Einmal essen, für immer in Erinnerung behalten
Apropos Schlangenkopffisch: Viele kennen Fischfrikadellen. Das Fischfleisch wird abgeschabt, gewürzt, bis es zäh ist, geklopft und dann in Bittermelonensuppe gekocht, mit leichtem Salz oder Tomatensoße geschmort – alles Köstlichkeiten der Spitzenklasse. Wer jedoch aus Hau Giang kommt, kann leicht einen Fehler machen und den knusprig gebratenen, sonnengetrockneten Schlangenkopffisch vergessen.
Dieses Gericht ist nicht wirklich beliebt, aber es ist eine Spezialität. Wenn Sie es einmal gegessen haben, werden Sie sich für immer daran erinnern.
Knusprig frittierter, getrockneter Schlangenkopffisch ist eines der Gerichte, das bei Touristen jedes Mal, wenn sie nach Hau Giang kommen, viele Emotionen hervorruft.
Getrockneter Schlangenkopffisch ist auf den ersten Blick einfach und schnell zuzubereiten. Es wird jedoch schwierig, ihm einen köstlichen Geschmack zu verleihen, wenn Sie bei der Auswahl der Zutaten und der Gewürze nicht sorgfältig und methodisch vorgehen. Am besten trocknet man Schlangenkopffische, indem man frische Exemplare wählt, die gerade aus dem Teich gefangen wurden und etwa 400 bis 500 Gramm wiegen. Dann sind die Fische ausgewachsen und jagen fleißig nach Beute, sodass das Fleisch reichlich und fest ist. Beim Reinigen des Fisches schuppen Sie ihn, entfernen Sie die Eingeweide und schneiden Sie die Kiemen ab, lassen Sie aber die Schuppen (an Rücken und Schwanz) dran, damit er beim Braten knusprig und lecker klingt.
Das Fleisch des Schlangenkopffisches wird noch perfekter, wenn Sie beide Seiten des Fisches 5–10 Minuten lang mit dem Griff eines Messers leicht einklopfen, um es elastischer und zäher zu machen. Das Fleisch dieses Fisches hat viele kleine Gräten. Denken Sie daher daran, beide Seiten gleichmäßig mit einem Messer einzuschneiden, sodass ein gleichmäßiger Schnitt von etwa 0,5 cm entsteht. Die richtige Zubereitung besteht darin, ihn mit einer Mischung aus Knoblauch, Zitronengras, Chili und Gewürzen zu marinieren, um ihm Geschmack und Farbe zu verleihen. Lassen Sie den Fisch etwa 15 Minuten lang die Gewürze aufnehmen und trocknen Sie dann Haut und Fleisch, bis es fest ist. Bei gutem Sonnenschein müssen Sie ihn nur einen Tag trocknen lassen, bevor Sie ihn ins Haus holen.
Um eine "richtige" trockene Platte zu haben
Beim Braten das gehackte Zitronengras während des Marinierens vom Fisch entfernen, damit es nicht anbrennt. Die Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, das Öl kochen lassen und den getrockneten Fisch hineingeben. Wenn beide Seiten goldbraun sind, herausnehmen und abtropfen lassen. Sobald der Fisch trocken ist, das gehackte Zitronengras in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Anschließend herausnehmen und gleichmäßig über dem Fisch verteilen.
Der beste getrocknete Schlangenkopffisch ist der frische, gerade gefangene Fisch mit einem Gewicht von etwa 400–500 Gramm.
Zu einem Teller knusprig gebratenem, getrocknetem Schlangenkopffisch gehört unbedingt eine Menge rohes Gemüse wie Fischminze, Kräuter, Gurke, Salat usw. Natürlich darf auch eine Schüssel süß-saure Tamarinden-Fischsauce mit gelben und roten Knoblauchklecksen und gehackten Chilischoten nicht fehlen. Wenn Tet kommt, ist es wunderbar, seine Freunde mit einem Teller knusprig gebratenem, getrocknetem Schlangenkopffisch zu verwöhnen.
Das Fleisch des getrockneten Schlangenkopffisches ist zäh und eignet sich daher nicht zum Zerreißen oder Spalten. Er sollte quer über den Körper in kleine Stücke geschnitten werden. Die getrockneten Stücke sind goldgelb und hinterlassen beim ersten Bissen ein knuspriges Geräusch. Auch nach dem Braten ist das Fischfleisch weiß und durchsichtig, und beim Kauen spürt man die Süße auf der Zungenspitze. Die charakteristischen Eigenschaften des Fischfleisches harmonieren mit dem salzigen Geschmack von Salz, der würzigen Chilinote und dem kräftigen Zitronengrasgeschmack – ein absoluter Genuss. Dieses Gericht passt gut zu Reis, da das Fischfleisch fettig, zäh und knusprig ist, ohne langweilig zu sein.
Das Fischfleisch ist zäh und daher nicht zum Zerreißen oder Spalten geeignet. Zum Genießen sollte es quer über den Fischkörper in kleine Stücke geschnitten werden.
Im Westen gibt es Hunderte verschiedener Arten, aber der knusprig gebratene getrocknete Schlangenkopffisch hat einen unverwechselbaren Geschmack, der leicht zu erkennen ist. Diese Art von getrocknetem Fisch eignet sich auch als Geschenk und weckt bei vielen Menschen einen bestimmten Eindruck und macht neugierig auf seine Herkunft.
Angesichts dieses Potenzials fördern die Menschen in Hau Giang zunehmend das Image des getrockneten Schlangenkopffisches, da sie diesen als traditionelles, rustikales Gericht betrachten, das vom Geschmack ihrer Heimat durchdrungen ist.
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