Iss Reispapier, das in Zucker getaucht wurde.

In Da Nang gibt es noch immer traditionelle Zuckerrohrmühlen, die viele Einheimische und Touristen anziehen, die die lokale Spezialität genießen möchten.

Báo Tuổi Trẻ•05/08/2025

Đường mía - Ảnh 1. — Viele Einheimische und Touristen kommen, um das Eintauchen von Reispapier in Zucker zu erleben – Foto: THANH THUY

In der Gemeinde Que My im Bezirk Que Son der Provinz Quang Nam (heute Gemeinde Que Son Trung in der Stadt Da Nang ) brennen die traditionellen Zuckerrohrmühlen noch immer hell und produzieren sorgfältig Tropfen von handgefertigtem, exquisitem Zucker, der in alle Ecken der Welt verschickt wird.

Die Zuckermühle von Herrn Nguyen Dinh Hai (72 Jahre alt, in der Gemeinde Que Son Trung, Stadt Da Nang) ist seit Jahrzehnten in Betrieb. Trotz vieler Höhen und Tiefen, darunter gelegentlicher vorübergehender Schließungen, bleibt die Mühle während der Zuckerrohrerntezeit geöffnet, um die lokale Bevölkerung zu versorgen.

Đường mía - Ảnh 2. — Der Arbeiter rührt und schöpft ununterbrochen, damit der Zucker schnell eindickt – Foto: THANH THUY

Früher gab es in der Gemeinde Que Son Trung Dutzende von Zuckerrohröfen, aber jetzt ist der Ofen von Herrn Hai einer der wenigen, die in der Gegend noch übrig sind.

Die Zuckermühle ist vom vierten Mondmonat bis zur vollständigen Zuckerrohrernte in Betrieb. Da die Anbaufläche für Zuckerrohr immer kleiner wird, ist die Mühle von Herrn Hai meist nur an Wochenenden geöffnet, um Touristen zu bedienen, die hierherkommen, um ein Gericht zu genießen, das vielen Menschen in Erinnerung geblieben ist: in frischen Zuckersirup getauchtes Reispapier.

Reispapier in Zuckersirup ist ein Gericht, bei dem goldbraun gegrilltes Reispapier vollständig in einen dicken, glatten Sirup aus frisch gekochtem Palmzucker getaucht wird.

Đường mía - Ảnh 3. — Goldbraun gegrilltes Reispapier, großzügig in weichen Zuckersirup getaucht – Foto: THANH THUY

Die Herstellung dieses frischen Zuckersirups erfordert viele Schritte. Zuerst wird das Zuckerrohr gepresst, um den Saft zu gewinnen. Dieser Zuckerrohrsaft wird dann nacheinander in mehreren großen Töpfen gekocht.

Der Zuckersirup dickt in den späteren Töpfen immer weiter ein; der Sirup im letzten Topf wird zum Eintauchen von Reispapier und zum Abfüllen in Flaschen verwendet, um daraus Kristallzucker herzustellen.

Während des Kochens schöpft, rührt und wendet der Koch den Zucker ständig, damit er schnell eindickt. Sobald der Zucker eine bestimmte Konsistenz erreicht hat – die Einheimischen sagen dann „der Zucker ist fertig“ –, werden die Reispapierblätter in den süßen, duftenden Sirup getaucht.

Herr Nguyen Dinh Hai erklärte: „Wir bemühen uns, das traditionelle Handwerk unserer Heimat zu bewahren. Viele Besucher aus der Ferne sind überrascht und erfreut zu sehen, dass die Zuckermühle heute noch existiert. Deshalb erhalten wir sie, damit die Menschen sie besuchen, etwas darüber lernen und die Erinnerungen an die Vergangenheit wieder aufleben lassen können.“

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Đường mía - Ảnh 4. — In Zucker getauchtes Reispapier ist ein Gericht, das viele Menschen in der Provinz Quang Nam mit ihrer Kindheit verbinden – Foto: THANH THUY

Für viele ist in Zuckersirup getauchtes Reispapier eine traditionelle Leckerei, die Erinnerungen an schwierige Zeiten weckt. Dieses Gericht gehört seit jeher zum Leben vieler Kinder aus armen Gegenden, und selbst wenn sie erwachsen sind, begleitet sie dieser süße Geschmack in ferne Länder voller Nostalgie.

An den Wochenenden herrscht in Herrn Hais Zuckerrohrverarbeitungsanlage reges Treiben. Vor allem Besucher kommen, um die Anlage zu besichtigen und den Geschmack von in frischen Zucker getauchtem Reispapier zu genießen.

Đi ăn bánh tráng nhúng đường - Ảnh 5. — Zuckerrohrsaft wird in großen, in Reihe geschalteten gusseisernen Pfannen gekocht – Foto: THANH THUY

Herr Pham Nhu Tuan (65 Jahre alt) reiste Dutzende von Kilometern, um die Zuckermühle aufzusuchen, in der Hoffnung, seine alten Erinnerungen wieder aufleben zu lassen.

„Ich bin alt geworden und esse nicht mehr viel, aber ich möchte unbedingt zur Zuckermühle hinuntergehen und den traditionellen Zuckerherstellungsprozess unserer Vorfahren kennenlernen. Außerdem möchte ich das mit Zucker überzogene Reispapier probieren, eine Speise, die für arme Kinder in Quang Nam zur Kindheit dazugehört“, sagte Herr Tuan.

Đường mía - Ảnh 6. — Der schimmernde Zuckersirup, vermischt mit Erdnüssen, ist für viele Menschen ebenfalls ein unvergessliches Gericht – Foto: THANH THUY

Für Herrn Nguyen Duc Thiet (55 Jahre) ist gezuckertes Reispapier eine Kindheitserinnerung, die er sehr schätzt. Als er erfuhr, dass es in der Gemeinde Que Son Trung noch eine Zuckerrohrmühle gibt, reiste er 40 km, um sie zu finden.

„Der süße Geschmack von gezuckerten Reispapier-Snacks hat mich durch meine ganze Kindheit begleitet. Jetzt, wo ich sie wieder genieße, kommen Bilder von Armut, aber auch von Freude aus der Vergangenheit wieder hoch. Reispapier-Snacks zu essen ist, als würde ich Erinnerungen in mein Herz essen“, erzählte Herr Thiet.

Đi ăn bánh tráng nhúng đường - Ảnh 7. — Jedes Mal, wenn das Reispapier in Zucker getaucht wird, kostet es 8.000 VND pro Blatt – Foto: Thanh Thuy

Đường mía - Ảnh 8. — Nach dem Kochen wird der Zucker in Holzfässer gefüllt und mit einem Stößel zerstoßen, bis er eindickt. – Foto: Thanh Thuy

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