisch als OCOP-Produkt des Bezirks Que Phong anerkannt und erlangte auf dem Markt innerhalb und außerhalb der Provinz eine größere Bekanntheit, was den Herstellern die Möglichkeit gab, ihre Konsummärkte zu erweitern und ihre Produkte zu bewerben.

Besuchen Sie an einigen Dezembertagen die Sauerfleischproduktionsanlage von Frau Pham Thi Hoai in der Stadt Kim Son im Bezirk Que Phong. Der Produktionsbereich ist mit Verpackungen, Kisten, Bambusröhren usw. gefüllt und wird für den Export in Provinzen und Städte vorbereitet.

Die Menschen in der Stadt Kim Son im Bezirk Que Phong verpacken saures Fleisch. Foto PV

Frau Hoai machte eine Pause vom Fleischschneiden und erzählte: „Nach Erhalt der OCOP-Produktzertifizierung erfreut sich saures Fleisch auf dem Markt zunehmender Beliebtheit.“ Die Zahl der Bestellungen stieg, sodass wir Überstunden machen mussten, um die Kunden bedienen zu können.

„Der Hauptbestandteil von Sauerfleisch ist Schweinefleisch. Wir müssen sorgfältig ausgewählte, saubere Fleischstücke wie Keule oder magere Schulter finden und kaufen. Aufgrund der Auswirkungen der Afrikanischen Schweinepest ist es in diesem Jahr auch schwieriger, an Rohstoffe zu kommen. Wir importieren nur aus Betrieben, die den Standards entsprechen, aus Gebieten, in denen die Krankheit nicht aufgetreten ist, um die Sicherheit zu gewährleisten …“, sagte Frau Hoai.

Auch die Zubereitung dieses speziellen sauren Fleischgerichts erfordert viele Schritte. Nach dem Import wird das Schweinefleisch gereinigt, in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten, dann mit Gewürzen mariniert und mit Reiskleie vermischt. Thinh wird normalerweise aus geröstetem und fein gemahlenem Reis hergestellt, wodurch ein wohlriechendes Aroma und eine auffällige gelbe Farbe entstehen. Nach diesem Schritt werden das Fleisch und die Reiskleie zur Vorbereitung auf den Fermentationsprozess in Bambusröhren und -boxen gefüllt. Normalerweise kann es nach 3 – 4 Tagen genossen werden.

Saures Fleisch wird in Bambusröhren gefüllt, um ein vertrautes Gefühl von Bergen und Wäldern zu erzeugen. Foto: Quang An

Herr Luong Chi Bao, der im Bezirk Que Phong saures Fleisch herstellt, sagte, dass saures Fleisch „richtig“ probiert werden müsse, um den richtigen Geschmack zu haben. Dementsprechend hat das Fleisch nach 4–5 Tagen Fermentierung und Reifung einen säuerlichen Geschmack und ein natürliches Aroma. Aber um es noch köstlicher zu machen, muss es mit Gewürzen wie Feigenblättern, Feigenblättern, Ginseng, Kräutern gegessen und in Chilisauce oder leichte Fischsauce getaucht werden. Bei der kühlen Jahreszeit zum Jahresende ist der Genuss von saurem Fleisch und einer Tasse warmen Weins ein echter Jubelschrei.

Derzeit wird Sauerfleisch in zwei Arten verpackt, eine Art in Plastikboxen mit einer Haltbarkeit von 60 Tagen, die andere Art in Bambusröhren, die oft als Geschenk verwendet werden und eine Haltbarkeit von 30 Tagen haben.

Aufgrund seines schönen Aussehens, seines traditionellen Geschmacks und seines erschwinglichen Preises wird saures Fleisch von den Menschen während des Tet-Festes oft als Geschenk gewählt. Da die Anzahl der Bestellungen während des Tet-Festes im Vergleich zu normalen Tagen dreimal so hoch war, stellen die Produktionsstätten für Sauerfleisch derzeit mehr Personal ein, um die Nachfrage zu decken.

Auf Jahrmärkten wird saures Que Phong-Fleisch eingeführt. Foto: Xuan Hoang

Im Gespräch sagte Herr Phan Trong Dung, Leiter der Abteilung für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Bezirks Que Phong: „Im Bezirk Que Phong gibt es vier OCOP-Produkte, von denen gelber Blütentee und saures Fleisch die Hauptprodukte sind, die ihren Ruf und ihre Marke auf dem Markt bestätigt haben.“

In der kommenden Zeit wird der Bezirk die Organisation von Verbindungsprogrammen verstärken, diese Spezialität einführen und das Produkt in das Supermarktsystem aufnehmen, um nicht nur das Einkommen der Arbeiter zu erhöhen, sondern auch dazu beizutragen, das Image des Grenzgebiets Que Phong bei Freunden im ganzen Land in der Nähe und in der Ferne bekannter zu machen./.

Quelle: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html