Geh und iss in Zucker getauchtes Reispapier

Đường mía - Ảnh 1. — Viele Menschen und Touristen kommen, um das Eintauchen von Reispapier in Zucker zu erleben – Foto: THANH THUY

In der Gemeinde Que My im Bezirk Que Son in der Provinz Quang Nam (heute Gemeinde Que Son Trung in der Stadt Da Nang) brennt der traditionelle Zuckerrohrofen noch immer glühend heiß und bewahrt sorgfältig Tropfen handgemachten, typischen Zuckers auf, der an viele Orte verschickt wird.

Die Zuckerfabrik von Herrn Nguyen Dinh Hai (72 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde Que Son Trung, Stadt Da Nang ) brennt seit Jahrzehnten glühend heiß. Obwohl sie viele Höhen und Tiefen erlebt hat, schließt die Zuckerfabrik manchmal vorübergehend, ist aber immer noch geöffnet, um die Menschen zu bedienen, wenn die Zuckerrohrsaison beginnt.

Đường mía - Ảnh 2. — Der Arbeiter rührt und schöpft ständig, damit der Zucker schnell eindickt – Foto: THANH THUY

Früher gab es in der Gemeinde Que Son Trung Dutzende von Zuckeröfen, doch heute ist der Zuckerofen von Herrn Hai der einzige verbliebene Zuckerofen in der Gegend.

Die Zuckermühle ist vom vierten Mondmonat an in Betrieb, bis das Zuckerrohr aufgebraucht ist. Die Anbaufläche für Zuckerrohr in der Region schrumpft allmählich, daher ist die Zuckermühle von Herrn Hai normalerweise nur an Wochenenden in Betrieb, um Touristen zu bedienen, die zu Besuch kommen und das Gericht genießen, das sich vielen Menschen tief ins Gedächtnis eingeprägt hat: in jungen Zucker getauchtes Reispapier.

In Zucker getauchtes Reispapier ist ein Gericht aus goldbraun gegrilltem Reispapier, das während des Kochens von Puderzucker in weiches, junges Zuckerwasser getaucht wird.

Đường mía - Ảnh 3. — Goldbraun gegrilltes Reispapier, in Zucker getaucht - Foto: THANH THUY

Um dieses junge Zuckerwasser zu erhalten, sind viele Schritte nötig. Zunächst wird das Zuckerrohr gepresst, um den Saft zu gewinnen. Der Zuckerrohrsaft wird in vielen großen, miteinander verbundenen Pfannen gekocht.

Je später die Pfannen, desto dickflüssiger wird der Zucker. In der letzten Pfanne wird der Zucker in Zuckerwasser getaucht, Reispapier eingetaucht und in Puderzucker geschüttet.

Während des Kochens schöpft, rührt und wirft der Arbeiter den Zucker ständig, um ihn schnell einzudicken. Wenn der Zucker eine bestimmte Konsistenz erreicht hat, was Fachleute oft als „der Zucker hat seinen Höhepunkt erreicht“ bezeichnen, ist es auch der Zeitpunkt, an dem das Reispapier im süßen, duftenden Zucker „gebadet“ wird.

Herr Nguyen Dinh Hai erklärte: „Wir versuchen, damit das traditionelle Handwerk unserer Heimat zu bewahren. Viele Besucher aus der Ferne sind überrascht und erfreut, dass die Zuckermühle noch existiert. Deshalb erhalten wir sie, damit jeder sie besuchen, etwas lernen und Erinnerungen an die Vergangenheit wachrufen kann.“

Đường mía - Ảnh 4. — In Zucker getauchtes Reispapier ist ein Gericht, das mit der Kindheit vieler Menschen in Quang Nam in Verbindung gebracht wird – Foto: THANH THUY

Für viele Menschen ist in Zucker getauchtes Reispapier ein Geschenk aus der Heimat, das sie an ihre schweren Zeiten erinnert. Dieses Gericht ist für viele Kinder in armen Ländern eine feste Größe, sodass ihnen der süße Geschmack auch als Erwachsene in neue Länder voller Nostalgie folgt.

An den Wochenenden herrscht in Herrn Hais Zuckerrohrofen reges Treiben, vor allem bei Besuchern, die kommen, um das in jungen Zucker getauchte Reispapier zu erleben, zu besichtigen und zu genießen.

Đi ăn bánh tráng nhúng đường - Ảnh 5. — Zuckerrohrsaft wird in großen, hintereinandergeschalteten Gusseisenpfannen gekocht – Foto: THANH THUY

Nachdem Herr Pham Nhu Tuan (65 Jahre alt) Dutzende von Kilometern zurückgelegt hatte, kam er in der Hoffnung, seine alten Erinnerungen wiederzufinden, zur Zuckerfabrik.

„Ich bin alt und esse nicht viel, aber ich möchte zur Zuckermühle gehen, um den traditionellen Zuckerkochprozess unserer Vorfahren zu sehen. Außerdem möchte ich Zuckerreispapier genießen, ein Gericht, das mit der Kindheit armer Kinder in Quang Nam in Verbindung gebracht wird“, sagte Herr Tuan.

Đường mía - Ảnh 6. — Auch der gewellte Zucker mit Erdnüssen ist für viele Menschen ein unvergessliches Gericht – Foto: THANH THUY

Für Herrn Nguyen Duc Thiet (55 Jahre alt) ist Zuckerreispapier ein Gericht aus seiner Kindheit, das er vermisst. Als er erfuhr, dass es in der Gemeinde Que Son Trung noch einen Zuckerrohrofen gab, reiste er 40 km, um ihn zu finden.

„Der süße Geschmack von gezuckertem Reispapier begleitet mich schon meine ganze Kindheit. Jetzt, wo ich es wieder genießen kann, kommt mir das Bild der Armut, aber auch der Freude aus der Vergangenheit wieder in den Sinn. Reispapier zu essen ist, als würde ich alle Erinnerungen in mein Herz essen“, erzählte Herr Thiet.